טריפוליטני

קדרה של דייסת סולת, שמוגשת בעיקר בימי החורף הקרים. ישנן משפחות המכינות את העסֶדה על בסיס קמח, אך במשפחתי מעדיפים דייסה שעשויה מסולת, שמוסיפים...

לא פעם אני בוחרת להכין עוגות בחושות, שמספיק להן קערה ומטרפה טובה. מערבלים את כל המצרכים או טורפים יחד, והופ לתבנית. אפייה קצרה והבית...

תבשיל קדרה שעיקרו שעועית ותיבולו המרכזי הוא הכמון טחון. מהמטבח התוניסאי והטריפוליטאי הוא מוגש בדרך כלל על גרגירי קוסקוס,  או כפי שהוא, עם פרוסות...

לפניכם מתכון לפתיתים פיקנטיים מתוצרת בית מוכרים במטבח הטריפולטני בשם דוּוִידָה. המדובר בפתיתים קטנטנים ומכינים אותם בבוקר צום תשעה באב. פתיתים אלה הוכנו גם...

לפנים נהגו לאפות את הלחמים בתנור מרכזי של היישוב ("כּוּשָה"). היום רבים מכינים אותו בבית. ללחם הביתי אין תחליף. ניחוחו הנפלא הממלא את הבית...

בראש חודש ניסן עורכים יוצאי העדה הטריפולטאים והתוניסאים את טקס הבסיסה -בשישה.בראש חודש ניסן בו נהוג להכין את ה"בּשישה" או ה"בּסיסה" במטבח הטריפוליטני והתוניסאי.ה"בסיסה"...

לכבוד חגי תשרי, ראש השנה ויום כיפור, נהוג להכין מרקחת חבושים, שבתקופה זו מצויים בשפע בשווקים.לריכוך החבושים מומלץ לקרצף את הקליפה, לחתוך לפלחים, לסלק...

נוהגים להגיש את התבשיל בקערה עמוקה ורחבה. מעמידים באותה במרכז השולחן, וכל בני הבית מושיטים את כפותיהם ונוטלים מהקערה. לאחר מכן מחלקים את התבשיל...

סודות הקוסקוס לא צריך אירוע או זמן מוגדר על מנת להכין את מנת הדגל של המטבח הצפון אפריקאי? כך מכינים קוסקוס אין מה להילחץ. כך מכינים...

הבסטיל הן קציצות סגלגלות (אליפסיות), המשלבות תפוחי אדמה ובשר. הן מופיעות במטבח המרוקני ונקראות פַּסְטֶל, ובתוניסאי הן נקראות בַּנַטָש.הן מופיעות במטבח העיראקי - ונקראות...

כיכר שמרים מתוקה ומתובלת, האופיינית בעיקר לתקופת חגי תשרי. מגישים אותה לצד ריבת החבושים הנהדרת העוגה המיוחדת בטעמה ובניחוחה מוגשת בראש השנה, ובעיקר במוצאי...

מקרוני וכדורי בשר או מַקַרוּנָה בִּלסַלְסָה וּכַּואַבָּר ההשפעה האיטלקית במטבח הטריפוליטני מתבטאת בשימושים הרבים שעושה מטבח זה בפסטות ובפתיתים, כשהוא מוסיף להם את הגוון הפיקנטי והחריף...

מתכון לקדרה נפלאה מהמטבח הטריפוליטני, המוגשת על מצע של גרגירי קוסקוס או לצד אורז לבן. אפשר להחליף את בשר הבקר בנתחי עוף. זו קדרה...

כך תכינו לכבוד פורים את עוגיות דֶבְּלָה/ שושני בצק בסירופ המסורתיות מהמטבח הצפון אפריקני  תמצאו כאן קישור לסרטון הדרכה של שושני בצק בסירופ סוכר /...