בַּסְטִיל | קציצות תפוחי אדמה ובשר

הבסטיל הן קציצות סגלגלות (אליפסיות), המשלבות תפוחי אדמה ובשר. הן מופיעות במטבח המרוקני ונקראות פַּסְטֶל, ובתוניסאי הן נקראות בַּנַטָש.

הן מופיעות במטבח העיראקי – ונקראות קובה פתתה, במטבח ההודי -פאטיס, ובמטבח יוצאי אשכנז תמצאו אותן במספר גרסאות – בגרסת בצק ממולא או מחית תפוחי אדמה ממולא בבשר או מלית צמחונית – בשם קניאשס או קניש

לכל מטבח יש גרסת ההכנה האופיינית לו: באחת עוטפים את מלית הבשר המתובלת במחית תפוחי האדמה, ובאחרת משלבים את כל החומרים יחד או תיבלוים ותוספות מעניינות למלית.

במטבח הטריפוליטני נוהגים להכינן בשתי שיטות שונות, באחת עוטפים את מלית הבשר המתובלת במחית תפוחי האדמה, ובשנייה משלבים את כל החומרים יחד.

שיטה נוספת ומהירת הכנה היא שימוש במחית תפוחי אדמה מתובלת בעשבי תיבול, ללא בשר כלל.

החומרים: ל-8-6 מנות

6 תפוחי אדמה גדולים, מבושלים, קלופים ומעוכים למחית
1 ביצה קשה, קלופה וחתוכה לקוביות
250 גרם בשר בקר (כתף, צוואר), מבושל במים, טחון, חתוך לקוביות, או מפורר לפיסות
10 גבעולי פטרוזיליה, שטופים וקצוצים דק
2 בצלים בינוניים, קלופים, שטופים וקצוצים
1/4 כפית כורכום
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית פלפל שחור או לבן
1/2 כפית מלח
2 ביצים
שמן לטיגון
כ-3/4 כוס (100 גרם) קמח, מנופה
1 ביצה טרופה

להגשה:
1/2 לימון

אופן ההכנה: 

שמים בקערה את מחית תפוחי האדמה. מוסיפים את קוביות הביצה הקשה, הבשר המבושל, הפטרוזיליה והבצלים הקצוצים.

מתבלים בכורכום, קינמון, פלפל שחור ומלח. מוסיפים את שתי הביצים ומערבבים לעיסה אחידה.

מחממים את השמן לטיגון. צרים כופתאות סגלגלות מהתערובת, מגלגלים אותן בקמח ובביצה הטרופה ומטגנים בשמן החם דקות אחדות מכל צד, עד לגוון זהוב.

מגישים חם, עם חצי הלימון, וכל סועד סוחט על קציצת הבסטיל מעט לימון, אם הוא רוצה.

• טיפסקל
  אפשר להכין מחית תפוחי אדמה, להוסיף אליה ביצה טרייה, חצי מכמות התבלינים וחצי מכמות הפטרוזיליה ולערבב.

מפוררים את הבשר המבושל, מוסיפים לו את הביצה הקשה החתוכה, את יתרת התבלינים, הפטרוזיליה והבצל, ומערבבים למלית אחידה.

נוטלים מעט ממחית תפוחי אדמה, מניחים עליה כף ממלית הבשר וסוגרים במחית נוספת. מגלגלים לקציצה סגלגלה אותה טובלים בקמח ובביצה טרופה ומטגנים.

אפשר להשתמש בבשר טחון: מטגנים את הבשר במחבת יחד עם הבצל הקצוץ והתבלינים עד לריכוך ראשוני (כך נחסוך את טחינת הבשר המבושל).

צילום: חגית גורן מתוך הספר "מטעמים טריפוליטניים"  של פסקל פרץ-רובין