בית עדות עמוד 2

עדות

במשך שנים רבות חקרתי, למדתי ואימצתי את סוד המטעמים של עדות ישראל. הקפדתי לשמור על הטעמים המקוריים והמסורתיים של כל מטבח ועדה ולאורך הזמן גיליתי הרבה מן המקשר והמחבר ביניהן. מה שהנחה אותי תמיד היה – כיצד ניתן בקלות וביעילות ליישם את המתכונים מבלי לפגוע במקור. להתאימם לתקופה שאנו חיים בה היום. של "פתרונות אינסטנט" לצד נכונות לשמר את הטעמים עליהם גדלנו. ואלה בדיוק המתכונים שתמצאו כאן: אותנטיים אך מהירי הכנה, ולא פחות מזה - בריאים. חוויה מודרנית בטעם המקורי של בית אמא.

פשטידת אורז/רוז מוחשי

מתכון זה במקורו מהמטבח התוניסאי יש הנוהגים להכינה בעיקר בפסח אך היא נהדרת לכל אירוע חגיגית. מכינים פשטידה אחת גדולה וגבוהה הנקראת- רוז מוחשי יש...

חמין חומוס וחיטה/סְכִינָה

הוא יושב בתוך סיר רחב וגדול, מונח על פלטה לוהטת של שבת, מכוסה בשמיכה השומרת על חומו ומאפשרת השחמתו. להכנת החמין גרסאות וטכניקות שונות...

סיגרים מתוקים ממולאים קוקוס ושקדים

עדין ניחוח הטיגונים נישא באוויר גם אחרי שבוע שלם של טיגונים. הכול חמים, טעים מתוק ובלי אף מילה על קלוריות.כל מטבח מתהדר במעדן המיוחד...

עוגיות אלפחורס

הימים הסגריריים כמו מובילים אותי אל המטבח ודורשים להפעיל את התנור ולאפות. והפעם החלטתי לענות לבקשות של רבים שביקשו ממני לקבל מתכונים של עוגיות...

מעקוד שפנריה/ פשטידת גזר

פשטידה אהובה עליי מהמטבח הטוניסאי,  אותה אפשר להעשיר בבשר עוף או בקר.אני אוהבת להתחיל את הבישול על הכירה, עד שהפשטידה נקרשת בחלקה, ואז להעביר אותה...

כיכר שקדים וצימוקים בטעם שומר / בּוּלוּ

לבקשת הגולשים קבלו גם את הגרסה התוניסאית של הבולו העושה שימוש באבקת אפייה ולא בשמרים, מה שמאפשר לשמור את הכיכרות זמן ממושך יותר.בגרסה זו...

קרפאלך- כיסני בצק

כיסני קרפאלך נוהגים להגיש שלוש פעמים בשנה - לפני צום יום הכיפורים כאשר מכים על חטא; בהושענא רבה כאשר חובטים ערבות ובפורים כאשר רוקעים...

אטריות עם שקדים וצימוקים

מנה מעניינת מהמטהח הצפון אפריקני. זו תוספת  חגיגית מהירת הכנה המוגשת בלבוש ובעיטור של שקדים וצימוקים המקנה לאטריות טעם נפלא. מוכרת במטבח המרוקני בשם...

קאדה | פיתה ממולאת על מחבת

בצק אֵלים בלי תנור ועם מינימום מצרכים: כך תכינו את המאפה הכורדי קאדה או קלנה, שאליו תתמכרו ברגע שינחת בצלחת שלכם.התנור שבק חיים? זה...

כיסני גבינה/בוריקיטס

מאפים אישים המוכנים מבצק פריך נפלא. הבצק משתנה בין בשלנית אחת לשנייה. השינוי נובע בעיקר באיכות הבצק, והבדלי השימוש בכמות הקמח, סודה לשתייה, יוגורט...

מקרוני וכדורי בשר/מַקַרוּנָה בִּלסַלְסָה

מקרוני וכדורי בשר או מַקַרוּנָה בִּלסַלְסָה וּכַּואַבָּר ההשפעה האיטלקית במטבח הטריפוליטני מתבטאת בשימושים הרבים שעושה מטבח זה בפסטות ובפתיתים, כשהוא מוסיף להם את הגוון הפיקנטי והחריף...

מג'דרה | אורז ועדשים

מג'דרה תוספת נהדת מהמטבח העיראקי, הכורדי, והחלבי. עשירה בחלבונים ויכולה להוות חלבון לצימחונים. בארצות המזרח מרבים להשתמש בקיטניות ודגנים, והאורז עולה על השולחן כמעט...

עוגיות קוקוס אפויות

אנו בעיצומו של חול המועד פסח. בימים אלה יש הטורחים בהכנת מבחר מתוקים, ריבות וממתקים לקראת חגיגות המימונה. לעוגיות אתניות תדמית יש של עוגיות...

הנוגט של המימונה /ז'אבן בלוז

אם המופלטה היא מלכת המימונה הרי הז'אבן הוא המלך. מרינג מתוק מתוק, צמיגי ונפלא בטעמו. יש ומגישים אותו כמו שהוא ויש המעשירים אותו באגוזים...

טיפסקל