לא צריך סיבה מיוחדת להכין עוגות עשירות בציפוי ובקרם שימתיקו לנו את היום.

החביבות עלי הן עוגות שוקולד מפונפנות, מצופות בשלל קרמים, במרקמים שונים, בציפויים שוקולדיים ועל הדרך, תוך כדי העבודה, אני לא שוכחת להוסיף גם תוספות מגוונות לציפוי.

בחרתי בעוגת השוקולד הטעימה הזו, משום שהיא מורכבת משכבת עוגת שוקולד קלאסית, זו שכולנו זוכרים מילדות כיצד הייתה ממלאה את הבית בניחוחות אפייה מפתים, ומקרם שמנת וניל וציפוי שוקולד מעל המקנים לעוגה רבדים ומרקמים עשירים כמעט כמו גלידה.

או במילים אחרות: חגיגה של טעמים בכל ביס.

חשוב לשמור על הזמנים ולהוציא את העוגה בזמן. אפייה ארוכה מדי תייבש את העוגה, וריבועי השוקולד יאבדו מאיכותם.

זו עוגה מפנקת לסוף השבוע; בסיס שוקולד, קרם וציפוי שוקולד, הופכים את העוגה בכל נגיסה – לחגיגה.

עוגת שוקולד וקרם וניל

החומרים: לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ או 28 ס"מ תלוי בגובה שכבת הבצק הרצויה

6 ביצים מופרדות לחלמונים ולחלבונים

6 כפות סוכר

1 קופסה אבקת פודינג שוקולד אינסטנט

לקרם:

1 מיכל שמנת מתוקה

1 קופסה אבקת פודינג וניל אינסטנט

3/4 כוס חלב

לציפוי:

100 גרם שוקולד מרירי

100 גרם מרגרינה/ חמאה

2 כפות סוכר

2 כפות ברנדי

תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ או 28 ס"מ תלוי בגובה שכבת הבצק הרצויה

מרגרינה לשימון

אופן ההכנה: 

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות צ' מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב.

טורפים את החלמונים ומקפלים אל הקצף. מקפלים פנימה גם את אבקת הפודינג.

משמנים את התבנית, יוצקים לתוכה את הבלילה ואופים כ- 30 דקות, או עד שקיסם במוחדש אל העוגה יוצא נקי ויבש. מניחים להצטנן.

להכנת הקרם- ממקציפים יחד את השמנת, אבקת הפודינג והחלב לקרם חלק. מורחים את הקרם על העוגה הקרה.

להכנת הציפוי- שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בסיר. מוסיפים את יתר חומרי הציפוי ומחממים על אש נמוכה, תוך בחישה, עד שהסוכר יימס.

מסירים מהאש, מנחים להצטנן מעט ומצפים את העוגה. מקררים את העוגה כ-24 שעות לפני ההגשה.

ניתן לעטר את העוגה בקצפת ובקוביות שוקולד. או בנטיפי שוקולד

 

  • טיפסקל

כדאי לצנן את העוגות על רשת ברזל, כדי שיגיע אליהן אוויר קר מכל הכיוונים, כולל התחתית.

צינון כזה מונע אדי מים ולחות המרטיבים את תחתית העוגה. ניתן לקנות רשת ברזל עם רגליות קטנות בחנויות לציוד אפייה.

רוצים להיות יעילים? הכינו את העוגה והציפוי יום קודם, ואת ההרכבה ביום שבו אתם מתכוונים להגישה.

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

פסקל פרץ-רובין
בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

4 תגובות

  1. שלום פסקל
    אני רוצה לשאול בקשר לבסיס השוקולד, גם בקשר למתכון הזה וגם בכלל באופן כללי למתכונים שהם עוגות שכבות.

    אני רוצה להכין עוגת בסיס אבל בטעם וניל ,השאלה שלי האם אם מקציפים חלבונים עם סוכר מוסיפים חלמונים ובסוף מוסיפים פודינג וניל האם זה יוצא טוב ומוצלח כמו בדיוק כמו עם פודינג שוקולד ?
    פודינג וניל גם ייצא לא מתפרק יחסית וטעים בטעם כמו הפודינג שוקולד ?

    דבר נוסף:
    האם את יכולה לתת 2 מתכונים נוספים לעוגת בסיס טורט וניל חוץ מהאופצייה של הוספת פודינג וניל שציינתי ?

    כמויות שמתאימות לבסיס אחד בלבד , וגם כמויות שמתאימים ל 2 שכבות ולא יותר.

    כי רוב המתכונים כוללים חמאה ואני פחות מעדיפה אלא אם כן מדובר בממש מעט אבל עדיף גם ללא.

    ועוגת התפוזים הידועה והמוכרת פחות מתאימה לדעתי כי בטעם היא לא ונילית ונימוחה מספיק וגם טעם התפוז. ודבר חשוב היא די מתפרקת ובסיס לעוגת שכבות צריך להיות רך ונימוח אך גם יציב במידה הנכונה ולא מתפרק כמו עוגת התפוזים.

    • הי עדי
      לשאלה א' זה בסדר גמור אם תחליפי את האינסטנט פודינג שוקולד בווניל
      ב'לבי החלק השני של שאלתך היכנסי כאן לקטגוריית המתוקים חפשי את המתכון לעוגת טורט אן בסקוטו זה יתן לך את המענה שאת רוצה
      פסקל

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here