עוגיות כעך עגולות / יו-יו

הן מופיעות בכל אירוע חגיגי: בבריתות, בר מצווה, חינות ובחגים אלו הן עוגיות כעך קטנות מהמטבח התוניסאי והאלג'ירי. מרקמן של העוגיות מעט דחוס ההופך...

קציצות תפוחי אדמה ובשר / בַּסְטִיל

הבסטיל הן קציצות סגלגלות (אליפסיות), המשלבות תפוחי אדמה ובשר. הן מופיעות במטבח המרוקני ונקראות פַּסְטֶל, ובתוניסאי הן נקראות בַּנַטָש. הן מופיעות במטבח העיראקי - ונקראות...

ריבת ענבים

זו ריבה המככבת במטבחי תמיד בקיץ ועולה בהוד והדר בתקופת חגי תישרי. הריבה נהדרת כשהיא על טוהרת הענבים (רצוי ללא חרצנים), אני נוהגת להעשירה...

קדרת בשר ובמיה / טְבִּיכַת בַּמְיָה

הבמיה היא ירק עדין ודביק במקצת, ולא רבים יודעים לבשלו נכון. גם לא כולם אוהבים אותו. אולם אם נשביתם בקסמו, זו אחת המנות הנפלאות...

פריקסה: לחמניות מטוגנות ממולאות

לא ברור איך המנגל הפך להיות הסממן הבולט ביותר של יום העצמאות, אבל לא נתעכב על התחקיר. הריח והעשן שנישאים באוויר כבר במהלך חול המועד...

פולים מבושלים ומתובלים / פוּל

עונת הפולים בעיצומה לפניכם מתכון המוגש בארוחות חגיגיות או באירוח קליל במטבח התוניסאיזהו מתאבן או מנה ראשונה עשוי פולים מבושלים במי מלח ובלימון. אפשר...

לחם ב"דבש" / ברוז' בלעסל

דבר לא ישווה לטעם הפשוט שנרקח באהבה, ויעידו מאות המיילים שקיבלתי מכם עם סיפורים נפלאים והמתכונים הביתיים שלכם לחנוכה. את המתכון הבא קיבלתי מאורלי-פורטונה פנחס...

עוגיות סבתא אסתר

לפניכם גרסה נוספת להכנת עוגיות "כמו פעם" עוגיות סבתא. אצלנו הן עוגיות סבתא אסתר הקטנה אסתר "הקטנה" La petite Ester. מרקם וגוון העוגיות מושפע...

גאלט וקיכל / מציות מתובלות

חג המציות בביקורי בדרום אפריקה הוזמנתי לשבת חתן בר מצווה בבית הכנסת המקומי. בתום העלייה לתורה נפתח שולחן גדול ועליו הושמו שלל דגים מלוחים, מבחר...

משקה שקדים / רוזטה

משקה שקדים אופייני למטבח התוניסאי מוגש בדרך כלל בשמחות. לטעמי נהדר להגישו בעיקר בימי הקיץ החמים. מכינים את השקדים כתמצית מרוכזת הנמזגת לכוס ומוסיפים...

טורט / בִסְקוטו, לייקח

טורט, לייקח ובסקוטו הן שמות לאותה עוגה ממטבחים שונים עוגת תופין קלילה. בטוניס נהגו לאפות את ה בִסְקוטו בתוך סיר פלא בתנור. לכבוד המאזינים והגולשים...

קוסקוס וחומוס /קוסקוס בדז'אז' וחומוס

משרים את גרגירי החומוס במים עם סודה לשתייה. לאחר שרייתם, מעבירים בכל פעם כמות קטנה לקערה עמוקה ובעזרת תחתית כוס לוחצים על הגרגירים –...

עוגיות מכונה של סבתא אסתר

עוגיות נפלאות בפשטות הכנתן ובטעמן הנפלא. הסוד שלהן שהן נשמרות לתקופה ארוכה ולכן המלצתי להכין כמות כפולה מהמצוין כאן. כמו כן שימו לב שאין...

הריסה – ממרח פלפלים אדומים חריפים

תשים תשים חריף היתרון הגדול ביותר במגוון העדות שמרכיבות את החברה הישראלית, טמון בשלל המטבחים, הטעמים והניחוחות שאנחנו זוכים להיחשף אליהם. ואם יורדים לפרטים: לכל...

טיפסקל