עוגיות לולייניות / זָנְגוּלָה

עוגיות מטוגנות וטבולות בסירופ, אופיינית למטבחי עיראק, כורדיסטן ולבנון. אין ספק שלהכנת עוגיות הזנגולה דרושה מיומנות, אך זה בהחלט בר ביצוע.

בדרך כלל מזלפים את הבצק הדליל בשקית זילוף מקצועית בעלת צנטר עגול דק, אך הפיתרון הביתי הפשוט הוא שימוש בשקית ניילון קשיחה בגודל 4A, כזו שמכניסים בה דפים בבית ספר.

ממלאים את השקית בבצק ובעזרת מספרים חותכים את אחת הפינות – ומקבלים שקית זילוף בהשקעה כספית מינימלית.

החומרים: ל-25-20 עוגיות

15 גרם שמרים

¼2 כוסות מים פושרים

1 כף סוכר

¼3 כוסות קמח, מנופה

שמן לטיגון

לסירופ:

½1 כוסות מים

2 כוסות סוכר

2 כפות מיץ לימון

1/2 כפית קינמון או מי ורדים

אופן ההכנה:

ממיסים את השמרים ב-1/4 כוס מים ומוסיפים כף סוכר. מערבבים ומניחים במקום חמים למשך 15 דקות לערך, לתסיסה.

מעבירים את הבלילה לקערה ומוסיפים 2 כוסות מים, תוך כדי טריפה מהירה. מוסיפים בהדרגה את הקמח וממשיכים לטרוף במהירות, עד שהבלילה אחידה וסמיכה. מכסים את הקערה ומשהים אותה במקום חמים במשך כשעה וחצי.

טורפים היטב את הבלילה בשנית ומשהים במקום חמים חצי שעה נוספת. חוזרים על השלב הזה עוד פעמיים, עד שמתקבל מרקם אוורירי ועדין.

הסירופ:

שמים בסיר קטן את המים, הסוכר ומיץ הלימון, מערבבים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-25 דקות. מוסיפים לסיר את הקינמון (או מי הוורדים) ומבשלים 5 דקות נוספות על להבה נמוכה. מצננים.

יצירת העוגיות וטיגון: יוצקים לסיר רחב שמן בגובה 7 ס"מ לפחות, ומחממים.

טורפים שוב את הבלילה, נוטלים ממנה מצקת ומעבירים לשקית זילוף. מזליפים את הבלילה בצורת סליל לולייני, ומטגנים בשמן עד הזהבה משני הצדדים.

מוציאים את העוגיות ומניחים על נייר סופג. טובלים את העוגיות, בעודן חמות, בסירופ הקר ומוציאים מיד. מגישים חם או קר.