לכבוד חגי תשרי, ראש השנה ויום כיפור, נהוג להכין מרקחת חבושים, שבתקופה זו מצויים בשפע בשווקים.

לריכוך החבושים מומלץ לקרצף את הקליפה, לחתוך לפלחים, לסלק גרעינים וליבה ולהשרות במים לפחות יום או יומיים.

תקבלו מרקחת חבושים צפים בסירופ מתוק וסמיך.

 

ריבת חבושים / מַעַז'וּן סְפָרְזֶ'ל

החומרים: לצנצנת של 1 ליטר

1 ק"ג חבושים

1/2 ק"ג סוכר (1/2 2 – 3 כוסות)

3 כוסות מים

מיץ מ-1 לימון קטן

4 מקלות קינמון

כל הדרך אל הטעם המושלם

אופן ההכנה:

מנקים ושוטפים היטב את קליפת החבושים. פורסים את החבושים לפרוסות בעובי 1 -2 ס"מ. מרחיקים את הליבה והחרצנים ומניחים בקערה עם מים לכמה שעות כדי לרכך את החבושים לפני הבישול.

בסיר רחב וגדול שמים את הסוכר, מוסיפים את המים ומיץ הלימון, ומבשלים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס. מוסיפים את מקלות הקינמון ומביאים לרתיחה.

מסננים את פרוסות החבושים ומוסיפים אותן אל הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית גבוהה כשעה, עד שהחבושים רכים וזהובים. אם מעוניינים בריבה צמיגית ושחומה יותר, ממשיכים לבשל בסיר לא מכוסה עוד כ-1/2 1 שעות. מצננים ומאחסנים בצנצנת.

כלי הגשה לריבת החבושים של סבתא גיטה ז"ל עשה את דרכו מטריפולי שבלוב

 

עושים כמות גדולה, מכניסים לצנצנות , ומגישים לאהובים
Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

27 תגובות

  1. נראה מדהים!
    שאשלה בקשר למשקלים. 1 קג חבושים זה אחרי שמנקים מהם את הליבה והגרעינים?
    תודה ושנה טובה :)

  2. הכנתי אתמול את הריבה, הטעם מדהים! אבל הריבה מאוד דלילה…
    מה אפשר לעשות כדי להסמיך אותה ושתקבל מרקם של ריבה אמיתית?

    תודה, שנה טובה וגמר חתימה טובה :)

    • הי אלעד
      תמשיך לבשל את הריבה על להבה ביחנונית עם סיר פתוח עד לדרגת הסמיכות הרצויה לך . שים לב הנוזל הוא לא נוזל ריבה כמושרגילים סמיך קלות אך כמו נוזל שצפים בו החבושים
      שנה טובה וחתימה טובה

  3. בוקר טוב וחג שמח
    החזרתי אותי הביתה עם הריבה 50 שנה אחורה והזכרת לי את הילדות שאמי היתה עושה את הריבה ואני הייתי מטורפת עליה עד היום , היום מטעמי בריאןת לא מכינה , הייתי באה אליך רק לטעום את טים גן העדן הזה שחסר לימים, שיהיה לך חג שמח והכי בריאות

    • הי משה
      כן. וגם כאשר אתה מביר את המכסה וזה מתבשל ומוכן ועדין יש ניזלים יותר מידי
      המשך לבשל עד לצימצום. לפעמים סוג החבוש משפיע על מרקם וצמיגות נוזלי הריבה.

  4. לשים צלחת במקפיא, על מנת לבדוק את סמיכות הריבה לשים מעט על הצלחת ואם הנוזל לא זז סימן שהריבה מוכנה .

    • הי עידית
      תודה רבה :)
      את לא חייבת . בדרך כלל השכבה הראשונה רק מתחמצנת. אבל אין בעיה הוסיפי לימון את כבר תראי שזה לא עוזר

    • הי אורית
      את יכולה להוסיף אבל תוסיפי באמצע הבישול לא ישר בהתחלה
      כי התפוח מתרכך מהר יותר מהחבוש .
      חג שמח ושנה טובה
      פסקל

  5. היי הכנתי את זה אבל קלפתי את היהודים ויצא כמו ריבה לא נוזלי ולא סמיך קיבלתי כזה אבל מתוק האם אפשר להוריד את כמות הסוכר ועדיין להגיע לאותו מרקם?

    • רחל
      לא היית צריכה לקלף
      ולגבי הסמיכות את היית צריכה להמשיך ולבשל אפילו ללא מכסה עד שתגיע לגוון שאת רוצה וכמובן לסמיכות
      דבר נוסף גם עם המתיקות את צריכה לשחק עד שתקבלי בדיוק את הטעם הרצוי לך
      אני אוהבת את הריבה כך עם המתיקות הזו
      אבל ברור שיש אחרים שמעדיפים פחות ואפילו משלבים סירופ אגבה בריבה

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here