המעקוד היא הפשטידה הנפוצה ביותר במטבח הצפון אפריקני, ולה מבחר גרסאות במטבח הטריפולטני התוניסאי, האלג'יראי והמרוקני. מספר הביצים בפשטידה נקבע לפי מספר הסועדים.

צורתה עגולה כשל עוגה שחומה וגבוהה, בעת פריסתה מקבלים חתך נאה של ירקות, בשר וביצים. בתוניס מגישים את הפשטידה הזו בפורים

מגישים את המעקוד כפתיח לארוחה, או כמנת ביניים. במקור נוהגים להכינה על הכיריים, וצריך לפתח מיומנות מסוימת על מנת להפוך אותה בדייקנות כך שהיא תהיה שחומה ונאה משני צדדיה. ניתן להתחיל את הכנתה על הכירה הביתית ולסיים באפייה בתנור.

מָעַקוֹד בַּטָטָא/פשטידת תפוחי אדמה 

החומרים: ל-8-6 מנות

6 תפוחי אדמה, מבושלים וקלופים
6 ביצים
1/2 כפית מלח
1 כף מיץ לימון (לא הכרחי)
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית פלפל שחור
4 כפות שמן

 

אופן ההכנה:

מועכים בקערה את תפוחי האדמה המבושלים מוסיפים להם את הביצים בזו אחר זו תוך ערבוב מתמיד, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את המלח, מיץ הלימון, הכורכום והפלפל שחור. מערבבים לעיסה אחידה.

מחממים שמן בסיר בינוני, יוצקים לתוכו את התערובת, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. תוך כדי הטיגון משחררים מדי פעם את דופנות הפשטידה ואת תחתיתה בעזרת סכין, כדי שהשמן שעלה וצף על פני הפשטידה ישוב לתחתית הסיר ויאפשר ניתוק בקלות. ממשיכים לבשל כ-10-5 דקות, עד שהביצים נקרשו והפשטידה הזהיבה קלות.

מסירים מן הלהבה.

בעזרת סכין חדה משחררים בזהירות את הפשטידה מהדפנות ומתחתית הסיר.

מצמידים צלחת רחבה אל שפת הסיר והופכים עליה בזהירות את הפשטידה.

מחזירים אל הסיר את השמן שהצטבר בצלחת עם המעקוד (אפשר להוסיף עוד כף שמן) ומחזירים / מחליקים בזהירות את המעקוד אל הסיר, כאשר הצד הלא מושחם כלפי מטה.

ממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-25 דקות, עד להשחמת הפשטידה.

מדי פעם יש לשחרר את דפנות הפשטידה ולנענע קלות את הסיר כך שהפשטידה לא תיצמד אל התחתית ויהיה קל לשחרר אותה.

 

  • טיפסקל
    במידה ורוצים להכין את המחמאר המרוקני אפשר להוסיף אל עיסת הפשטידה 3-4 כפות אפונה וגזר (משומרים ומסוננים) וביצה קשה קלופה וחתוכה לקוביות או לשמניות.

 

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

תגובה אחת

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here