פחזנית/פרופיטרול

הכרתי אותה לראשונה כפחזנית, מסתבר שיש לה שם יותר מפתה ומתגלגל על הלשון פרופיטרול שם עם רושם בדיוק כמו העוגייה עצמה.

פרופיטרול (שו-אלקרם בצרפתית) קינוח קלאסי שהשימוש בשמו שולח אותנו לפריז, למחוזות הגורמה ולשלל המתוקים של הפטיסריי הגבוהה, אל מטעמים מיוחדים ועשירים בטעמים.

הפרופיטרול עשוי מבצק רבוך המזולף כתלולית או ככיסון תפוח, אפשר לחסוך זמן ולדלג על הזילוף ופשוט להסתפק בשתי כפות, הן יעשו את העבודה היטב.

לפעמים מעטרים את הפרופיטרול קודם לאפייה ב"כובע" מבצק פריך. אל תוך הכיס שנוצר עם האפייה מזלפים מלית קרם עשירה המתפרצת לתוך חלל הפה עם הנגיסה הראשונה בפרופיטרול/ פחזנית ויוצרת שילוב נהדר בין מעטפת הבצק לקרם.

זהו בהחלט מעדן גורמה פשוט וקל להכנה לטעמי, הפחזנית הממולאת בקרם עשיר, אינה זקוקה לציפוי נוסף מעבר לבזיקה קלה של אבקת סוכר.

אפשר כמובן לצפות את הפחזניות בציפוי שוקולד המוסיף לה עוד נופח ורושם!

אתם כמובן יכולים להשקיע ולהכין קרמים מורכבים או קרם פטייסיר עשיר. אבל, אפשר בהחלט להסתפק בגרסה המהירה של השימוש בקצפת ואינסטנט פודינג וניל.

כמו כן ניתן לזלף קצפת בלבד עם חיזוקים של תוספות כמו: פירות טריים, אגוזים מסוכרים פקאנים פירות מסוכרים או כדורי גלידה וניל ומעט סירופ שוקולד.

פחזנית/פרופיטרול

החומרים: ל- 15-20 פרוטיפרולים

100 גרם חמאה

1 כוס מים

1 כף סוכר

קורט מלח

1 כוס קמח מנופה

4 ביצים

לקרם:

250 מ"ל שמנת להקצפה

1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

1 כוס חלב

1-2 טיפות תמצית וניל משובחת

להבזקה:

1/2 כוס אבקת סוכר

לציפוי:

200 גרם שוקולד מריר

1 כף חמאה

מניחים בקלחת את החמאה, המים, הסוכר ומעט מלח ומביאים לרתיחה. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הקמח. מכבים את האש ובוחשים היטב עד שהבצק ניתק מהדפנות ונוצר כדור בצק.

מעבירים את הבצק לקערת מערבל חשמלי ומערבלים במהירות נמוכה 2-3 דקות עד שרוב האדים נפלטים מהבצק ומצננים אותו מעט.

מערבלים את הבצק ומוסיפים תוך ערבול את הביצים בזו אחר זו. חשוב להקפיד ולהוסיף ביצה אחרי שקודמתה נבלעת היטב בבצק ומצננים מעט.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף בעלת צנטר משונן או חלק. במידה והבצק מעט נוזלי מכניסים את הקערה עם הבצק למקרר ל15-20 דקות עד שהבצק מתייצב ומעבירים לשק זילוף (אפשר להשתמש בשתי כפות. נוטלים בכף מהבצק ובעזרת הכף השנייה מורידים את הבצק אל התבנית )

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מזלפים תלוליות בצק ברווחים שווים. אופים בחום של 180 מעלות צ' כ-25 דקות עד שמתקבל צבע חום-זהוב. חשוב מאוד להתייחס לטיפסקל כאן בהמשך המתכון הוא מאפשר קבלת פחזניות גבוהות ויפות

הכנת הקרם – שמים בקערת מערבל חשמלי את השמנת להקצפה ,האינסטנט פודינג וניל, החלב ותמצית הוניל מקציפים עד לקבלת קציפה תפוחה ואחיד. מעבירים לשקית זילוף עם צינטר משונן.

מצננים את הפרופיטרולים , חוצים בעדינות כל פרופיטרול ככריך אך משאירים אותם מחוברים.

מזלפים לתוך הפרופיטרול תלוליות קם וסוגרים קלות, בדרך זו מכינים את שאר הפחזניות. בוזקים אבקת סוכר.

לציפוי שוקולד- ממיסים בסיר שוקולד מריר וחמאה או בקערית במקרוגל במספר פולסים וערבוב. מערבבים היטב עד שהתערובת נמסה ומזלפים על הפרופיטרולים. מקררים כשעה במקרר ומגישים.

• טיפסקל להצלחה

כדי שהפרוטיפולים לא יצנחו וישמרו על קומתם הזקופה בתום האפייה ,פתחו את דלת התנור הציבו כף עץ בפתח וסיגרו את הדלת.כך יווצר חריץ שישחרר את האדים מהתנור בהדרגה וישמור על הפחזניות גבוהות ויפות.

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין