בית חגים עמוד 21

חגים

ארוחת החג היא אמנות. יש, כמובן, את המנות המסורתיות, המיוחדות לחג מסוים ולמטבח אתני מסוים, החובק כללים של פולקלור ומנהגים: מה נהוג להגיש? מתי מגישים? איך מגישים? כיצד מכינים? סביב המנהגים הללו נוצרו שלל מתכונים למנות "חובה" האופייניות לכל עדה. בנוסף, נוהגים להכין לארוחת החגיגית מנות מורכבות, מושקעות ועשירות במיוחד, המשלבות את סמלי החג ללא כל קשר אתני. כך נוצרת ארוחה שהיא מפגש הרמוני של כל הטעמים המגוונים והמופלאים הללו.

אוזני המן מבצק שמרים במילוי אגוזים

אוזני המן עושיים בדרך כלל מבצק פריך, לפניכם כאן גרסה עם בצק שמרים. מתקבלים אוזני המן נימוחים ורכים מאוד. מברישים בביצה טרופה לפני האפייה,...

מפרג עד ריבת חלב|מבחר מליות אוזני המן

כשמחליטים להכין עוגיות אוזני המן, צריך לבחור בסוג הבצק הרצוי כמו: בצק פריך, פריך פרווה, פריך שמנת חלבי , בצק שמרים או בצק המשלב...

עוגת קוקוס תפוז בציפוי לבן

עוגה קלילה וטעימה מאוד, נהדרת להכנה מהירה להגשה במהלך ימי חג הפסח. היא מקבל ציפוי עדין של אבקת סוכר ומיץ תפוז. העוגה היא פרווה...

עוגת גבינה אפויה אוורירית

עוגה זו לדעתי היא אחת מעוגות הגבינה הטובות ביותר. קלה להכנה ומפתיעה בטעמה. זו עוגה על בסיס בצק פריך קלתית די גבוהה יוצקים קרם...

סופגניות מהירות

עשרות מתכונים להכנת סופגניות הכנתי לאורך השנים. אלו הן סופגניות קלילות אשר בבצק שלהן משלבים גבינה המעדנת ומעשירה  את הבצק ומקנה לו מרקם וטעם...

סלט תפוחי אדמה מלפפונים וביצים

סלט מאוד פשוט ובכל זאת מיוחד. כאשר מפגישים יחד קוביות של תפוחי אדמה, בתוספת בצל ירוק, בצים קשות, מלפפון כבוש, ומיונז ערבוב קצר ומקבלים...

ירקות קלויים ומתובלים/ אנטיפסטי

מגש האנטיפסטי (פסטו – ארוחה, אנטיפסטי – לפני הארוחה) צבעוני ועשיר, ותפקידו לעורר את החך לקראת יתר המטעמים שיוגשו בארוחה. בדרך כלל בוחרים כמה...

תבשיל עוף ותפוחים

שילוב  מרתק בין נתחי עוף, תפוחים, דבש, סילאן, ג'נג'ר, קינמון ופירות מיובשים. הופך את התבשיל למנה עשירה ומיוחדת המתאימה לכל אירוע חגיגי ובמיוחד לארוחת...

פאי בצל

הבצק לפאי הוא מלוח , הכמות היא גדולה לכן מומלץ להכין מהבצק שנותר חטיפים מלוחים או פשוט להקפיאו עד לשימוש הבא. לממהרים ולחוסכי קלוריות...

בורמילוס/בורמואלוס/בומייאלוס

סופגניות מהירות הכנה מספרד וארצות הבלקן. הן מזכירות במידת מה את הבצקניות האלגיריות "קונדילו "את עוגיות ה"חפף" הקליליות התוניסאיות. הן מוכרות גם במטבח הסורי...

עוגיות לולייניות / זָנְגוּלָה

עוגיות מטוגנות וטבולות בסירופ, אופיינית למטבחי עיראק, כורדיסטן ולבנון. אין ספק שלהכנת עוגיות הזנגולה דרושה מיומנות, אך זה בהחלט בר ביצוע.בדרך כלל מזלפים את...

לביבות סולת או קמח / עוג'ה

הפשוטת והזמינות של החומרים להכנת לביבות אלו מפתיעות כאשר נוגסים בלביבה החמה. גרסה נוספת להכנת עוג'ה, הפעם משתמשים בקמח או בסולת במקום בלחם סחוט,...

חביתיות מתוקות / בלינצ'ס

זיכרון ילדות מתוק נוסף, של חיים קסומים הנראים כל כך רחוקים, אך שזורים עם נוסטלגיה של התחלה, עטופה בטעמים וניחוחות נפלאים של סבתא.את המתכון...

פירות מיובשים ממולאים במרציפן

במטבח הצפון אפריקאי עושים שימוש בפירות מיובשים בארוחות חגיגיות במנות רבות. אחת המנות היא פירות יבשים ממולאים מרציפן - קינוח צבעוני ומגוון המוגש בלבוש...

קצת עליי

פסקל פרץ-רובין
בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

טיפסקל