ריזוטו פיטריות שום ותימין

תבשיל ריזוטו נהדר עם חריפות קלילה. ברגע שלומדים להכינו נכון, מתקבל תבשיל רך ונימוח המשלב היטב בין טעמם של הפיטריות, השום והטימין.

כשגבינת הפרמזן משלימה סופית את טעם הריזוטו.

החומרים: ל- 6-8 מנות

לפטריות:

4 כפות שמן זית

300 גרם פיטריות מכל סוג ,פרוסות

עלים מ- 5-6 גבעולי תימין

3 שיני שום כתושות

מלח ופלפל שחור, גרוס

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/4 כפית אבקת צ'לי

1 כפית מיץ לימון

לריזוטו:

2 כפות שמן זית

4 בצלצלי שלוט, קצוצים דק

1/2 ראש סלרי קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

3 שיני שום כתושות

2 כוסות אורז ריזוטו עגול

1/2 כוס יין לבן יבש

1 ליטר ציר ירקות חם

50 גרם חמאה

100 גרם גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

לפטריות- מטגנים את הפטריות בשמן. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. מטגנים 2-3 דקות ומסירים מהלהבה.

לריזוטו- מטגנים בשמן בסיר את בצלי שלוט, והסלרי ומוסיפים את המלח השום והאורז. מערבבים ומוסיפים את היין תוך כדי ערבוב עד ספיגתו.

מוסיפים מצקת מהציר החם ומחצית מכמות הפטריות.

מוסיפים לסירוגין תוך בחישה את נוזלי הציר עד לסיום הנוזלים. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה וחצי מכמות הפרמזן ויתר הפטריות. בוחשים בעדינות, מעטרים בפרמזן מגורר ומגישים חם.

• טיפסקל

לקבלת גרגרים לבנים ובוהקים

משרים את  גרגרי אורז לילה קודם בהרבה מים עם מעט מיץ לימון