פילו במילוי אגוזים ופיסטוקים/ מְלְפוּף

ملفوف

את המלפוף מכינים עם עלי פילו החובקים מלית עשירה של אגוזים ופיסטוקים, לקבלת הדוגמה המיוחדת משתמשים בטכניקה מעניינת. אחרי האפייה טובלים בסירופ סוכר או מפדרים באבקת סוכר.

החומרים: לכ־25 עוגיות

למלית:

1 כוס שקדים, אגוזים או פיסטוקים טחונים דק

½1 כוסות סוכר

1 כף הל טחון

לבצק:

½ ק"ג עלי פילו מוכן, ללא מלח, מופשר במקרר 24 שעות לפני השימוש

100 גרם חמאה מומסת

לקישוט:

אבקת סוכר

אופן ההכנה: 

להכנת המלית- מערבבים בקערה את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה.

מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

להכנת המְלְפוּף- חוצים עלה בצק לרוחבו. מסובבים ועובדים עם העלה לאורך.

מקפלים שוליים ברוחב של כ־1.5 ס"מ, מקצה העלה הקרוב. מורחים קלות את העלה בחמאה ומפזרים כף מהמילוי. מקפידים להשאיר את השוליים נקיים מחמאה וממילוי.

מניחים מעל את החצי השני של העלה ומקפידים שלא לכסות את השוליים. מורחים קלות בחמאה, מפזרים כף מהמילוי ומקפידים להשאיר את השוליים המקופלים נקיים.

מניחים על השוליים הנקיים עיפרון או מקל בעובי דומה, כך שקצותיו יבלטו משני הצדדים. מגלגלים סביב העיפרון את עלה הבצק תוך הידוק לקבלת רולדה שמשני קצותיה בולט העיפרון.

לסיום, מכווצים בעדינות את הרולדה מקצה אחד של העיפרון כלפי המרכז כך שייווצרו על הרולדה כיווצים שווים. מכווצים באותה דרך את הקצה השני. שולפים את העיפרון וחותכים את הקצוות ליישור.

מניחים בתבנית ואופים במשך כחמש דקות או יותר עד שמזהיב. מוציאים מהתנור מפדרים באבקת סוכר, או טובלים בסירופ סוכר. מצננים ומגישים.

לסירופ: מביאים לרתיחה 1 כוס מים ו־¼1 כוסות סוכר. מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי בחישה לפרקים במשך כעשר דקות. מוסיפים כפית הל וכף מיץ לימון סחוט טרי.

מערבבים ומבשלים במשך כחמש דקות נוספות עד לקבלת סירופ סמיך. מצננים ויוצקים על המלפוף מיד לאחר הוצאתו מהתנור.

המתכון מהספר עַשְׁתִידְכּ ספר הבישול העיראקי, שושי אורן/לורן רביד