תוניסאי

ריבת קוביות תפוזים, בתום הבישול מקבלים את קוביות התפוזים צמיגים כמעט כמו סוכרית קונפיטורה מתוקה עם מרירות קלה מקליפת התפוז – מרמלדה. הריבה נשמרת...

עדין חנוכה והטיגונמניה בעיצומה, לכן חשבתי שיהיה נחמד להכין היום מתוקים פריכים ומטוגנים שאינם עשויים מבצקים כבדים ומשמינים.בואו נכין סיגרים מתוקים האופייניים למטבח הצפון...

סלט פשוט וקל להכנה מהמטבח התונסאי, יש לו "קרובים" במטבח המרוקאי, טריפולטני, והאלגיראי. הסלטים כמעט דומים אולם תמצאו בהם שינוים קלים מאוד בטכניקת ההכנה...

השקשוקה נפוצה במטבחי בצפון אפריקה. במטבח התוניסאי היא מוגשת כסלט קר, ולא פעם היא הופכת לקדרת ירקות המכילה ביצים עלומות או מקושקשות. במטבח המרוקני...

לפניכם עוגה מפתיעה ולא שגרתית מהמטבח התוניסאי. העוגה עשויה מגרגרי קוסקוס המונחים בכלי האידוי, ובין שכבות הגרגרים מוסתרת מלית עשירה תמרים קצוצים צימוקים ואגוזים.שילוב...

המרגז הוא נקניק מתוצרת בית, נפלא בטעמו הפיקנטי ובניחוחו האופייני. הוא נפוץ במטבח הצפון אפריקני, כל מטבח והמרגז שלו, גיוונו, תיבולו, טעמו ומידת חריפותו.במטבח...

קבלו את התבשיל הכי נפלא מהמטבח התוניסאי והטריפוליטני. אימי אסתר ז"ל נהגה להכינו בחגים, באירוע מיוחדים ובעיקר בשבתות חורפיות או אז התבשיל הפך גם...

הן מהירות הכנה ונשמרות לזמן ממושך, נפלאות לטבילה במשקה ועוד יותר להגשה כמתנה. הכינו אותן גדולות ונאות, ושלבו סוגי אגוזים שונים לקבלת עוגיות מגוונות.אופייניות...

הן מופיעות בכל אירוע חגיגי: בבריתות, בר מצווה, חינות ובחגים אלו הן עוגיות כעך קטנות מהמטבח התוניסאי והאלג'ירי. מרקמן של העוגיות מעט דחוס ההופך...

הבמיה היא ירק עדין ודביק במקצת, ולא רבים יודעים לבשלו נכון. גם לא כולם אוהבים אותו. אולם אם נשביתם בקסמו, זו אחת המנות הנפלאות...

לא ברור איך המנגל הפך להיות הסממן הבולט ביותר של יום העצמאות, אבל לא נתעכב על התחקיר.הריח והעשן שנישאים באוויר כבר במהלך חול המועד...

עונת הפולים בעיצומה לפניכם מתכון המוגש בארוחות חגיגיות או באירוח קליל במטבח התוניסאיזהו מתאבן או מנה ראשונה עשוי פולים מבושלים במי מלח ובלימון. אפשר...

דבר לא ישווה לטעם הפשוט שנרקח באהבה, ויעידו מאות המיילים שקיבלתי מכם עם סיפורים נפלאים והמתכונים הביתיים שלכם לחנוכה.את המתכון הבא קיבלתי מאורלי-פורטונה פנחס...

לפניכם גרסה נוספת להכנת עוגיות "כמו פעם" עוגיות סבתא. אצלנו הן עוגיות סבתא אסתר הקטנה אסתר "הקטנה" La petite Ester. מרקם וגוון העוגיות מושפע...