בית עדות עמוד 16

עדות

במשך שנים רבות חקרתי, למדתי ואימצתי את סוד המטעמים של עדות ישראל. הקפדתי לשמור על הטעמים המקוריים והמסורתיים של כל מטבח ועדה ולאורך הזמן גיליתי הרבה מן המקשר והמחבר ביניהן. מה שהנחה אותי תמיד היה – כיצד ניתן בקלות וביעילות ליישם את המתכונים מבלי לפגוע במקור. להתאימם לתקופה שאנו חיים בה היום. של "פתרונות אינסטנט" לצד נכונות לשמר את הטעמים עליהם גדלנו. ואלה בדיוק המתכונים שתמצאו כאן: אותנטיים אך מהירי הכנה, ולא פחות מזה - בריאים. חוויה מודרנית בטעם המקורי של בית אמא.

חביתיות ממולאות / אָטַאייֶף

 חביתיות האָטַאייֶף אינן חביתיות הפנקייק הרגילות המוכרות לכולנו. הן ממולאות בגבינת ריקוטה, מטוגנות בשמן עמוק, טבולות בפיסטוקים קצוצים ומצופות בשִירָה (סירופ מתוק). המאכל דומה...

ריבת תפוזים קטנטנים /מעזון דלצין

לכבוד המימונה מכינים במטבח המרוקני שלל ריבות עשירות, מגוונות ומיוחדות. ייחודה של ריבה זו בטעמה המזכיר טעם פירות מיובשים. על אותו עיקרון אפשר להכין...

מופלטה

המופלטה, כלת המימונה מעין חביתית דקיקה העשויה מקמח ושמרים. למופלטה תפקיד מרכזי במימונה ובעצם כולם מחכים רק לה, תפקידה להתחיל בצורה מתוקה ונהדרת את...

עוגיות מרינג וקוקוס צבעוניות

עוגיות מרנג קוקוס מהמטבח המרוקני. העיקרון המנחה בהכנת העוגיות הללו הוא הצבעוניות. לכן הן מופיעות בשלל צבעים: ורוד, ירוק, לבן, צהוב ועוד.אם לא מעוניינים...

עוגיות קארמל ושומשום/חלווה מעקודה

עוגיות קרמל (שזף סוכר) מצויות בשפע במטבח המרוקני. לכבוד המימונה הן עשויות על בסיס שקדים, שומשום, אגוזים, בוטנים או בשילוב של שומשום עם בוטנים...

לביבות תפוחי אדמה וקישוא/רושטי

לביבות בינוניות ורחבות, במבט ראשוני הן נראות כמו סוג של אומלט. אך טעמן אחר ושונה. מגישים אותן עם שמנת חמוצה ומלפפונים פרוסים, היוצרים שילוב...

דג ברוטב חריף/ חְרַיימִי

דג ברוטב חריף מהמטבח הלובי-טריפולטני, ולו שלל גרסאות להכנה. לפניכם כאן גרסה מהירה ומפולפלת.מגישים עם מנת הדג לחם אחיד שחור טרי ומשובח, אשר סופג...

טיפסקל