לפנכם עוגה למשקיענים או למי שמתארח ויכול להתרכז בהכנת עוגה חגיגית מיוחדת לכבוד החג ולא להסתפק בעוגת הדבש המסורתי. היא דורשת הכנה קודמת כיומיים מראש ואחר כך ההכנה מתגלגלת כל יום משהו עד לתוצאה המדהימה עוגת שכבות אדומות ולבנות מושקעת, חגיגית ומאוד טעימה.

חשוב לציין שההכנות מתחילות מספר ימים קודם לא בגלל הסיבוך כמו ששלבי ההכנה דורשים זמן שהייה (במקפיא) והתגבשות עד אשר הם מוכנים להרכבה שלמה.

עוגת כתר הרימון

החומרים: לתבנית בקוטר 26 או שתי תבניות אינגליש קייק

**יומיים קודם להרכבת העוגה מכינים:

גאנש שוקולד לבן

200 גרם שוקולד לבן

1 מיכל שמנת מתוקה

מניחים את השוקולד בקערה בינונית, יוצקים שמנת מתוקה לקלחת. מביאים לרתיחה ויוצקים על השוקולד הלבן סוגרים את הקערה בניילון נצמד ומשהים 5 דקות, טורפים היטב את השוקולד עם השמנת עד לקבלת בלילה אחידה. מכסים את הקערה בניילון ניצמד ושומרים במקרר כ-15 שעות .

*יום לפני הרכבת העוגה מכינים:

לבסיס טורט שקדים:

5 חלבונים

1/2 כוס סוכר

5 חלמונים

1 כף שמן קנולה

1 כפית תמצית וניל אמיתית

3/4 כוס קמח מנופה

1/2 כוס שקדים טחונים עם קליפה

אופן ההכנה:

בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים כ 4- דקות עד יצירת קצף לבן ורך, מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עוד כ2- דקות עד לקבלת קצף נוקשה.

מערבבים בקערה את החלמונים, השמן והווניל ומוסיפים אל קערת המערבל , ממשיכים ך להקציף עוד כדקה.

מוסיפים בתנועות קיפול ובהדרגה את הקמח והשקדים הטחונים אל קצף הביצים עד לקבלת מסה אחידה ללא גושים.

מרפדים 2 תבנית אפייה בנייר אפייה ומעבירים את עיסת הטורט אל התבנית ומשטחים. בעזרת פלטה מיישרים את המסה.

אופים בתנור חם שחומם מראש ל-180 מעלות צ' כ 12- 10 דקות או עד שהטורט קפיצי ויבש למגע. מצננים היטב.

קורצים בעזרת רינג קוטר 26 ס"מ שלושה עיגולים, או חותכים בסכין שלושה מלבניים לכל אנגלייש קייק בגודל התבנית.

מניחים בתבנית עגולה / אנגלייש קייק שכבה 1 של טורט . מרפדים את דפנות התבנית בשקף (ניתן למצוא בחנויות המתמחות ).

מוס שוקולד לבן עם רימונים טריים:

1 רימון טרי

1/2 שקית ג'לטין (7 גרם)

1/5 כוס מים קרים

1/2 כמות גנאש שוקולד לבן שהכנו אתמול קר.

1 מיכל שמנת מתוקה קרה

מפרקים את הגרגרים מהרימון ושומרים בצד.

אופן ההכנה:

מניחים את הג'לטין והמים בקערה שיכולה להיכנס למיקרוגל ומערבבים היטב ממתינים כ – 5 דקות עד שהג'לטין מתקשה.

בקערת מערבל חשמלי מקציפים את מחצית כמות הגנאש ומיכל השמנת במהירות בינונית כ-4 דקות עד לקבלת קרם גנאש אוורירי,( אך לא קשה כמו קצפת מתוקה ).

מחממם במיקרוגל את הג'לטין כדקה, מוסיפים 1/4 מכמות הגנאש המוקצף ומערבבים היטב, מניחים מסננת על קערת המערבל ומעבירים דרכו את הגאנש עם הג'לטין מקציפים יחד כדקה .

