עוגת תפוחים בשכבות

קבלו מתכון לעוגה מפתיעה, במבט ראשון בחומרים נדמה שזו עוגה מורכבת אך זו רק אשליה. חלקתי בכוונה את החומרים לפי סדר הרכבת העוגה כדי להקל ולפשט את הכנתה. אפשר להכינה גם בגרסת פרווה.

זו עוגה על בסיס בצק פריך מתפורר, עליו שכבת קוביות תפוחים שאפשר להוסיף לה סוכר או נותני טעם נוספים כמו-קינמון רום או וניל. אני בחרתי להשאירה כמו שהיא (זה עניין של טעם). מעל שכבת בצק עשירה ולסיום וציפוי שכבת שקדים.

עוגת תפוחים בשכבות

החומרים: לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ משומנת ומקומחת היטב

שכבה 1 – לבצק פריך:

2 כוסות קמח מנופה (250 גרם)

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

1 שקית סוכר וניל

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות או מחמאה

2 כפות מים קרים

1 ביצה

1/2 כפית קליפת לימון מגוררת

שכבה 2 למלית:

6 תפוחים גדולים חמצמצים מזן גרני סמית קלופים, מגולענים מהליבות וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ

מיץ מלימון 1

שכבה 3 – בלילת בצק:

125 גרם חמאה או מחמאה

1/2 כוס סוכר

1 כף קליפת לימון מגוררת

1 שקית סוכר וניל או 1/4 כפית קינמון

1 ביצה

1 כוס קמח מנופה

1 מיכל שמנת מתוקה או קצפת צמחית רי'צ

שכבה 4 -ציפוי שקדים:

150 גרם שקדים מולבנים פרוסים (1/2 1 כוסות)

1/2 1 כפות סוכר

2-3 טיפות תמצית שקדים

1 חלבון

להגשה:

1/2 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה: 

לבצק הפריך- מכניסים למעבד מזון את הקמח, הסוכר, סוכר הוניל והחמאה, מערבלים לתערובת פירורית מוסיפים מים, ביצה וקליפת לימון מערבלים לבצק אחיד. משטחים את הבצק על תחתית תבנית משומנת היטב ומקומחת.

אפשר לרפד תחתית ודפנות ( בערך חצי מגובה דפנות התבנית ) אך לא חייבים כלומר מרפדים רק את בסיס התבנית.

למלית התפוחים – מניחים את קוביות התפוחים בקערה מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. אני מעדיפה להשאיר את התפוחים כפי שהם אך מי שרוצה בהחלט אפשר להוסיף נותני טעם כמו: וניל, קינמון, תמצית שקדים או 2-3 כפות סוכר.

לבלילת הבצק – מערבלים במערבל חשמלי את החמאה, הסוכר סוכר הוניל, קליפת הלימון והביצה. מוסיפים בהדרגה את הקמח והשמנת ומערבלים לקבלת בלילה אחידה וחלקה.

יוצקים את הבלילה על במלית התפוחים. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני 180מעלות צ' כ-20 דקות.

לציפוי שקדים – בקערית נפרדת טורפים יחד את השקדים, הסוכר, תמצית השקדים והחלבון.

כעבור 20 דקות אפייה, מוציאים את העוגה (היא אומנם יציבה וזהובה אך אינה מוכנה עדין) מצפים את פני העוגה בציפוי השקדים בשכבה אחידה וחלקה. ומחזירים את העוגה לתנור.

ממשיכים לאפות עוד 20-25 דקות עד ליציבות העוגה הזהבה והשחמה אחידה של ציפוי השקדים. (חשוב כאן להשגיח על העוגה לפעמים הזמנים מתקצרים תלוי בתנור).

מוציאים מהתנור, מצננים היטב ובוקים על פני העוגה אבקת סוכר ומגישים. מאחסנים את העוגה במקרר יש להוציאה כחצי שעה מהמקרר קודם להגשה –לטמפרטורת החדר.

• טיפסקל

אפשר להכין מהכמות כאן שתי עוגות קטנות יותר כמו: 2 תבניות בקוטר 20-22 ולשמור במקרר. במקרה זה פשוט הבסיס יהיה קצת יותר שטוח אך זה לא נורא!

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין