על מנת להכין את שבלולי קינמון וסוכר נשתמש בבצק עלים מוכן מרודד ונתמקד במלית שהבצק יחבק.
בצק עלים עשוי משכבות דקיקות שמיוצרות בטכניקה של רידוד וקיפול, אשר מופרדות ביניהן בכמות נכבדת של שומן (חמאה בגרסה חלבית, מרגרינה בגרסת הפרווה). אם יודעים להכינו נכון, הוא אחד מהבצקים הנפלאים ביותר באפייה. יש גרסאות שונות להכנתו וגרסאות שונות למקורו, ואחד מחומרי הגלם שחשוב שימצאו תמיד במקפיא שלכם.משום שהבצק חסר טעם מוגדר, אפשר להכין איתו מאכלים מתוקים (בקלאווה, טארט טאטן, עוגת נפולאון הנפלאה ועוד), מאכלים מלוחים (למשל מקלות מלוחים), כיסני בשר או גבינה, בורקיטס ובורקס ועוד שפע של מאפים ממולאים במליות שונות.
לעוד טעמים מעניינים וסרטוני הדרכה קצרים אני מזמינה אותכם לבקר ולעקוב אחרי גם בדף האינסטגרם והפייסבוק שלי ובטיק טוק
הכנתם?! אל תשכחו לשתף ולתייג אותי באינסטגרם
את שבלולי הקינמון אני תמיד מכינה משאריות של בצק עלים. לפעמים אני נוהגת ללפף אותם בסוכר חום או בסוכר עם קינמון. יוצרת תלוליות או כל צורה אחרת בסגנון פריסטייל. הפעם בחרתי לעצב שבלולי בצק עלים ממולאים בשוקולד. התוצאה הפתיעה גם אותי.
טיפסקל
יש לשמור את הבצק קר, בגלל כמות השומן הגבוהה שבו.
חשוב להכניס את המאפה למקרר קודם להכנסתו לתנור, אז הוא עולה ונפתח בקלילות.
יש להבריש בקלילות על פני הבצק ביצה טרופה לפני האפייה. חשוב שהביצה לא תזלוג על התבנית ותחסום את פתיחת העלים באפייה.
* For the English recipe scroll down *
שבלולי קינמון וסוכר
החומרים (ל-20-18 יחידות):
1 ק"ג בצק עלים חמאה, מרודד
למריחה:
1 כוס ממרח שוקולד בטעם אגוזים
לפיזור:
1/2 כוס סוכר
1 כף קינמון
להברשה:
1 ביצה, טרופה
אופן ההכנה:
פותחים את הבצק המרודד על משטח עבודה וחותכים חתיכה ברוחב 40 ס"מ.
מורחים על חצי מהבצק ממרח שוקולד. מקפלים את הבצק ללא השוקולד על החלק המרוח בממרח. מהדקים היטב ומרדדים קלות בעזרת מערוך. מהדקים את שני החלקים.
בעזרת גלגלת חיתוך (של פיצה) חותכים רצועות בצק בעובי של כ-2 ס"מ או פחות, לפי טעמכם.
נוטלים כל רצועה בשתי הידיים ומלפפים אותה בכיוונים מנוגדים, ליצירת סוג של בורג. מניחים על משטח העבודה ומגלגלים לצורת שבלול. בדרך זו מכינים את שאר הרצועות הבצק. מסדרים את השבלולים ברווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. בדרך זו מכינים את יתר הבצק.
מברישים את השבלולים במעט ביצה טרופה. אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (190-200 מעלות) במשך כ-20-25 דקות. מצננים היטב ומגישים לצד משקה קר או חם.
דרגת קושי: קל
זמן הכנה: 30-40 דקות
סוג המנה: חלבי
הכנה סטיילינג וצילומים: פסקל פרץ-רובין
Pastry dough is made from lots of thin layers of dough that were created by being rolled out over and over again. The dairy dough layers are held together with butter, and the parve ones with margarine. If prepared properly, they can be one of the highest quality types of doughs used in baking. Pastry dough can be used for so many different dishes, and so I recommend always keeping a package of it in your freezer.
The dough itself does not have a strong taste, so it can be used to prepare both sweet and savory dishes. Some of the most popular sweet treats made with pastry dough are baklava, tarte tatin and Napoleon cake, while savory treats include meat or cheese burekas.
TiPascale
Pastry dough must be kept cold because of its high butter content.
It’s important to place the pastries in the fridge before baking so that they rise and expand easily.
Brush a little egg wash on the pastries before baking, but make sure the egg does not drip down onto the baking tray, which could prevent the dough from rising.
Ingredients
- 1 kg. butter pastry dough, rolled out
- For spreading:
- 1 cup chocolate hazelnut spread
- Topping:
- ½ cup sugar
- 1 Tbsp. cinnamon
- Egg wash:
- 1 egg, beaten
Instructions
- Open the package of pastry dough and cut out a piece that is 40cm wide.
- Spread the chocolate spread on half of the dough. Lift up the side without the chocolate, and fold it over on top of the chocolate half. Press down to secure, then use a rolling pin to flatten it a little. Press down to make sure the two layers are well connected.
- Using a pizza cutter, cut out strips that are 2cm-wide (or smaller).
- Hold both ends of a strip, then twist in opposite directions to create a swirl. Place the swirl on your work surface, then curl it up into a snail shape. Do the same with all the dough strips. Arrange the swirls on a tray covered with baking paper.
- Brush the swirls with the beaten egg. Bake in an oven that has been preheated to 190° or 200° for 20-25 minutes. Let cool completely, then serve with hot or cold drink.
- Level of difficulty: Easy.
- Time: 30-40 minutes.
- Status: Dairy.
הרשמו לניוזלטר של פסקל
הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק
תודה שנירשמת.
שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.
באיזה שלב בשבלולים של השוקולד מוסיפים את הקינמון והסוכר? לא התייחסת לזה
הי אורנה
בשלב הסופי כדי שיקנה לשבלולים גוון שחום נפלא
לפני או אחרי הביצה?
הי שהם
הברשת הביצה הטרופה היא לפני האפייה
כלומר מפזרים סוכר וקינמון *ועל* זה מורחים ביצה לפני האפיה? זה לא ימרח את הכל?
הי שהם
זה קצת נמרח אבל לא נורא :)
שאלה
האם אפשרי להשתמש
בבצק עלים שמרים?
הי ציפי
אפשר בהחלט אך קחי בחשבון שהמרקם של העוגיות יהיה קצת שונה