משולשי בריק ממולאים/ פסטלים

טיגון אחרון ודי כמארחים או מתארחים, בחנוכה תמיד נפגוש משהו "קטן וסמלי". פה סופגניה, שם לביבה רגע לפני שפותחים בקאמבק לעבר הגזרה המקורית, טיגון קצרצק המשלב...

לחם / חוֹבְּז

לפנים נהגו לאפות את הלחמים בתנור מרכזי של היישוב ("כּוּשָה"). היום רבים מכינים אותו בבית. ללחם הביתי אין תחליף. ניחוחו הנפלא הממלא את הבית...

קציצות תפוחי אדמה עם בשר/ בַּנַטָש

הקציצות האליפטיות הללו נפוצות במטבח הצפון אפריקאי ולהן שמות שונים: בַּסְטִיל, במטבח הטריפולטני, במטבח המרוקאי הן נקראות פַּסְטֶל, ובתוניסאי הן נקראות בַּנַטָש. במטבח העיראקי -...

סנדבי'ץ תוניסאי/ פריקסה

היזהרו מחיקויים!הרבה אנשים טוענים שהם מכינים פריקסה, אבל רק מעטים יודעים איך עושים זאת באמת. כל מה שצריך לדעת על הלחמניות המטוגנת המפורסמת ונוטפי...

עוגיות סולת ותמרים / מַקְרוּט או מַקְרוּד

עוגיות סולת ותמרים / מַקְרוּט או מַקְרוּד הן עוגיות מסורתיות מהמטבח התוניסאי והטריפוליטני לכבוד פורים. לעוגיות אלו גרסאות שונות ומגוונות ודרכי עיצוב מעניינות, וזו...

ריבת פלחי תפוזים

זו בהחלט מרקחת פרוסות תפוזים מיוחדת ויפיפיה. טעמם מזכיר פירות מיובשים מצופים בדוק של סירופ נפלא. היא מעוררת עניין בשל פלחי התפוז שהופכים לזגוגיים...

ריבת תפוזים

ריבת קוביות תפוזים, בתום הבישול מקבלים את קוביות התפוזים צמיגים כמעט כמו סוכרית קונפיטורה מתוקה עם מרירות קלה מקליפת התפוז – מרמלדה. הריבה נשמרת...

סיגרים מתוקים/ בריק בדבש

עדין חנוכה והטיגונמניה בעיצומה, לכן חשבתי שיהיה נחמד להכין היום מתוקים פריכים ומטוגנים שאינם עשויים מבצקים כבדים ומשמינים. בואו נכין סיגרים מתוקים האופייניים למטבח הצפון...

סלט עגבניות ופלפלים/ סלאטה מקבובה

סלט פשוט וקל להכנה מהמטבח התונסאי, יש לו "קרובים" במטבח המרוקאי, טריפולטני, והאלגיראי. הסלטים כמעט דומים אולם תמצאו בהם שינוים קלים מאוד בטכניקת ההכנה...

ירקות וביצים / שַקְשוּקָה

השקשוקה נפוצה במטבחי בצפון אפריקה. במטבח התוניסאי היא מוגשת כסלט קר, ולא פעם היא הופכת לקדרת ירקות המכילה ביצים עלומות או מקושקשות. במטבח המרוקני...

עוגת קוסקוס/ פרקה

לפניכם עוגה מפתיעה ולא שגרתית מהמטבח התוניסאי. העוגה עשויה מגרגרי קוסקוס המונחים בכלי האידוי, ובין שכבות הגרגרים מוסתרת מלית עשירה תמרים קצוצים צימוקים ואגוזים. שילוב...

נקניק תוצרת בית / מֶרְגָז

המרגז הוא נקניק מתוצרת בית, נפלא בטעמו הפיקנטי ובניחוחו האופייני. הוא נפוץ במטבח הצפון אפריקני, כל מטבח והמרגז שלו, גיוונו, תיבולו, טעמו ומידת חריפותו. במטבח...

עלי מנגולד ושעועית / בקֵילָה או פקיילה

קבלו את התבשיל הכי נפלא מהמטבח התוניסאי והטריפוליטני. אימי אסתר ז"ל נהגה להכינו בחגים, באירוע מיוחדים ובעיקר בשבתות חורפיות או אז התבשיל הפך גם...

ביסקוטי שקדים ופיסטוקים/ קרוקון

הן מהירות הכנה ונשמרות לזמן ממושך, נפלאות לטבילה במשקה ועוד יותר להגשה כמתנה. הכינו אותן גדולות ונאות, ושלבו סוגי אגוזים שונים לקבלת עוגיות מגוונות. אופייניות...

טיפסקל