בריכיות: על הדבש,השום והסלק

מאז ילדותי אני מתייחסת לחגים בתשומת לב מרבית. ככל שהתעמקתי במטבחי עדות והתוועדתי לתרבויות שונות, כך התחקיתי אחר כל האנקדוטות, סיפורי המסורת, הפלפולים והפתגמים...

סופגניות | קליליות- סופגניות מקמח מצה

סופגניות | קליליות- סופגניות מקמח מצה הן טעימות, אווריריות וקלות במשקלן. קבלו את הקליליות – סופגניות שנוהגים להכין במטבח התוניסאי והאלג'ראי לאורך ימי הפסח.  לכבוד...

תחתיות ארטישוק ממולאות ברוטב פולים

מכל חגי ישראל, ראש השנה וליל הסדר נחשבים לחשובים ביותר. אנחנו מתארגנים לקראתם במשך שבועות, מזמינים את בני המשפחה ושוקדים ארוכות על בניית התפריט....

שושני בצק בסירופ סוכר / דֶבְּלָה

כך תכינו לכבוד פורים את עוגיות דֶבְּלָה/ שושני בצק בסירופ המסורתיות מהמטבח הצפון אפריקני  תמצאו כאן קישור לסרטון הדרכה של שושני בצק בסירופ סוכר /...

מרמלדת תות

בענות התותים אפשר להכין שלל מתוקים טעימים אך אפשר להכין גם מרמלדת תות ממתק כל כך מיוחד וטעים. אני זוכרת שלכבוד סעודת יתרו -...

סְפִינְג' בצקניות מטוגנות

הסְפינג' הן בצקניות אוורירות מטוגנות, אופייניות למטבח הצפון אפריקאי (מרוקו, לוב, אלגיר ותוניס) שאי אפשר לעמוד בפניהן. נהוג להכינן בשעות הבוקר המוקדמות, וריחן הנפלא,...

ריבת חבושים / מַעַז'וּן סְפָרְזֶ'ל

לכבוד חגי תשרי, ראש השנה ויום כיפור, נהוג להכין מרקחת חבושים, שבתקופה זו מצויים בשפע בשווקים. לריכוך החבושים מומלץ לקרצף את הקליפה, לחתוך לפלחים, לסלק...

פסטה תוצרת בית – חְלָלֶם, דוּוִידָה

לפניכם מתכון לפתיתים פיקנטיים מתוצרת בית מוכרים במטבח הטריפולטני בשם דוּוִידָה. המדובר בפתיתים קטנטנים ומכינים אותם בבוקר צום תשעה באב. פתיתים אלה הוכנו גם...

חצילים ממולאים|מחמאר

אצילות של חציל מאודה, ממולא, מטוגן או קלוי. כמעט בלתי אפשרי לדמיין את המטבח המקומי בלי החציל, הירק הכי דומיננטי ואהוב בגינה נתחיל בוידוי קצר, אני...

בסיסה |בשישה לראש חודש ניסן

בראש חודש ניסן עורכים יוצאי העדה הטריפולטאים והתוניסאים את טקס הבסיסה -בשישה. בראש חודש ניסן בו נהוג להכין את ה"בּשישה" או ה"בּסיסה" במטבח הטריפוליטני והתוניסאי. ה"בסיסה"...

עוגיות פריכות | רֵיבָּה, גְרֵיבָּה

עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן. יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש...

לימונים כבושים /קארס מלח

לימונים כבושים מהמטבח הצפון אפריקני. שלמים, פרוסים, חתוכים לרצועות או מעוכים למחית דחוסה, ולימונים קטנים. רצוי מאוד שתחזיקו במקרר צנצנת עם כל הטוב הזה....

פשטידת אורז/רוז מוחשי

מתכון זה במקורו מהמטבח התוניסאי יש הנוהגים להכינה בעיקר בפסח אך היא נהדרת לכל אירוע חגיגית. מכינים פשטידה אחת גדולה וגבוהה הנקראת- רוז מוחשי יש...

מעקוד שפנריה/ פשטידת גזר

פשטידה אהובה עליי מהמטבח הטוניסאי,  אותה אפשר להעשיר בבשר עוף או בקר. אני אוהבת להתחיל את הבישול על הכירה, עד שהפשטידה נקרשת בחלקה, ואז להעביר אותה...

טיפסקל