אני מאוד מתרגשת כשאני מצליחה לחקות טעמים שבדרך כלל אנו קונים כשהם עטופים בעטיפה מרשרשת. תמיד אני מחפשת את הזמן והשקט לנסות להכין מטעמים חדשים. למשל חטיפי שוקולד שאותם אנו בדרך כלל קונים במרכולים. תגידו אתם, למי יש את הזמן והסבלנות להתחיל להתעסק בהכנתם? הם נראים מורכבים מדי להכנה והרבה יותר פשוט לקנות מוכן. אז זהו, מתברר שאפשר להכין אותם בבית וכשזה מצליח הסיפוק גדול והטעם טוב יותר מהחטיף המוכר.
הכל התחיל כאשר נתקלתי בתמונה של חטיף סניקרס בפיד האינסטגרם של השפית חני אסור, מנחת סדנאות אפייה. התמונה עוררה את סקרנותי, פניתי לחני ומיד נשלח אלי המתכון. על פניו הוא היה נראה מורכב. מתכון שדורש מצרכים מיוחדים, שלבי הכנה מורכבים, דיוק וסבלנות. ברור לכם שלא הרמתי ידיים, נכון?
כאשר סיימתי להכין את הסניקרס נזכרתי במתכון ישן שלי לחטיף שוקולד, שהיה פחות מורכב ויותר ידידותי למטבח הביתי, קל ומהיר הכנה אך שונה מהסניקרס. בחנתי את שני המתכונים ומצאתי בהם שלושה מצרכים בולטים: שוקולד, פצפוצי אורז וחמאת בוטנים. מצאתי את עצמי במטבח השקט שלי מוקפת בשלושה מצרכים בכמויות גדולות, ויצרתי חטיפים טעימים.
לפני שתתחילו בהכנה חשוב שתקראו היטב את המתכון, ההסברים והטיפים. והכי חשוב: השתמשו בשוקולד מאיכות משובחת. שוקולד משובח לא רק ישפיע על הטעם והגימור – הוא גם משפיע על קלות ההכנה בשלב הציפוי.
* For the English recipe scroll down *
לעוד טעמים מעניינים וסרטוני הדרכה קצרים אני מזמינה אותכם לבקר ולעקוב אחרי גם בדף האינסטגרם והפייסבוק שלי. הכנתם חטיף סניקרס במטבח הפרטי שלכם?! אל תשכחו לתייג אותי #במטבחשלפסקל ובאינסטוש או לשלוח לי תמונה!
טיפסקל להצלחה בהכנת הסניקרס:
להכנת המתכון חייבים להתאזר בזמן ובסבלנות. אז בבקשה, הקדישו לזה את הזמן ואל תכינו אותו במהירות.
חשוב מאוד לקנות בדיוק את החומרים המצוינים כאן. לא לשנות, לא לאלתר. הדבר היחידי שאפשר להחליף הוא את השוקולד גולד בשוקולד בלונדי.
להכנת החטיף חייבים, אבל חייבים משקל. אם אין לכם רוצו לקנות – תמיד טוב שיהיה משקל במטבח – או שתעברו למתכונים הבאים.
חייבים להקפיד להכניס למקפיא את התבנית אחרי כל שכבה, כדי שהיא תתייצב טוב.
שימו לב: כאשר אתם מוסיפים את השמנת לקרמל המסה נראית כאילו היא התגבשה ונהרסה. אל תבהלו. המשיכו לערבב ולאט לאט הכול ימס ויבלע יחד לבלילה אחידה.
די קשה לחתוך את השכבה לרצועות, לכן הכנסתי את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק בעלות דפנות ישרות, כך יכולתי לחלץ את המשטח ולחתוך ישר את גודל החטיף הרצוי בסכין שף טובה.
לקבלת ציפוי שוקולד מושלם חשוב לדלל את השוקולד בשמן או בחמאת קקאו. לאחר הטבילה מרימים את החטיף באמצעות מזלג ולא בעזרת הידיים, כדי לא להשאיר עליו טביעות אצבעות. הניחו לשאריות ציפוי עודפות לטפטף חזרה לתוך הסיר או לתבנית, כדי שלא יתקבל ציפוי עבה מדי.
סניקרס קרמל פרלינה וחמאת בוטנים
החומרים: (לתבנית מלבנית 20X20)
לשכבת הפרלינה:
30 גרם חמאת קקאו
100 גרם שוקולד חלב
140 גרם מחית פרלינה
150 גרם פצפוצי אורז
לשכבת קרמל וחמאת בוטנים:
150 גרם סוכר
150 גרם שמנת מתוקה
100 גרם חמאת בוטנים עם שבבי בוטנים
3 גרם פקטין
לשכבת גאנש גולד/בלונדי:
2 גרם ג'לטין + 12 מ"ל מים
250 מ"ל שמנת מתוקה
180 גרם שוקולד גולד או בלונדי
10 גרם דבש
לשכבת ציפוי שוקולד:
90 גרם חמאת קקאו
300 גרם שוקולד חלב
אופן ההכנה:
לשכבת הפרלינה – שמים בקלחת את חמאת הקקאו וממיסים על להבה בינונית. מסירים מהלהבה ומוסיפים את השוקולד חלב. מערבבים היטב עד להמסה חלקה. מוסיפים את מחית הפרלינה ופצפוצי האורז ומערבבים כך שכל המסה תכסה בשכבה אחידה את פצפוצי האורז. מעבירים אל התבנית ומשטחים לשכבה אחידה. מכניסים למקפיא לחצי שעה.
