החרוסת שלנו / חרוסת מכל העדות

 לא על הטיט לבדו עם פירות טריים או רק יבשים, מבושלת או טחונה, מגולגלת לכדורים או מוגשת כעיסה, בסגנון פרסי, תימני או היישר מעדות אשכנז מה...

מג'דרה/אורז ועדשים

מג'דרה תוספת נהדת מהמטבח העיראקי, הכורדי, והחלבי. עשירה בחלבונים ויכולה להוות חלבון לצימחונים. בארצות המזרח מרבים להשתמש בקיטניות ודגנים, והאורז עולה על השולחןם כמעט...

קובה במיה

המאכל הלאומי בעיראק, אבל נפוצה בכל רחבי המזרח התיכון היא עשויה לרוב מבורגול,אבגל גם מסולת, קמח או תפוחי אדמה מבשלים אותה במרק. הקובה - בערבית...

עוף ממולא בחיטה ושזיפים

מוקפץ, מטוגן או אפוי. העוף הוא אחד מחומרי הגלם החביבים על הישראלים, רק חבל שאת החמין אתם מעדיפים לבשל דווקא מבשר בקר במהלך השבוע על...

קובה סלק/שוואנדר/ שונד'ר

היא המאכל הלאומי בעיראק, אבל נפוצה בכל רחבי המזרח התיכון היא עשויה לרוב מבורגול,אבגל גם מסולת, קמח או תפוחי אדמה מבשלים אותה במרק. במטבח העיראקי...

קובה בדלעת – קובה קרע אחמר

הקובה - בערבית כבַֻה, כלומר כדור – הוא מאכל נפוץ בעיראק, אבל גם בכורדיסטן ובקווקז, בסוריה ובלבנון. שם כולם מכינים כופתאות עגולות וממולאות, וכל...

ויווה קובה/סודות הקובה

היא המאכל הלאומי בעיראק, אבל נפוצה בכל רחבי המזרח התיכון היא עשויה לרוב מבורגול,אבגל גם מסולת, קמח או תפוחי אדמה מבשלים אותה במרק, אבל...

עוגיות סוכר/חג'בדה

במהלך ימים אלו בהם אנו עסוקים בהכנת עוגות ועוגיות למשלוח בחבילות לחיילנו, היגיעו אלי המון המלצות להכנת עוגיות נהדרות לשינוע. כך קיבלתי את המתכון...

סמבוסק/ כיסני חומוס

אין כמו להחזיק ביד מאפה חמים החובק בתוכו מלית עשירה ופיקנטית, נותנים נגיסה והטעם פשוט מתפרץ ... קבלו את אחד המאכלים הכי מובהקים של המטבח...

מרק קובה

כשהמסורת פוגשת את חג הפסח היא מוצאת פיתרון טעים במיוחד. מנת מרק מדהימה ובה כדורי קובה עגולים ונאים שיכולים להחליף ואו ולגוון את כדורי...

לחמניות מתוקות/ צְ'רָג

چرگ לחמניות מתוקות ושטוחות מעט ואוריריות מאוד, הן מצויינות כמו שהן. אך העיראקים נוהגים לאכול את הצְ'רָג בליווי חמאה וריבה או חוצים אותה ומניחים בתוכה...

פילו במילוי אגוזים ופיסטוקים/ מְלְפוּף

ملفوف את המלפוף מכינים עם עלי פילו החובקים מלית עשירה של אגוזים ופיסטוקים, לקבלת הדוגמה המיוחדת משתמשים בטכניקה מעניינת. אחרי האפייה טובלים בסירופ סוכר או...

קיבה במילוי בשר ואורז/ פָּאצָ'ה

پاچه פאצ'ה הוא מסוג המאכלים אשר מספר על המטבח עצמו, חובק בתוכו מסורת,מנהגים וטעמים. להכנתו דרוש זמן וסבלנות והתוצאה מאוד משתלמת. הפאצ'ה הוא אחד המאכלים...

מעמול עוגיות ממולאות תמרים

עוגיות אופייניות לעדות המזרח, וניתן למוצאן במטבח המצרי, הכורדי, העיראקי התורכי והערבי. אלו עוגיות ממולאות, פריכות ומצופות באבקת סוכר, בעלות עיטור המתקבל משימוש במלקחיים...

קצת עליי

פסקל פרץ-רובין
בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

טיפסקל