מרק שעועית

אני אוהבת את התקופה הזאת בשנה ובדרך כלל לכבודו אני מכינה מרקים כמו: מרק שעועית. מזג האוויר מתחלף לו באיטיות. שעון החורף כבר כאן אבל עדין לא ממש חורף.

הימים מתקצרים, ופה ושם חווינו רוחות וגשמים. גם המטבח משתנה מכינים יותר מרקים כמו-מרק שעועית: מתחילים לעשות סדר במזווה ולהצטייד במצרכים בעלי חיי מדף ארוכים, שטוב שיהיו בבית הם מבטיחים הכנת תבשילים ומרקים מנחמים בספונטניות.

בסדנאות או בהרצאות שאני מעבירה, אני מקפידה להסביר שכשמכינים מרק או תבשיל הדורשים בישול ממושך על הכירה לא חייבים בהכרח להיצמד למתכון מסוים. אפשר לתת ליצירתיות שלנו לפרוץ, או יותר נכון לנסות, להעיז ולא לפחד. כשניגשים לבישול בלי חשש אפשר להגיע לתוצאות מעניינות. למשל, לשלב בין דגנים לקיטניות לקבלת מרק עשיר במרקם סמיך.

אפשר להשתמש ללא חשש בירקות שמצויים במקרר ולהעשיר את המרק בתוספות מעניינות , כמו קולרבי, לפת, עלי חורשף ובקטניות כמו: גרגרי חומוס, שעועית לכל סוגיה (אדומה, מנוקדת, חומה ועוד) עדשים בצבעים שונים, גריסים, גריסי פנינה, חיטה, אפונה יבשה ואורז מסוגים שונים. כל אלו יתקבלו בברכה בכל מרק ותבשיל.

המרקים מקבלים בחום גם תוספות מעשירות ומשביעות של פתיתים, אטריות ופסטה בצורות שונות אם אתם מבשלים עבור הילדים, השתדלו לגוון בפסטה בצורות מעניינות, כדי שתמשכו את תשומת לבם ותעודדו אותם לטעום דברים חדשים

ואי אפשר בלי מלה על התיבול. ניתן, כמובן, להסתפק בתבלינים בטעמים מוכרים, אך שילוב של תערובות תבלינים יעשה פלאים לתבשיל.

אתם יכולים להכין בעצמכם תערובות תבלין , אבל כיום אפשר למצוא אותן בקלות בחניות התבלינים ובמרכולים. תופתעו איך תערובות תבלינים אתניות מעניקות טעם ייחודי למרקים, כמו בהרט וחוואיג'. אם אינכם משתמשים בתבלין כלשהו באופן יומיומי שמרו אותו במקפיא.

מרק שעועית עשיר ונפלא בבישול איטי (כאן אינני ממליצה על קיצורי דרך). למרק בשרי הוסיפו 3-2 עצמות מח.

מרק שעועית

החומרים: ל-8-6 מנות

500 גרם (3 כוסות) שעועית לבנה, מושרית יום קודם ומסוננת

10 כוסות מים

1 בצל גדול, קצוץ דק

2 גזרים, חתוכים לחצאי פרוסות

2 גבעולי כרפס, חתוכים לקטעים של 3 ס"מ

3 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות קטנות

2 כפות גדושות רסק עגבניות

6 כפות שמן זית

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית סוכר

2 כפות אבקת מרק עוף

2 כפות אבקת מרק בצל

4 עלי בזיליקום

עלי פטרוזיליה או בזיליקום לקישוט

אופן ההכנה:

מניחים את השעועית בסיר רחב וגבוה, יוצקים מעל מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מסירים את הקצף שנוצר.

מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומביאים לרתיחה שנייה. מנמיכים את האש לקטנה ביותר ומבשלים כשעתיים וחצי עד שלוש.

מעטרים בעלי פטרוזיליה או בזיליקום  ופלפלוני שטה

מגישים  חם לצד לחם כפרי.

צילום: דרור כץ, מתוך הספר: "המטבח הקל של פסקל "