קיש רויאל במלית בצל, כרישה וגבינת ברי

במרכולים מפנים מדפים למארזים מעניינים של מעדנים, גבינות וגבינות חדשות. עכשיו לקראת חג השבועות ובכלל.

טעמם נהדר כמו שהוא, אולם ברגע שהם משולבים בבישול ואפייה הם מקבלים חיים משלהם ומניבים טעמים מפתיעים ומעניינים.

ניתן לשלב אותם באמצעות בחישתם לתוך רטבים, פשטידות  ומאפי גבינה עם או בלי בצק. זה הזמן להיחשף לגבינות קשות, מיוחדות חדשות שאינן מגיעות בדרך קבע למקרר הביתי.

החומרים: לתבנית בקוטר 26 ס"מ

לבצק:

200 גרם קמח מנופה

100 גרם חמאה

קורט מלח

1 ביצה

כף אורגנו טרי או יבש

3 כפות מים קרים

לבלילת רויאל:

2 ביצים

250 מ"ל שמנת מתוקה

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

קורט אגוז מוסקט טחון

1 כף קמח מנופה

למלית:

100 גרם חמאה

3 בצלים קלופים שוטפים חתוכים לקוביות או רצועות דקות

1 כרישה נקי חתוכה דק

קורט מלח ופלפל

1 כף קמח מנופה

חצי כוס יין לבן

1 כף טימין קצוץ

1 כף בזיליקום קצוץ

1 חבילת גבינת ברי פרוסה לרצועות

50 גר' גבינת קשקבל מגורדת

50 גר' גבינת פטה או בולגרית מפוררת

3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

אופן ההכנה:

להכנת הבצק- מניחים את כל החומרים בקערת מעבד חשמלי ומעבדים יחד לבצק אחיד. עוטפים את הבצק ביריעת פלסטיק ניצמד ומאחסנים במקרר כחצי שעה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק בעובי של 3 מ"מ . מרפדים את תבנית משומנת תחתית ודפנות ומשהים במקרר עד להכנת הרויאל והמלית.

להכנת  בלילת הרויאל-בקערה מערבבים את הביצים והשמנת המתוקה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התבלינים והקמח ומערבבים עד להיעלמות הגושים.

להכנת המלית- ממיסים את החמאה במחבת רחבה, ומטגנים בחמאה את הבצל והכרישה עד לשקיפות.

מוסיפים מלח, פלפל וקמח ומערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה. יוצקים את היין הלבן  מערבבים ומאדים למשך 5 דקות.

מצננים מעט תערובת הבצלים והכרישה המטוגנים. מוסיפים הטימין, הבזיליקום הגבינות ובלילת הרויאל והבצל הירוק. מערבבים לעיסה אחידה.

מעבירים על קלתית הבצק ומשטחים. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות צ' כ- 30-40 דקות. מגישים חם.

המתכון באדיבות רוסלה יונה, קונדיטוריית "ביסקוטי"