לשכבת קרמל חמאת בוטנים – בקלחת בינונית שמים את הסוכר וממיסים על להבה בינונית, עד לקבלת קרמל ענברי. מוסיפים את השמנת ומערבבים עד להמסה. מוסיפים את חמאת הבוטנים והפקטין, ומערבבים היטב לבלילה אחידה. מצננים קלות. מוצאים את התבנית מהמקפיא ויוצקים על שכבת פיצוצי האורז את שכבת קרמל חמאת הבוטנים ומשטחים. מחזירים למקפיא.
לשכבת גנאש גולד/בלונדי – בקערית מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים בצד. יוצקים לקלחת את השמנת המתוקה ומחממים על להבה בינונית. מביאים עד לסף רתיחה, מסירים מהלהבה ומוסיפים את השוקולד גולד או בלונדי, הדבש והג'לטין המומס ומערבבים בעזרת מוט בלנדר – השימוש במוט מאפשר קבלת תערובת חלקה ואחידה. מכניסים למקרר למשך חמש שעות. מוציאים מהמקרר ומקציפים במערבל חשמלי לקציפה חלקה ואחידה, שאותה מורחים על שכבת קרמל חמאת הבוטנים ומחליקים. מחזירים למקפיא לחצי שעה.
לשכבת ציפוי שוקולד – שמים בקלחת את חמאת הקקאו וממיסים על להבה בינונית. מסירים מהלהבה ומוסיפים את השוקולד חלב ומערבבים היטב עד להמסה חלקה.
חותכים את התערובות לרצועות בגודל 1.5 ס"מ מקסימום. מעבירים את ציפוי השוקולד לכוס בינונית וטובלים את אצבעות הסניקרס בשוקולד המומס. מניחים על רשת המונחת על תבנית, כך שכל השוקולד יטפטף אל התבנית. מצפים את כל הסניקרס ומכניסים למקרר עד להגשה.
דרגת קושי: קשה זמן הכנה: כיומיים סוג המנה: חלבי
The recipe was graciously sent to me by chef Chani Asor, who leads baking workshops.
Tips for preparing Snickers bars:
- This recipe requires patience and time, so make sure you have both before beginning. Do not try to rush things.
- It’s important to buy the exact ingredients listed in the recipe. Do not try to cut corners or substitute ingredients. Go to a specialty baking store and buy the exact ingredients listed. The only ingredient that can be swapped is blonde chocolate, which can be used in place of the gold chocolate.
- You need a scale to prepare the Snickers bars. If you don’t have one, go buy one. Otherwise, just move on to the next recipe.
- It’s extremely important to put each layer in the freezer between each step so that it will be solid before you add the next layer.
- When making the caramel layer, don’t worry when you add the cream and it seems like it’s not the right texture. Just keep mixing and slowly it will all get mixed together.
- Use a large, quality knife to cut the Snickers into pieces. You can use two loaf pans instead of one large one.
- You can add oil or cocoa butter to chocolate icing if you want. Use a fork to lift the bar out of the chocolate icing instead of your fingers, so that you won’t leave fingerprints in the chocolate.
Level of difficulty: Difficult.
Time: Two days.
Status: Dairy.
SNICKERS PRALINES WITH CARAMEL AND PEANUT BUTTER
Ingredients
- Praline layer:
- 30 gr. cocoa butter
- 100 gr. milk chocolate
- 140 gr. praline cream
- 150 gr. puffed rice
- Caramel and peanut butter layer:
- 150 gr. sugar
- 150 gr. sweet cream
- 100 gr. crunchy peanut butter
- 3 gr. pectin
- Gold/blonde ganache layer:
- 2 gr. gelatin + 12 ml. water
- 250 gr. sweet cream
- 180 gr. gold or blonde chocolate
- 10 gr. honey
- Chocolate icing layer:
- 90 gr. cocoa butter
- 300 gr. milk chocolate
Instructions
- To prepare the praline layer, put the cocoa butter in a pot and melt over a medium flame. Take the pot off the flame and add the milk chocolate. Mix well until almost all of the chocolate has melted. Add the praline cream and puffed rice and mix until all of the puffed rice pieces are covered with chocolate. Transfer to a pan and spread out evenly. Place pan in the freezer for 30 minutes.
- To prepare the caramel and peanut butter layer, add the sugar to a pot and melt over a medium flame until it turns an amber color. Add the cream and mix until smooth. Add the peanut butter and pectin and mix well. Let cool for a few minutes. Take the pan out of the freezer and spread the peanut butter mixture on top of the puffed rice layer and flatten. Return to the freezer.
- To prepare the ganache layer, add the gelatin and water to a bowl and set aside. Pour the cream into a pot and bring to a boil over a medium flame. As soon as it begins to boil, remove from the flame and add the gold or blonde chocolate, honey and dissolved gelatin. Mix with an immersion blender and put in the fridge for 5 minutes. Remove from the fridge and whip with an egg blender until smooth. Spread evenly on top of the peanut butter layer.
- To prepare the chocolate icing, put the cocoa butter in a pot and melt over a medium flame. Remove from the flame and add the milk chocolate. Mix until smooth. Transfer to a medium cup and dip the Snickers bars into the melted chocolate and then place on a rack with a tray underneath to catch the extra chocolate that drips off. Store in the fridge until serving.
סטיילינג וצילומים: פסקל פרץ-רובין
Styling and photo credit: Pascale Perez-Rubin
הרשמו לניוזלטר של פסקל
הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק
תודה שנירשמת.
שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.
