לפנכם מתכון לקינוח פרווה מיוחד לכבוד החגים – תפוחים מקורמלים עם פטיסייר סיידר וקרמבל תבלינים. זו הגשה אישית נהדרת בתום ארוחת החג עשירה. אך אפשר בהחלט להגישו בכלי הגשה מרכזי.
החומרים: ל-12 מנות
לתפוחים:
400 גרם סוכר (2 כוסות)
8 תפוחי גרנד סמית קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות יפות
2 כוכבי אניס
2 מקלות קינמון קטנים
1 בקבוק יין לבן ריזלינג
לקרמבל תבלינים:
200 גרם מרגרינה (1 חבילה) או מחמאה
200 גרם סוכר חום (כוס, פחות 2 כפות)
200 גרם אבקת שקדים (2 כוסות)
200 גרם קמח מנופה(כוס ורבע)
5 גרם קינמון טחון (3/4 כפית)
2 גרם ג'ינג'ר טחון (1/4 כפית)
2 גרם הל טחון (1/4 כפית)
לקרם פטיסייר:
125 גרם חלמונים ( חלמונים מ7 ביצים)
125 גרם ביצים (2 ביצים)
125 גרם קורנפלור (1/2 + 2 כפות)
1 ליטר חלב קוקוס
275 גרם תרכיז סיידר ( 1/2 1 כוסות)
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
לעיטור:
1 מקל קינמון
אופן ההכנה:
מניחים בסיר את הסוכר , התפוחים והתבלינים, מבשלים על להבה בינונית נמוכה עד לקבלת קרמל חום זהבהב, מוסיפים את היין באיטיות תוך בחישה עדינה,ומביאים שוב לרתיחה.
מבשלים כ-10-15 דקות על להבה נמוכה, חשוב להקפיד לא לרכך מידי את התפוחים ומצננים.
להכנת הקרמבל – מערבלים במערבל חשמלי את המרגרינה (מחמאה) עם הסוכר עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את המרכיבים היבשים והתבלינים מערבלים למסה הומוגנית.
מעבירים את המסה על נייר אפייה מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים את המסה לעלה דק מאוד. מסירים את הנייר העליון ומניחים את הנייר עם הבצק בתבנית תנור.
אופים בתנור שחומם מראש בחום של 155 מעלות כ-15-20 דקות., לקבלת גוון שחום עדין ופריך, מצננים היטב.
מפוררים את הבצק הקר לפרורים או מעבירים לטחינה במעבד מזון לעובי הרצוי, שומרים בקופסא אטומה.
להכנת קרם פטיסייר פרווה- שמים את החלמונים, הביצים והקורנפלור בקערה, וטורפים לתערובת חלקה.
יוצקים לסיר את חלב הקוקוס, הסיידר והסוכר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית מסירים מהלהבה.
יוצקים ככוס מנוזלי הקוקוס אל בלילת הביצים תוך טריפה נמרצת, מוסיפים עוד כוס נוספת מבצעים השוואת טמ"פ.
יוצקים ם את כל הבלילה (חלמונים וקוקוס) אל יתר נוזלי הקוקוס ומערבבים. מחזירים אל הכריים על להבה נמוכה מערבבים עד להופעת פעפוע קל והסמכה קלה הקרם.
מסירים מהלהבה ומסננים. סוגרים את הקערה בניילון ניצמד ומאחסנים במקרר כ- 4 שעות.
הרכבת המנה- מניחים את התפוחים בתחתית הכוסות, מזלפים מעל שכבה נאה של קרם ומפזרים בנדיבות את הקרמבל. מעטרים עם מקלות קינמון.
*טיפסקל לקיצור ההכנה
מוותרים על הכנת בצק לקרמבל ומשתמשים בעוגיות דובשניות קנויות ומפוררים בהתאם.
המתכון באדיבות אדיר באום, שף-קונדיטור מסעדת "וינו סוקה". צילום: אייל קורן
הרשמו לניוזלטר של פסקל
הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק
תודה שנירשמת.
שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.
