תוניסאי

קדרה של דייסת סולת, שמוגשת בעיקר בימי החורף הקרים. ישנן משפחות המכינות את העסֶדה על בסיס קמח, אך במשפחתי מעדיפים דייסה שעשויה מסולת, שמוסיפים...

בימים קרים, הכי נעים לבלות עם כל המשפחה במקום הכי חם בבית - המטבח. כשקר, כמו שהיה בשבוע האחרון, אני שולפת מיד את מתכוני...

תבשיל קדרה שעיקרו שעועית ותיבולו המרכזי הוא הכמון טחון. מהמטבח התוניסאי והטריפוליטאי הוא מוגש בדרך כלל על גרגירי קוסקוס,  או כפי שהוא, עם פרוסות...

עוגיות "יו-יו" הן חלק משלל עוגיות מסורתיות מהמטבח התוניסאי אותן מכינים לכל אירוע חגיגי, חג, חינה, חתונות, בר מצווה ועוד. העוגיות עשויות מבצק רך...

טורט, לייקח ובסקוטו הן שמות לאותה עוגה ממטבחים שונים עוגת תופין קלילה. בטוניס נהגו לאפות את ה בִסְקוטו בתוך סיר פלא בתנור.לכבוד המאזינים והגולשים...

לבקשת הגולשים קבלו גם את הגרסה התוניסאית של הבולו העושה שימוש באבקת אפייה ולא בשמרים, מה שמאפשר לשמור את הכיכרות זמן ממושך יותר.בגרסה זו...

לפניכם מתכון לפתיתים פיקנטיים מתוצרת בית מוכרים במטבח הטריפולטני בשם דוּוִידָה. המדובר בפתיתים קטנטנים ומכינים אותם בבוקר צום תשעה באב. פתיתים אלה הוכנו גם...

לפנים נהגו לאפות את הלחמים בתנור מרכזי של היישוב ("כּוּשָה"). היום רבים מכינים אותו בבית. ללחם הביתי אין תחליף. ניחוחו הנפלא הממלא את הבית...

בראש חודש ניסן עורכים יוצאי העדה הטריפולטאים והתוניסאים את טקס הבסיסה -בשישה.בראש חודש ניסן בו נהוג להכין את ה"בּשישה" או ה"בּסיסה" במטבח הטריפוליטני והתוניסאי.ה"בסיסה"...

אחד המתכונים הכי ביתיים וקלים להכנה. תחתיות ארטישוק ממולאות בבשר, המתבשלות ברוטב צהבהב בטעם חמצמץ. אני נוהגת להכין את המנה בעיקר באביב, כאשר הארטישוקים...

לכבוד חגי תשרי, ראש השנה ויום כיפור, נהוג להכין מרקחת חבושים, שבתקופה זו מצויים בשפע בשווקים.לריכוך החבושים מומלץ לקרצף את הקליפה, לחתוך לפלחים, לסלק...

מאז ילדותי אני מתייחסת לחגים בתשומת לב מרבית. ככל שהתעמקתי במטבחי עדות והתוועדתי לתרבויות שונות, כך התחקיתי אחר כל האנקדוטות, סיפורי המסורת, הפלפולים והפתגמים...

זו ריבה המככבת במטבחי תמיד בקיץ ועולה בהוד והדר בתקופת חגי תישרי. הריבה נהדרת כשהיא על טוהרת הענבים (רצוי ללא חרצנים), אני נוהגת להעשירה...

נוהגים להגיש את התבשיל בקערה עמוקה ורחבה. מעמידים באותה במרכז השולחן, וכל בני הבית מושיטים את כפותיהם ונוטלים מהקערה. לאחר מכן מחלקים את התבשיל...