מוסיפים את גרגירי הרימון, ומעבירים על שכבת הטורט הראשונה. מאחסנים במקפיא כשעתיים.

ג'ל רימונים:

1/2 שקית ג'לטין ( 7 גרם )

1/5 כוס מים קרים

1 כוס מיץ רימונים טריים

1/3 כוס מיץ תפוזים טריים

1/2 כוס סוכר

1 כף גלוקוזה ( לא הכרחי אך אפשר להשיג בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:

מניחים את הג'לטין והמים בקערה שיכולה להיכנס למיקרוגל מערבבים היטב, ממתינים כ -5 דקות עד שהג'לטין מתקשה.

מחממים בסיר מיץ הרימון, מיץ התפוזים, הסוכר והגלוקוזה, ומערבבים וממיסים היטב את הסוכר.

מחממים במיקרו גל את הג'לטין כדקה, ומערבבים עם המיצים בסיר , מצננים כרבע שעה.

מוציאים את העוגה מהמקפיא, מניחים שכבה שניה של טורט על המוס הקפוא, ומוזגים את הג'ל המצונן על הטורט בזהירות ומחליקים , מחזירים למקפיא לשעה.

מוס פטל:

1/2 שקית ג'לטין ( 7 גרם )

1/5 כוס מים קרים

1 כוס מחית פטל, אפשר להשיג בחנויות מתמחות, או לקנות פטל קפוא ולטחון במעבד מזון עד מחית.

50 גרם שוקולד לבן מומס

1 מיכל שמנת מתוקה קרה

2 חלבונים

1/4 כוס סוכר

אופן ההכנה:

מניחים את הג'לטין והמים בקערה שיכולה להיכנס למיקרוגל מערבבים היטב, ממתינים כ -5 דקות עד שהג'לטין מתקשה.

מחממים במיקרוגל את הג'לטין כדקה, מוסיפים למחית הפטל והשוקולד המומס ומערבבים היטב, מחזירים למיקרוגל לדקה נוספת מערבבים ומצננים מעט.

מקציפים בקערת מערבל חשמלי את החלבונים כ-3 דקות לקבלת קצף בהיר ורך, מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עוד כ-2 דקות עד לקבלת קצף נוקשה.

מקפלים 1/3 מקצף החלבונים עם מחית הפטל והג'לטין, וממשיכים להוסיף את יתר הקצף מבליעים יחד למסה אחידה.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומוסיפים בתנועות קיפול אל תערובת המוס.

מוציאים את העוגה מן המקפיא, מניחים את השכבה שלישית של בטורט על הג'ל הקפוא, מעבירים את מוס הפטל על שכבת הטורט ומיישרים. מחזרים אל המקפיא לשעתיים שלוש.

לעיטור: מקציפים במערבל חשמלי את שארית הגנאש הלבן לקבלת קצפת קשה. מכניסים לשק זילוף עם צנטר 10 חלק גבעות או חצאי עיגולים על העוגה ומקפיאים שוב.

מוציאים את העוגה מהמקפיא שעתיים לפני ההגשה

 

  • טיפסקל להצלחה

ניתן להוריד את כמות הג'לטין במידה ומכינים את העוגה בכלי פיירקס שקוף

רצוי לקרוא היטב את המתכון ולבדוק היטב כל שלב להכין חומרים ולעבור שלב שלב להצלחה

המתכון באדיבות הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה, צילום: דן פרץ

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

4 תגובות

  1. תודה על המתכון, נראה מדהים!
    אשמח להבהרה לגבי הכנת הטורט שקדים (עבור תבנית בקוטר 26): אם אמורים לקרוץ שלושה עיגולים, למה בעצם משטחים את המסה רק ל-2 תבניות ולא ל-3?

    • אהה זו לתבנית גדולה של תנור . אבל את בהחלט יכולה לשלושה תבנית של תנור קטן . במקרה זה את לא חייבת שהמסה תגיע לצדדים

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here