בית מאפים

מאפים

ניחוחות אפייה מספרים לנו תמיד סיפור מתוק של פינוק וחמימות. ניחוח מאפים מלוחים ופיקנטיים מספר סיפור אחר לגמרי. סיפור של יצירתיות ויחודיות הנובע מאהבה גדולה לאוכל. מאפים מלוחים יכולים להתלוות לאורך הארוחה, על פי בחירתנו. לאו דווקא כמנה ראשונה או אחרונה. והם הרבה פעמים ביטוי לצד היצירתי של הבשלן הביתי המרכיב באמצעותם שילובים מקוריים, חיבור בין טעמים ויצירת טעם ומרקם חדש ומקורי. העבודה מתחילה עם בחירת סוג הבצק הרצוי, הכנת המלית רצויה, משיחה בביצה טרופה – ואפיה עד לגוון זהוב-שחום ומהודר. הקסם מתרחש אי שם בדרך, כשתערובת לא ממש מושכת או מיוחדת הופכת לחגיגה צמחונית, חלבית או בשרית של טעמים נפלאים.

פיצה אנשובי

לא חייבים טאבון מקצועי כדי להכין פיצה קריספית דקה ומשגעת – אפשר להגיע לתוצאה דומה גם בתנור הבייתיבתקופה האחרונה, בזמן שנהיה קצת יותר קריר...

מאפינס תירס

  ניחוחות אפייה באים לספר לנו סיפור מתוק של פינוק וחמימות. ניחוח מאפים מלוחים ופיקנטיים מספר סיפור אחר לגמרי. סיפור של יצירתיות וייחודיות הנובעים מאהבה...

מעקוד שפנריה/ פשטידת גזר

פשטידה אהובה עליי מהמטבח הטוניסאי,  אותה אפשר להעשיר בבשר עוף או בקר.אני אוהבת להתחיל את הבישול על הכירה, עד שהפשטידה נקרשת בחלקה, ואז להעביר אותה...

קאדה | פיתה ממולאת על מחבת

בצק אֵלים בלי תנור ועם מינימום מצרכים: כך תכינו את המאפה הכורדי קאדה או קלנה, שאליו תתמכרו ברגע שינחת בצלחת שלכם.התנור שבק חיים? זה...

כיסני גבינה/בוריקיטס

מאפים אישים המוכנים מבצק פריך נפלא. הבצק משתנה בין בשלנית אחת לשנייה. השינוי נובע בעיקר באיכות הבצק, והבדלי השימוש בכמות הקמח, סודה לשתייה, יוגורט...

בייגל כרוך

"פסקל, יש לך מתכון טוב לבייגל?", פנה אלי אחד הגולשים והוסיף, "בבקשה שזה יהיה ממש כמו שקונים". בוודאי שיש לי. בתחילה חשבתי לשלוח את...

הכנת לחם בסיר

 בואו איתי, צעד אחד צעד, אל הטעם המושלם של לחם ביתי מצוין הנאפה בסיר עוד רגע שבועות כאן ועל שולחן החג שלנו מתכוננים לעלות עוגות,...

לחם פירות

נשארו לכם פירות מיובשים אחרי  ט"ו בשבט  ואחרי שהכנתם מטעמים עם הפירות הטריים והיבשים.  הכי טוב לנצל אותם  כמו שהם או להכין מהם מטעמים, עוגות...

לחמניות שום מתובלות

אצלנו בבית יש תפקיד חשוב לחלה. היא בולטת בין שאר המאכלים הנהדרים המוגשים בערב שבת כשהיא מונחת במרכז השולחן, ספונה בתוך מגש מוכסף, נתונה...

בייגל רומני/פרעצל

"פסקל, יש לך מתכון טוב לפרעצל?", פנה אלי אחד הקוראים והוסיף, "בבקשה שזה יהיה ממש כמו שקונים". בוודאי שיש לי. בתחילה חשבתי לשלוח את...

חלת שבת מתוקה עם פיצוחים

לשבת שלנו יש כמה מאפיינים בסיסיים שפשוט אי אפשר לוותר עליהם: עוגה טובה של שבת, חמין, קידוש קטן(ארוחת הבוקר של שבת) וכמובן החלה!מבחינתי היא...

פיתה בסיר אפייה

קצת קשה להסביר את זה, אבל העיסוק בלחם מרגש, מסקרן ובעיקר מאתגר אותי בכל פעם מחדש. לכאורה המרכיבים להכנתו הם בסיסים, וכל מה שנדרש...

לחם ביתי בטעמים

זה לחם בשבילכם ללחם הביתי אין תחליף - עוד לפני הביס הראשון, הניחוח שלו ממלא את הביתומקבל את בני המשפחה בחום ובאהבה. כל כך פשוט...

לחם פסטו

לחם נפלא ומרשים שרצוי להכינו לארוחה חגיגית ומושקעת. מכינים את הבצק יום מראש ושומרים מכוסה במקרר. הבצק המתקבל דליל ובמבט ראשון נדמה שעשיתם טעות,...

קצת עליי

פסקל פרץ-רובין
בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

טיפסקל