בית עדות

עדות

במשך שנים רבות חקרתי, למדתי ואימצתי את סוד המטעמים של עדות ישראל. הקפדתי לשמור על הטעמים המקוריים והמסורתיים של כל מטבח ועדה ולאורך הזמן גיליתי הרבה מן המקשר והמחבר ביניהן. מה שהנחה אותי תמיד היה – כיצד ניתן בקלות וביעילות ליישם את המתכונים מבלי לפגוע במקור. להתאימם לתקופה שאנו חיים בה היום. של "פתרונות אינסטנט" לצד נכונות לשמר את הטעמים עליהם גדלנו. ואלה בדיוק המתכונים שתמצאו כאן: אותנטיים אך מהירי הכנה, ולא פחות מזה - בריאים. חוויה מודרנית בטעם המקורי של בית אמא.

חמין חומוס וחיטה/סְכִינָה

הוא יושב בתוך סיר רחב וגדול, מונח על פלטה לוהטת של שבת, מכוסה בשמיכה השומרת על חומו ומאפשרת השחמתו. להכנת החמין גרסאות וטכניקות שונות...

קדרת שעועית/טְבִּיכַת לוּבְיָה בְּלְכַדְרָה

מתכון לקדרה נפלאה מהמטבח הטריפוליטני, המוגשת על מצע של גרגירי קוסקוס או לצד אורז לבן. אפשר להחליף את בשר הבקר בנתחי עוף. זו קדרה...

לאנגוש | ספינג' שטוח

אחד הזיכרונות הצרובים עד היום בליבי הוא חגיגת חג החנוכה הראשון שלי בבית הספר היסודי, בכיתה א'. המורה הסבירה ארוכות על מנהגי החג והמסורת,...

יו-יו | עוגיות כעך בסירופ

עוגיות "יו-יו" הן חלק משלל עוגיות מסורתיות מהמטבח התוניסאי אותן מכינים לכל אירוע חגיגי, חג, חינה, חתונות, בר מצווה ועוד. העוגיות עשויות מבצק רך...

עוגיות שומר | ריפה

עוגיות ריפה המרוקאית אופייניות לימי החול בכל בית מרוקני. הן פשוטות להכנה ונפלאות בטעמן. את עוגיות השומר מלוות בדרך כלל כוס תה מהביל עם...

פרחי בקלאווה 

לעוגיות הללו יש לא מעט גרסאות, בחרתי בעיצוב פרחוני לבקלאווה עם מלית עשירה מהרגיל. כולנו מכירים את עוגיות הבקלאווה מהמטבח הים תיכוני. לעוגיות הללו יש שלל...

מבשלות זיכרונות

בישול תוניסאי /מבשלות זיכרונות, הזמנתי את רינה מצליח ליום מלא טעם, אהבה וגעגוע למטבח התוניסאי בעדינות ובהתרגשות נקשתי על הדלת והמתנתי בציפייה. היא פתחה לי את...

עלי גפן ממולאים באורז מלא

אחד המאכלים האופייניים לחג סוכות הם הממולאים. במקור היו אלה עלי גפן ממולאים, זכר לכרמי יהודה שלפני הגלות, אבל את מקומם תפסו ירקות עליים אחרים...

קרפאלך- כיסני בצק

כיסני קרפאלך נוהגים להגיש שלוש פעמים בשנה את הקרפאלך- כיסני בצק - לפני צום יום הכיפורים כאשר מכים על חטא; בהושענא רבה כאשר חובטים...

בריכיות: על הדבש,השום והסלק

מאז ילדותי אני מתייחסת לחגים בתשומת לב מרבית. ככל שהתעמקתי במטבחי עדות והתוועדתי לתרבויות שונות, כך התחקיתי אחר כל האנקדוטות, סיפורי המסורת, הפלפולים והפתגמים...

סמבוסק/ כיסני חומוס

סמבוסק/ כיסני חומוס כי  אין כמו להחזיק ביד מאפה חמים החובק בתוכו מלית עשירה ופיקנטית, נותנים נגיסה והטעם פשוט מתפרץ ... קבלו את אחד המאכלים...

מרק יוגורט עם מלפפונים | צזיקי

מרק קר יוגורט עם מלפפונים | צזיקי הוא לא רק קל להכנה, הוא גם דרך מרעננת לצנן את הגוף כשמעלות מטפסות לגבהים חדשים כשחם...

סופגניות | קליליות- סופגניות מקמח מצה

סופגניות | קליליות- סופגניות מקמח מצה הן טעימות, אווריריות וקלות במשקלן. קבלו את הקליליות – סופגניות שנוהגים להכין במטבח התוניסאי והאלג'ראי לאורך ימי הפסח.  לכבוד...

פשטידת שכבות תפוחי אדמה ומצה/ מינה דל פסח

מה השתנה, השנה נכין פשטידת שכבות תפוחי אדמה ומצה/ מינה דל פסח. מכל חגי ישראל, ראש השנה וליל הסדר נחשבים לחשובים ביותר. אנחנו מתארגנים...

טיפסקל