אם אתם מעוניינים לפנק משהו אהוב עליכם במיוחד, זו העוגה בשבילכם. היא בהחלט עוגה עשירה ולמשקיענים בלבד, עוגת מוס שוקולד ומוס קפה, מצופה בשוקולד מריר ומעוטרת בפולי קפה.
עוגת מוס שוקולד קפה פרווה
החומרים: לעוגה בקוטר 21 ס"מ
לתחתית פצפוצי אורז פרווה:
60 גרם פרלינה (מחית אגוזי לוז)
50 גרם שוקולד מריר מומס
50 גרם פצפוצי אורז
למוס קפה:
400 גרם שוקולד מריר משובח
350 מ"ל שמנת צמחית (ללא טעמי תמצית וניל)
50 מ"ל חלב קוקוס טבעי (לא מים עם רכז קוקוס)
150 גרם סוכר
80 מ"ל מים
20 גרם קפה נמס משובח
2 ביצים
6 חלמונים
5 גרם ג'לטין דגים
לקרם קפה:
200 מ"ל חלב קוקוס
200 מ"ל שמנת צמחית (ללא טעמי תמצית וניל)
50 גרם שוקולד מריר
15 גרם פולי קפה (או 25 גרם קפה נמס משובח)
3 גרם ג'לטין דגים
לציפוי שוקולד פרווה:
100גרם שוקולד מריר
100מ"ל שמנת צמחית
50 גרם גרוייר (פולי קקאו גרוסים)
50 מ"ל מים
15 גרם גלוקוז
10 גרם סירופ תירס בהיר
15 גרם מרגרינה או מחמאה ללא תוספת טעמים
5 גרם חמאת קקאו
כלים ואביזרים:
מיקסר עם מטרפה , מטרפת יד, רינג לאפייה בקוטר 21 ס"מ, סילפט , תחתית עוגה עגולה (בקוטר 24 ס"מ), שקף לעוגה המתאים בגודלו לרינג, סיר בישול קטן, תבנית ורשת אפייה.
אופן ההכנה:
הכנת תחתית פיצפוצי אורז – מערבבים בקערה את כל החומרים ומרפדים את תחתית התבנית בשכבה אחידה של פיצפוצי האורז עם השוקולד. שומרים במקרר.
להכנת מוס שוקולד קפה- במחבת קטנה ממיסים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה ( 128מעלות במדחום מטבח). מקציפים את הביצים והחלמונים כשתערובת הביצים תפוחה מאוד, מזליפים בהדרגה תוך כדי הקצפה את סירופ הסוכר הרותח.
ממשיכים להקציף עד שתחתית קערת המיקסר קרה ממיסים את השוקולד עם הקפה הנמס על בן מארי.
בקערה קטנה ממיסים את הג'לטין במעט מים על פי הוראות היצרן ומיד מוסיפים לתוך השוקולד המומס. טורפים במטרפת יד עד שהג'לטין מתחבר לתערובת.
מקציפים את השמנת הצמחית, המים וחלב הקוקוס לקצף יציב. מניחים לרגע בצד.מקפלים את תערובת הביצים עם יתרת קצפת הביצים מקפלים את קצפת הביצים עם השמנת המוקצפת למוס אחיד.
מזליפים את השוקולד המומס על תערובת המוס ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה במרקם אוורירי.
להכנת קרם שוקולד קפה – עוטפים את פולי הקפה במגבת ובעזרת מערוך מנתצים את פולי הקפה.
מרתיחים 100 מ"ל השמנת הצמחית עם פולי הקפה, מכבים את האש ומצננים כעשר דקות. קוצצים את השוקולד המריר.
כעבור כעשר דקות מביאים את השמנת לרתיחה בשנית ומסננים מפולי הקפה ויוצקים על השוקולד הקצוץ. מבליעים את השוקולד אל תוך השמנת בעזרת מטרפת יד.
מערבבים את הג'לטין עם מעט מים קרים ומיד מוסיפים בערבוב לגאנש הקפה ומקררים.
מקציפים את יתרת השמנת הצמחית עם חלב הקוקוס. מקציפים את הגאנש קפה, שופכים אותו על השמנת המוקצפת ומערבבים )מקפלים( בעזרת לקקן עד לקבלת מוס אחיד.
הרכבת העוגה -יוצקים על שכבת פצפוצי האורז את המוס שוקולד ממלאים שליש מהרינג במוס השוקולד. יוצקים את קרם הקפה ומשטיחים. מסיימים עם יתרת מוס השוקולד. משטיחים עם מרית את חלקו העליון של המוס. מקפיאים ללילה.
להכנת הציפוי–קוצצים את השוקולד. מרתיחים את השמנת הצמחית עם הגלוקוז וסירופ התירס ויוצקים על השוקולד. טורפים היטב במטרפת יד עד לקבלת ציפוי אחיד, מוסיפים את המרגרינה,
חמאת הקקאו והגרוייר ומבליעים בציפוי השוקולד. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים מהרינג ומסירים את השקף, מניחים את העוגה על רשת האפייה של התנור, העומדת מעל תבנית אפייה נקייה.
יוצקים את הציפוי על העוגה בעזרת מצקת. אוספים בעזרת מרית את שאריות הציפוי שנשפכו לתבנית התחתונה. חוזרים ומצפים את העוגה.שומרים במקרר עד להגשה.
המתכון מתוך הספר "עוגות בוטיק" של בוטיק סנטרל צילום: חגית גורן
הרשמו לניוזלטר של פסקל
הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק
תודה שנירשמת.
שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.
מה הכוונה שמנת צמחית ללא טעמי תמצית וניל?
הי שרית
יש שמנת צמחית שהוסיפו לה תמציות וניל
הכוונה לשמנת צמחית ללא תיבול