השף כריסטוף מישאלאק, אמן פטיסרי בעל שם עולמי, היגע לישראלכדי להעביר סדנה. כך תכינו את הפחזניות השוות שנוצרו תחת ידיו המיומנות.

הרעיון הוא שתי פחזניות קטנות מחוברות עם פסי שוקולד דקיקים היוצרים את הקשר בין פריז -לתל-אביב.

החומרים: לכ-22 יחידות

קרמבל לפחזנית:

100 גרם חמאה

120 גרם סוכר דמררה

120 גרם קמח

בצק רבוך לפחזניות:

125 גרם מים

125 גרם חלב

5 גרם סוכר

5 גרם מלח

100 גרם חמאה

140 גרם קמח מנופה

4 ביצים

קרם פרלינה לוז – פקאן:

6 חלמונים

70 סוכר

50 קורנפלור

500 מ"ל חלב

120 גרם פרלינה אגוזי לוז (אפשר לקנות בחניות המתמחות )

30 גרם פקאן קלוי טחון גס

1 גרם מלח

250 מ"ל שמנת מתוקה

לבזיקה – אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לכנת הקרמבל – במערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים את החומרים עד קבלת בצק הומוגני. מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעובי של 2 מ"מ. ומקפיאים.

לכנת הפחזניות- בקלחת מרתיחים מים, חלב, סוכר, מלח וחמאה. מוסיפים קמח ומערבבים תוך טריפה מהירה עד שהבצק מתאחד וניתק מהדפנות. מעבירים למערבל עם וו גיטרה ומקררים.

מוסיפים תוך כדי ערבול את הביצים בזו אחר זו עד לקבלת בצק דליל.בעזרת שק זילוף מצויד בצנתר חלק מספר 12 מזלפים פחזניות בקוטר של 3 ס"מ.

בעזרת כוס קטנה (מיקד) בקוטר 3 ס"מ קורצים עיגולים קטנים מבצק הקרמבל הקפוא ומניחים על כל פחזנית. אופים כ 35 דקות בתנור שחומם ל 170 מעלות.

לכנת הקרם – בקערה גדולה טורפים את החלמונים והסוכר, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים לתערובת חלקה.בקלחת מרתיחים את החלב ויוצקים על תערובת החלמונים, תוך טריפה מהירה ומחזירים לסיר.

מבשלים על אש בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת רותחת כחצי דקה לפחות.מוסיפים את הפרלינה, הפקאן הטחון והמלח. מעבירים לקערה ומקררים לטמפרטורת החדר.

מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לתערובת, מקררים לפחות שעה לפני השימוש.

להרכבת הפחזניות – חותכים כל פחזנית לרוחבה ומזלפים לתוכה קרם פרלינה לוז – פקאן בעזרת צנתר משונן מספר 14. מניחים מעל את החלק השני של הפחזניות . בוזקים מעט אבקת סוכר.

הפחזניות של מישאלאק
הפחזניות של מישאלאק

קרם מהיר של פסקל

רוצים לקצר תהליכים? קבלו מתכון לקרם שאני נוהגת להכין הוא טעים ובעיקר מהיר

1 מיכל שמנת מתוקה

1 חבילת אינסטנט פודינג

1 כוס חלב

1 חבילה של גבינת מסקרפונה

2 כפות ריבת חלב

1/2 כוס פקאן קלוי וטחון

אופן ההכנה:

שמים בקערת מערבל את השמנת המתוקה, האינסטנט פודינג וניל ,והחלב מקציפים לקצפת יציבה. מבליעים את הגבינה ,ריבת החלב, ןהפקאן הקלוי לקבלת קרם יציב וחלק. (במידה והקרם סמיך מידי אפשר להוסיף עוד כ1/4-1/2 כוס חלב ) .

חיבור עם שוקולד וזילוף
חיבור עם שוקולד וזילוף

צילומים: סטודיו שירן כרמל

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here