סופגניות קלאסיות שלי

ניחוח הטיגונים כבר באוויר, חג החנוכה כאן, חג השמן. הכול מטוגן, חמים, טעים, נעים ובלי אף מילה על  משמין.

זה כבר למעלה מחודש שהן מחייכות אלי מבעד לחלונות הראווה, ומדוכנים שונים במרכולים הגדולים, וברשתות המזון. הצלחתי לזהות אותן, אך בקושי, הסופגניות.

בשנים האחרונות הסופגניות עוברות שדרוגים משדרוגים שונים. הריבה כבר לא אותה ריבה, אבקת הסוכר נדחקה החוצה לטובת השחקנים החדשים הלא הם הציפויים שונים: שוקולד, ריבת חלב, חלבה, קרם פיסטוק, אגוזים, פטיסייר, סוכריות צבעוניות, וכן שילוב של מזרקים ותוספות.

נזכרתי בגעגועים בסופגניות עם הלחיים הזהובות, התפוחות והמפודרות באבקת סוכר לבנה כשמעל  מבצבצת הריבה האדומה הפשוטה.

הכנת הסופגנייה דרשה מאמץ וידע: הכרת הטכניקות, הטיפים והסודות לקבלת סופגנייה אחידה, עגולה ויפה עם הפס הלבן, בלי להרוס את צורתה העגולה ובלי להשחים אותה יתר על המידה ובלי לקבל את בועת האוויר הגדולה בסופגנייה התפוחה, שיוצרת מעין חור ענק וריק במרכזה.

כיום בקושי מכינים אותן בבית ומי שכבר מעיז נחשב לבשלן מדופלם ולי זה קצת חבל. כולם רצים לקנות אותן במרכולים. קל יותר, פחות עבודה.

למה? הרי היא מבקרת פעם בשנה. אין דבר טוב וטעים יותר מהכנת הבצק הספוגי והאוורירי, אשר בתום הטיגון חובק ריבה בתוכו, ולו גלימה של אבקת סוכר. וכשנוגסים בשילוב השמיימי הזה מקבלים חוויה מענגת של מיזוג מדויק בין מתוק ,חמים  ונימוך ובעיקר טעים.

מתכון נהדר להכנת סופגניות הכי הכי טובות. נותר להוסיף ריבה אדומה ואבקת סוכר. ואם אתם רוצים לשדרג או להמעיט בקלוריות?

הקטינו את גודל הסופגניות לגודל כדור פינג פונג ותוכלו להנות מהם בלי הרבה יסורי מצפון.

להגשה  משודרגת וכפית לילדים, שפדו את הסופגניות הקטנות  בקיסם. בכלי נפרד הכינו קרם שוקולד ומעט סוכריות צבעוניות והציעו הגשה לילדים.

סופגניות קלאסיות שלי

החומרים: ל-20 סופגניות קטנות.

3 כוסות קמח, מנופה

25 גרם שמרים טריים

4 כפות סוכר

1 כפית מלח

2 ביצים

3 כפות שמן

2 כפיות קוניאק או ברנדי

1 כפית קליפת תפוז או לימון מגוררת

1-3/4 כוס מים

לטיגון:

שמן קנולה

לעיטור והגשה:

1/2 כוס ריבה אדומה

1/2 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מניחים את הקמח בקערת מערבל. מוסיפים שמרים וסוכר, מערבבים קלות ומוסיפים מלח.

יוצרים גומה במרכז ומניחים בה ביצים, שמן, קוניאק וקליפת תפוז.

מערבלים באיטיות ומוסיפים בהדרגה מים. לשים עד קבלת בצק אחיד הניתק מדפנות הקערה.

מכסים ומשהים במקום חמים להתפחה כשעה, עד שהבצק יכפיל את נפחו.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1 ס"מ. קורצים עיגולים בכוס קטנה, מעצבים לכדורים ומשהים להתפחה במקום חמים כ-20 דקות, עד שהסופגניות יכפילו את נפחן.

מחממים שמן לטיגון עמוק ומחליקים כמה סופגניות לשמן, כשצדן התפוח כלפי מטה (כך יתפחו מיד גם בצד התחתון). מכסים את הסיר ומטגנים כדקה. מסירים את המכסה, מטגנים דקה נוספת והופכים את הסופגנייה – לקבלת הפס הלבן שסביבן.

מוציאים לנייר סופג, ממלאים בריבה בעזרת מזרק או שקית זילוף ובוזקים מעל אבקת סוכר.

• טיפסקל לטיגון

יש לחמם היטב את השמן. אל תוסיפו במהלך הטיגון שמן קר לשמן החם. מכיוון שהסופגניות יספגו את השמן הקר, וחבל.

מסיימים את הטיגון, מוציאים את הסופגניות, מוסיפים שמן ומחממים היטב. וממשיכים לטגן.

מוציאים את הטיגונים בכף מחוררת, כדי לנקז את מירב השמן. ומצננים על נייר סופג.

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין