קוגל ירושלמי/פשטידה מתוקה חריפה

רצוי להכין את הקוגל בסיר האותנטי ומיוחד "קעסעלע" שפירושו ביידיש חבית קטנה ואכן צורתו המעניינת מזכירה מעין חבית אבל קטנה או בסיר מתאים, אפשר כמובן גם להכינו בסיר קדרה או בכלי חסין אש בעל מכסה טוב, מניסיוני גם סיר של ג'חנון עושה יופי של עבודה.

ברור שכל כלי חסין אש מתאים ותבניות חד פעמיות בגדלים ובצורות שונות כמו תבניות ככר. את הקוגל אפשר להכין על הכיריים או בתנור .

הקוגל הוגש כמאפה הנלווה לקידוש של שבת,ובשמחות ואירועים חגיגיים ולצידו הוגשו מלפפונים כבושים.

בין שלל הגרסאות לקוגל הפיקנטי מצאתי שתי גרסאות מעניינות: לקוגל על בסיס מוצרי חלב– מוסיפים שמנת חמוצה ,קוט'ג ואו גבינת צידר מגוררת ומעשירים בשקדים קצוצים וכן קוגל על בסיס ירק – כמו קישואים או ירק אחר.

החומרים: ל- 10-12 מנות

400 גרם אטריות דקות (מס' 210)

1 כף מלח

3 כפות שמן קנולה

3 בצלים קצוצים

1/2 כוס שמן קנולה (ברוב הגרסאות האותנטיות בהן נתקלתי עדין מכינים את הקוגל עם מרגרינה 100 גרם )

2 כפות סוכר

3 ביצים

2 כפות קמח תופח מאליו

1/2 כפית פלפל שחור או לפי הטעם

1 כפית מלח או לפי הטעם

שמן או מרגרינה לשימון התבנית

אופן ההכנה: 

מבשלים את האטריות במי מלח רותחים, עד שהן מתרככות, אך לא יותר מידי. מסננים ושוטפים במי ברז. מעבירים לקערה רחבה.

מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצלים הקצוצים עד שיזהיבו ומוסיפים אל קערת האיטריות. מחממים את השמן ומוסיפים את הסוכר ומבשלים להשחמה,מטגנים תוך בחישה עד שהסוכר משחים . מוסיפים הכול אל האטריות ומערבבים.

טורפים את הביצים ומוסיפים לאטריות. מוסיפים את הקמח הפלפל השחור והמלח ומערבבים בעדינות.

משמנים את התבנית במזולה או בשמן ומעבירים לתוכה את עיסת האטריות. אופים לילה שלם בתנור שחומם מראש,בחום של חמין (פלטת שבת) או כ-שלושת רבעי השעה בחום בינוני,עד שהקוגל משחים מאוד.

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין