קובה סלק/שוואנדר/ שונד'ר

היא המאכל הלאומי בעיראק, אבל נפוצה בכל רחבי המזרח התיכון היא עשויה לרוב מבורגול,אבגל גם מסולת, קמח או תפוחי אדמה מבשלים אותה במרק.

במטבח העיראקי שמור לקובה מקום של כבוד, ואין שבת ללא כופתאות תפוחות ששוחות במרק חם ומהביל. צורת הכופתאות לא משתנה, רק המרק משתנה בהתאם לעונות השנה ולירקות העונה.

הקובה – בערבית כבַֻה, כלומר כדור – הוא מאכל נפוץ בעיראק, אבל גם בכורדיסטן ובקווקז, בסוריה ובלבנון. שם כולם מכינים כופתאות עגולות וממולאות, וכל אחד מהם מנכס לעצמו את מומיחות ההכנה.

כדי להגיע לתוצאות טובות יש צורך בהקפדה על עיצוב הבצק שעוטף את הבשר, כך שיהיה עדין מספיק לא עבה מדי, שהמלית תשתלב בצורה איחדה עם מעטפת הבצק ולא תתנתק

מדופנות המעטפת ותיצור כיס אוויר. יש מי שלש את חומרי הבצק מיד, וישנה שיטה נוספת שבה שוטפים את הסולת מספר פעמים, סוחטים היטב, מוסיפים תבלינים ונותנים לבצק לנוח קודם להכנסת המלית.

החומרים: ל- 30 קובות עגולות ול- 10-8 מנות

למתכון בסיסי

למעטפת:

3 כוסות סולת

11/2כוסות מים

3/4 כפית מלח

2 כפות שמן

למלית:

3-4 כפות שמן

3 בצלים בינוניים קצוץ דק

1/2 ק"ג בשר טחון

1 כפית מלח

2 כפיות בהרט

3/4 כפית פלפל שחור

3 עלים של סלרי קצוץ דק

לתבשיל(מרק) סלק – שוואנדר/ שונד'ר

2 כפות שמן

1 בצל קצוץ דק

4 סלק – 1 מגורר במגררת עבה ו 3 חתוך לפרוסות דקות

1 עגבנייה קצוצה לקוביות

2 שיני שום כתושות

2 כפות רסק עגבניות

מיץ מ-1/2 לימון

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

9 כוסות מים

אופן ההכנה:

להכנת מעטפת הכופתאות- מערבבים בקערה רחבה את כל החומרים לבצק לקבלת עיסה אחידה. מניחים לרבע שעה.

מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים 3-2 דקות. מסירים מהאשו מוסיפים את התבלינים והסלרי הקצוץ ומערבבים היטב למלית אחידה. צרים מהמלית כ-30 כדורי בשר.

נוטלים מעט מבצק הסולת ומשטחים אותו בין כפות הידיים לעלה דק ושווה בעוביו ככל האפשר. מניחים כדור בשר במרכז, עוטפים את כדור הבשר בבצק ומגלגלים. מניחים את הכופתאות על מגש.

מרטיבים או משמנים את כפות הידיים מידי פעם.

לתבשיל הסלק – מטגנים בסיר רחב את הבצל בשמן עד לשקיפות. מוסיפים את הסלקים המגוררים והחתוכים ואת העגבנייה הקצוצה , והשום הכתוש. מערבבים ויוצקים את המים.

בוחשים ומוסיפים את רסק העגבניות, מיץ הלימון והתבלינים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות. מוסיפים את הקובות ומבשלים 20-25 דקות על להבה נמוכה.

• טיפסקל

רצוי לבשל את הקובות במרק סמוך להגשה, כך הן מתרככות וסופחות את הטעמים בצורה הטובה ביותר.

הבישול קצר ואורך כ– 20 – 25 דקות, תלוי בסוג הקובה. לפעמים גם 15 דקות מספיקות.

סגנון וצילומים:פסקל פרץ-רובין