עוגיות פריכות | רֵיבָּה, גְרֵיבָּה
עוגיות אלה מקנות לנוגס בהן תחושה חולית של פירורים נימוחים בפה. מרקם זה נובע מן השמן הטמון בהן.
יש המכינים אותן בשילוב הסולת והקמח, ויש...
זלאבייה,לוקומדס | בצקניות בסירופ
הזלאבייה הן בצקניות אופייניות למטבח התימני, המצרי והלבנוני. הן מוכרות במטבח היווני בשם "לוקומדס".
יש המסתפקים רק בפידורן במעט אבקת סוכר, יש המכינים להן סירופ...
עוגיות לולייניות / זָנְגוּלָה
עוגיות מטוגנות וטבולות בסירופ, אופיינית למטבחי עיראק, כורדיסטן ולבנון. אין ספק שלהכנת עוגיות הזנגולה דרושה מיומנות, אך זה בהחלט בר ביצוע.
בדרך כלל מזלפים את...
קובה בורגול במלית בשר / נָמוּסִיה
הקובה אופיינית למטבח העיראקי ולעדות רבות. במצרים היא נקראת "קובבה", בעיראק "קובה", בסוריה ולבנון "קיבה" ועוד. הקובה העיראקית מוארכת וממולאת בשר טחון.
לקובה צורות הכנה...