עוגת תפוחים קצת אחרת

עוגת תפוחים קצת אחרת. לקראת החגים החלטתי להציע לכם לשלב בין המנות המסורתיות גם מנות בעלות אוריינטציה ים תיכונית קלילה. לשם כך גייסתי לעזרתי את השף אבנר לסקין. לסקין, שנולד וגדל בנהריה למד בישול ואפייה בצרפת, שם התמחה גם באפיית לחם בעבודת יד. והוא ממליץ על הכנת עוגת התפוחים המסורתית טארט טאטן קצת אחרת.

עוגת תפוחים קצת אחרת

החומרים: (לשתי תבנית או מחבתות ברזל בקוטר 26 ס"מ)

את העוגה במקור מכינים עם חמאה. מטעמי כשרות היא מוצעת כאן בגרסת פרווה, כשהחמאה הוחלפה במחמאה. הכמות המוצעת כאן מתאימה לשתי עוגות. אפשר להקפיא מחצית מכמות הבצק, אפשר לחלק את חומרי הבצק לשניים ולהכין רק עוגה אחת ואפשר כמובן להכין שתי עוגות, הן כל כך טעימות שיגמרו מהר.

לבצק:

250 מ"ל מים

1 קובית (50 גרם) שמרים

500 גרם קמח, מנופה

1/2 כפית מלח

2 כפות סוכר

200 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות

 

לקרמל:

200 גרם מחמאה

160 גרם סוכר

7-6 תפוחים ירוקים חמוצים מסוג גרני סמית, קלופים וחתוכים לרבעים (או לקוביות גדולות)

לבזיקה:

1/2 כוס סוכר

1 כפית קינמון

אופן ההכנה:

שמים בקערת מערבל חשמלי את המים, השמרים, הקמח, המלח והסוכר, ומערבלים במהירות נמוכה במשך 3 דקות.

מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו, תוך כדי ערבול. לשים כשלוש דקות. הבצק יכול להיראות לכם נוזלי מדי – זה בסדר.

מעלים את מהירות הלישה למקסימלית ולשים כעשר דקות עד לקבלת בצק אחיד. מתקבל בצק רך ויש לקמח אותו מעט כדי לנתק אותו מהקערה.

את הבצק מעבירים לקערה ומאחסנים במקרר לחמש שעות או לכל הלילה.

הכנת הקרמל- בתבנית/ מחבת כבדה שיכולה להיכנס לתנור מניחים את המחמאה והסוכר ומבשלים יחד עד לקבלת קרמל בגוון חום. מסירים מהלהבה ומצננים כ-20 דקות. מסדרים בתוך הקרמל את רבעי תפוחי העץ. מחזירים שוב לכירים על להבה נמוכה מאוד וממשיכים לבשל עד שהקרמל מסמיך ומפסיק לבעבע.

מקמחים קלות משטח עבודה. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של חצי סנטימטר. מברישים את עלה הבצק במעט מים, בוזקים עליו סוכר וקינמון.

חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של שלושה סנטימטר. נוטלים רצועה אחת ויוצרים ממנה שבלול. נוטלים רצועה נוספת וממשיכים ללפף אותה סביב השבלול הראשון. נוטלים עוד רצועה וממשיכים ללפף ולהגדיל את קוטר השבלול עד לסיום כל רצועות הבצק ולהגדלת קוטר השבלול. הוא מגיע לקוטר של כ-20 סנטימטר. מניחים את השבלול המוכן על נייר אפייה ומניחים עליו עוד ניר אפייה.

 

 

מרדדים בעזרת מערוך את השבלול עד לקוטר התבנית 26 ס"מ (יוצרים מעין דייניש גדול שיכסה את התפוחים).

מרימים את שבלול הבצק בזהירות ומניחים על התפוחים עם הקרמל. דוחסים את שולי הבצק פנימה אל התבנית כך שיעטפו את התפוחים והקרמל. מניחים במקום חמים להתפחה כשעה. (במידה ונשאר לכם בצק אפשר ליצור ממנו שבלולים קטנים, לבזוק עליהם עוד סוכר וקינמון, להתפיח ולאפות כעוגיות דייניש קטנות).

מכניסים את הטארט טאטן לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות ואופים במשך 30 דקות. הופכים מיד על מגש הגשה ומגישים.

 

דרגת קושי: בינוני

זמן הכנה: (הכנת הבצק יום קודם) שעה וחצי

סוג המנה: חלבי/ פרווה (כשמשתמשים במחמאה)

 

סטיילינג וצילומים: פסקל פרץ-רובין