עוגת גבינה של סבתא

מה לא נאמר עוגת גבינה של סבתא ובעיקר על עוגות גבינה, גבינות, מעדנים, שמנות, אחוזי שומן איכות גבינה ועוד… יש לי תחושה שכל הזמן מחפשים אחר עוגת גבינה של סבתא המוצלחת ביותר, הטעימה ביותר, הגבוהה ביותר.

עדין איני מצליחה להבין מהו סוד ההילה סביב עוגות הגבינה? העוגות היחידות שמזכירות לי את ההתעסקות בהן, במסתוריות ובחשש בהכנתן הן עוגות השמרים.

בין שלל גרסאות עוגות הגבינה הנהדרות, ישנן עוגות גבינה שהן פחות מורכבות, קלות להכנה ומאוד טעימות. בימים אלו פשוט התגעגעתי לעוגה כזו כמו של פעם, לפניכם עוגת גבינה נפלאה כמו של פעם בלי ג'לטין, קצפות, ושמנות, רק גבינה. עוגה עם זיכרונות ילדות כמו של פעם, קצת אבקת סוכר לעיטור ובזה נגמר הסיפור.

עוגת גבינה זו היא האהובה עלי מכל שלל עוגות הגבינה, זו עוגה עם בסיס פריך ומלית גבינה וסולת אשר בתום האפייה מקנה את התחושה הביתית יותר מכל עוגה אחרת.

עוגת גבינה של סבתא

החומרים: לתבנית בקוטר 24 ס"מ, משומנת

לבצק:

3/4 1 כוסות קמח, מנופה

1/2 כוס אבקת סוכר

80 גרם חמאה

1 ביצה, טרופה

1 כפית תמצית וניל

1 כף קליפת לימון מגורר

למלית:

5 ביצים, מופרדות

1 כוס סוכר

2 גביעי גבינה לבנה 5% שומן ( סה"כ 500 גר' או 1 גביע של 500 גר')

50 גרם חמאה, מרוככת

1 גביעי יוגורט (150 גרם) ( אפשר להחליף בגביע שמנת חמוצה)

1/2 כוס סולת

3 כפות קורנפלור

1 כף קליפת לימון מגוררת

קורט מלח

לעיטור:

1/2 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:

שמים את כל חומרי הבצק בקערה ולשים יחד לקבלת בצק אחיד וחלק. עוטפים ברדיד פלסטיק נצמד ומשהים במקרר כשעה.

מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק. מרפדים את התבנית בבצק תחתית ודפנות עד לשפתי התבנית .

להכנת המלית- מקציפים במערבל חשמלי את החלבונים תוך הוספה של חצי כוס סוכר. מקציפים לקבלת קצף יציב.

מניחים בקערה רחבה את הגבינה, הסוכר שנותר, החלמונים, החמאה, היוגורט הסולת והקורנפלור מערבבים היטב לקבלת בלילה חלקה מוסיפים את גרירת הלימון והמלח ,טורפים לבלילה אחידה.

מבליעים בתנועות קיפול את הקצף לבלילת הגבינה בשתיים שלוש פעמים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת אל הקלתית בתבנית ומשטחים.

אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוהה 200 מעלות צ' כ- 10 דקות מנמיכים את חום התנור לבינוני 180 מעלות צ' וממשיכים לאפות כ- 60 דקות.

מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו להתקרר. מעבירים למקרר. לפני ההגשה בוזקים על פני העוגה אבקת סוכר.

• טיפסקל

אם פני העוגה נבקעו, תמיד אפשר לצפות אותם בקרם או בקצפת מתוקה.

העוגה תופחת מאוד במהלך האפייה, לקראת תום האפייה כעשר דקות  יש לשחרר את העוגה מדופנות התבנית

בעזרת סכין ולהניח לה לסיים את האפייה ולהתקרר.

למה? אתם תראו שהעוגה עולה מאוד גבוה צריך לשחרר אותה משולי התבנית כדי שלא תתייצב על שולי דפנות התבנית ותיצמד לשולי התבנית. במקרה כזה זה עוגה כשתתקרר תצנח פנימה והשוליים  לא  .