פילו במילוי אגוזים ופיסטוקים/ מְלְפוּף

ملفوف את המלפוף מכינים עם עלי פילו החובקים מלית עשירה של אגוזים ופיסטוקים, לקבלת הדוגמה המיוחדת משתמשים בטכניקה מעניינת. אחרי האפייה טובלים בסירופ סוכר או...

קיבה במילוי בשר ואורז/ פָּאצָ'ה

پاچه פאצ'ה הוא מסוג המאכלים אשר מספר על המטבח עצמו, חובק בתוכו מסורת,מנהגים וטעמים. להכנתו דרוש זמן וסבלנות והתוצאה מאוד משתלמת. הפאצ'ה הוא אחד המאכלים...

מעמול עוגיות ממולאות תמרים

עוגיות אופייניות לעדות המזרח, וניתן למוצאן במטבח המצרי, הכורדי, העיראקי התורכי והערבי. אלו עוגיות ממולאות, פריכות ומצופות באבקת סוכר, בעלות עיטור המתקבל משימוש במלקחיים...

כיסני בצק בגבינה / סמבוסק בג'בן

מאפה הסמבוסק מוכר מהמטבח העיראקי. זו בעצם מעטפת בצק ובה מסתתרת מלית מתוקה או מלוחה, ממולאת בחומוס, בוטנים או ירקות. לכבוד שבועות יוצאי עיראק...

סביח: שבת בבוקר תוצרת עיראק

הסביח המוכר שקונים בדוכנים הוא תולדה של ארוחת הבוקר האופיינית למטבח העירקי. נוהגים לאכול את הסביח (בוקר בערבית) בימי שבת אחרי שהגברים חוזרים מבית...

עוגיות לולייניות / זָנְגוּלָה

עוגיות מטוגנות וטבולות בסירופ, אופיינית למטבחי עיראק, כורדיסטן ולבנון. אין ספק שלהכנת עוגיות הזנגולה דרושה מיומנות, אך זה בהחלט בר ביצוע. בדרך כלל מזלפים את...

קובה בורגול במלית בשר / נָמוּסִיה

הקובה אופיינית למטבח העיראקי ולעדות רבות. במצרים היא נקראת "קובבה", בעיראק "קובה", בסוריה ולבנון "קיבה" ועוד. הקובה העיראקית מוארכת וממולאת בשר טחון. לקובה צורות הכנה...

לביבות עם גבינה מלוחה / עג'ה בג'בן

הכנת לביבות מתבצעת בכל מטבחי העדות, היא איננה מצריכה מיומנות מיוחדת או חומרים מיוחדים, אך בהחלט מצריכה הקפדה על הפרטים והשילובים הנכונים בין כל...

קציצות בשר / ער'וק בלחם

קציצות נפלאות מהמטבח העיראקי ,הן נחטפות במהירות. אני מעדיפה להכין אותן קטנות, בקוטר 4-3 ס"מ. אומנם טעמן נפלא כשהן מטוגנות אך אפשר בהחלט לצלות אותן...

טיפסקל