שמרים ודעות קדומות

ריח מאפה שמרים – אין כמוהו כדי למלא את הבית בחום ובניחוח מזמין. חלה לשבת ועוגה עם שוקולד וקינמון מסמלים יותר מכל את הבית.

מאחדים ומלכדים את כל בני המשפחה במטבח סביב כוס תה מהביל ופרוסת מהעוגה התפוחה והחמימה. ביס ועוד ביס. אתם בבית.

לצד ההילה והקסם של סוד הצלחת מאפי השמרים, רבים חשים רתיעה מהכנת הבצק. השימוש בשמרים במידה רבה מהווה סוג של יחסי אהבה- שנאה וחיזור תמידי אחר ההצלחה.

אין ספק, באפייה, חשוב להקפיד ולהשתמש במתכון טוב. לפני ההכנה יש לבדוק שכל החומרים נמצאים, ובזמן ההכנה יש להיצמד למתכון, בלי לדלג על שלבים במהלכו. הכל חייב להיות מוקפד, ורק כך ההצלחה מובטחת.

מצוידים במחשבה הזו, יש לגשת לעבודה עם שמרים ללא חשש ודעות קדומות. חשוב להבין את הטכניקה ואת מה שמסתתר מאחוריה: מה עוזר לבצק לתפוח, מה מעכב תפיחתו, מדוע לשים אותו, ומהם התנאים האופטימיים להצלחה. וכך, בלי ללמוד כימיה או קונדיטוריה, הכל מצליח.

אחרי שתבינו את הטכניקה, תגלו שבצק שמרים הוא בעצם קל ונוח לעבודה, ונפלא ללישה ידנית. ניתן, כמובן, להשתמש במערבל חשמלי עם וו הלישה, רק צריך לתת לו לנוח לפעמים.

ותתפלאו, אפשר לאפות ולהקפיא את בצק השמרים. במקרה זה אופים אותו כמעט עד לסיום. מוציאים מהתנור 7-5 דקות לפני תום האפייה ומקפיאים.

כשרוצים להשתמש, מפשירים במקרר, ולפני ההגשה מכניסים לתנור בחום בינוני ( 180 מעלות צ' ) ואופים 7-5 דקות. כך מחזירים לו את הטריות.

בחרתי עבורכם מתכון מאוד קל ופשוט להכנה, כך שתוכלו לקבל טעימה קטנה ולהתאהב בבצק הכי מרתיע במטבח.

החומרים: ל- 2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ, משומנות

לבצק:

30 גרם שמרים

1/4 כוס מים, פושרים

200 גרם חמאה, חתוכה (לפרווה/ מחמאה או מרגרינה )

1 כוס חלב (מיץ או מים)

1/2 ק"ג קמח, מנופה

1 כף תמצית וניל

2 כפות תמצית רום

2 ביצים גדולות

8 כפות סוכר

1/4 כפית מלח

למלית:

100 גרם חמאה, חתוכה

1 כוס אבקת סוכר

5 כפות אבקת קקאו, מנופה

2 כפיות רום

לפיזור:

1/2 כוס שוקולד צ'יפס או אגוזים, קצוצים

להברשה:

1 ביצה טרופה עם 3 טיפות שמן

לציפוי:

1 כוס אבקת סוכר

4 כפות מים

1 כפית תמצית וניל

1 כף רום

1 כפית מיץ לימון

לבזיקה:

1/2 כוס זרעי שומשום

 

מצננים ופורסים למנות

אופן ההכנה:

ממיסים את השמרים עם המים בקערית. שמים את החמאה והחלב בסיר קטן על אש בינונית ומערבבים עד להמסה מלאה.

מניחים בקערת מערבל חשמלי את הקמח, יוצרים גומה ויוצקים לתוכה את השמרים המומסים, הווניל, הרום והביצים. מפזרים סביב את הסוכר והמלח.

מערבלים באיטיות את החומרים עם וו הלישה תוך הוספת החמאה המומסת בחלב, עד לקבלת עיסת בצק דלילה. שומרים במקרר למשך הלילה, או 5 שעות לפחות.

להכנת המלית – מניחים בקערת מערבל חשמלי את החמאה ואבקת הסוכר, מקציפים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את אבקת הקקאו והרום וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם חלק.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, על משטח עבודה מקומח מרדדים כל חלק לעלה דק בעובי 1/2 ס"מ. מורחים בצורה שווה את כל כמות המלית על העלים ומפזרים מעליה את השוקולד צ'יפס או האגוזים.

מגלגלים את הבצק מכם והלאה, תוך הידוק הגלילה ושמירה על עובי אחיד לכל אורכה של הגלילה. מכינים באותה דרך את שלושת חלקי הבצק הנותרים. מחברים שתי גלילות ומלפפים כבורג מניחים. בדרך זו מכינים את שתי הגלילות הנותרות.

מניחים את הגלילות בתבניות, מברישים אותן בביצה הטרופה עם השמן. מפזרים מעל מעט שומשום מניחים במקום חמים להתפחה כ- 30 דקות.

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות צ') כ-30 דקות. עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא נקי ויבש. מערבבים בקערית את כל חומרי הציפוי, ומברישים את הגלילות בעודן חמות.

 

  • טיפסקל לעבודה עם הבצק

אפשר להשתמש בשמרים טריים קובייה או בגרגרים. מספיק לערבב את גרגרי השמרים בקמח, אין צורך להמיס

בנוזל ו/או להתסיס אותם קודם לעבודה.

גם השמרים היבשים טובים מאוד, מיכוון שיש להם חיים ארוכים. שומרים אותם במקרר או במקפיא וכך תמיד

יש שמרים בבית.

משתמשים בהם לפי היחס: 50 גרם שמרים טריים = 2 כפות גרגרי שמרים יבשים.

ניתן להקפיא את הגלילות לפני האפייה, להפשירן ולאפותן לפני ההגשה. כמובן שניתן להקפיאן גם לאחר האפייה.

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין 

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here