עוגת גבינה ופירורים ללא אפייה

לפניכם ללא ספק אחת העוגות האהובות בארץ, וצמחו לה המון גרסאות וגיוונים מעניינים. עוגת גבינה ללא אפייה, קלה

להכנה ועם זאת מרשימה ומתאימה גם לאירועים חגיגיים. את עוגת הגבינה רצוי להכינה שש עד שבע שעות לפני ההגשה כדי לאפשר

למרקמה להתייצב ולטעמה להשתבח. העוגה מתאימה להקפאה.

החומרים: לתבנית קפיצית בקוטר 24-26 ס"מ, משומנת

לתחתית העוגה:

1/2 1 כוסות פירורי ביסקוויטים

100 גרם חמאה, מומסת

למלית:

2 גביעי גבינה לבנה 5% שומן (500 גרם)

3/4 כוס סוכר

1 שקית ג'לטין (14 גרם)

1/4 כוס מים קרים

1/4 כוס מים חמים

2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)

4 כפות סוכר

לעיטור:

פירורי בצק מהבסיס

אופן ההכנה:

להכנת תחתית העוגה – מערבבים היטב את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת. מהדקים 3/4 מכמות הבצק על התבנית ושומרים את הרבע הנותר לציפוי העוגה.

להכנת המלית – מערבבים בקערה את הגבינה והסוכר. בסיר קטן, ממיסים את הג'לטין עם המים הקרים, מוסיפים את המים החמים ומבשלים כשתי דקות על אש נמוכה, תוך כדי בחישה. מצננים מעט ובוחשים אל תוך הגבינה.

מקציפים את השמנת המתוקה במערבל חשמלי, תוך הוספת ארבע כפות סוכר ומקפלים אל תערובת הגבינה.

יוצקים את תערובת הגבינה על שכבת הפירורים, מקררים 20 דקות ומפזרים מעל הגבינה את פירורי הביסקוויטים הנותרים. מאחסנים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.

• טיפסקל

לגיוון אפשר לוותר על הכנת פירורי הבצק ולהשתמש בבסיס טורט מוכן.

בתום הקירור מעטרים בפרוסות אפרסקים משומרים.

• טיפסקל רוצים להכין עוגת פירורים ללא ג'לטין?

מקציפים במערבל חשמלי 2 מיכלי שמנת מתוקה עם 3/4 כוס סוכר, ו -1/2 כוס אבקת אינסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.

מוסיפים תוך כדי הקצפה את הגבינות: 250 גרם גבינה לבנה 5%, 250 גרם גבינה לבנה 9%, 250 גרם גבינת שמנת 30%.

מוסיפים 1/2 כפית תמצית וניל וכפית קליפת לימון מגוררת. יוצקים את התערובת על בסיס ביסקוויטים או על בצק פריך.

מצננים במקרר כשלוש שעות ומעטרים בפירות טריים – תותים, מנגו או קיווי חתוכים, או באפרסקים ומשמשים משומרים. בוזקים מעט אבקת סוכר.

צילום: אנטולי מיכאלו מתוך הספר "העוגות של פסקל "