משולשי בריק ממולאים/ פסטלים

טיגון אחרון ודי

כמארחים או מתארחים, בחנוכה תמיד נפגוש משהו "קטן וסמלי". פה סופגניה, שם לביבה

רגע לפני שפותחים בקאמבק לעבר הגזרה המקורית, טיגון קצרצק המשלב בין בצק לתפוח אדמה כפינאלה לחג

חג החנוכה עבורי הוא סוג של שיחרור. לאורך כל השנה, בין חג ליום חול, אנחנו מקפידים על מה שאנו מכניסים למטבח ולפה. משתדלים לא לטגן יותר מידי, לא לאכול המון בצקים, עוגות ומתוק. בקיצור, לא למגזימם. אבל כשמגיע חג חנוכה, אנחנו חוגגים שמונה ימים של שיכרון טיגון.

זה לא משנה אם אנו מארחים, מתארחים או נפגשים,תמיד נפגוש משהו "קטן וסימלי" שיציין את מהות החג. פה סופגנייה, שם לביבה, מבחר גיוונים למתוקים או מלוחים, והטיגונים מגיעים לשיאים.

רגע לפני שאנו נפרדים מהחג ומנסים לחזור לגזרה הדקיקה שלפנ, בחרתי בעוד טיגון קצרצר, המשלב בין בצק לתפוח אדמה.

השתמשתי בבצק דקיק. לתוכו הכנסתי מלית תפוחי אדמה ועיצבתי לצורת משולש. היות שהבצק דק וגמיש, ניתן לעצבו בצורות שונות, כמו מעטפת, סהרונים, גלילים קטנים, צרור, או חבילה.

השתמשתי בעלי בריק, דקיקים, עגולים, מחוספסים ושקופים. הם נמכרים בשווקים או במרכולים בחבילות של 20 יחידות עגולות. אלה עלי בצק מאוד נוחים לעבודה. אין צורך בהכנה מורכבת. אחרי טיגון קצר מקבלים מטעמים פריכים ומתפצפצים.

רוצים כבר לחזור לשגרה? מספיק שתברישו אותם במעט שמן, תכניסו לתנור ותקבלו תוצאה מפתיעה.

במידה ולא מצאתם עלי בריק, אפשר להשתמש בבצק פילו. אלו עלים גדולים ויש צורך להיעזר במספרים ולחתוך אותם לגודל הרצוי.

ניתן להכין מהם כיסנים בצורות ובעיצובים שונים. בחרתי את צורת המשולש. השתמשתי במלית תפוחי האדמה, כאילו לביבה בתוך כיס בצק דקיק. אחרי טיגון בשמן עמוק מקבלים משולשי בצק זהובים, שחומים ובוהקים. אשר נגיסה בהם חושפת רובד עלי בצק פריכים וטעימים במיוחד.

כיסונים אלו מוכרים במטבח הצפון אפריקה בשם פסטלים ובמטבח ההודי סמוסה.

החומרים: ל-10-8 משולשים

8-6 תפוחי אדמה

2 בצלים, קצוצים

8 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים (לא חובה)

2 ביצים

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כפית כורכום

10 עלי בריק בקוטר 25 ס"מ

להדבקה:

1 חלבון ביצה

שמן קנולה לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

קולפים את תפוחי האדמה מניחים בסיר בינוני יוצקים מים עד כדי כיסוי ומבשלים כ-40 דקות לריכוך תפוחי האדמה. מסננים ומעבירים לקערה מועכים את תפוחי האדמה למחית חלקה.

מוסיפים את כל החומרים אל קערת תפוחי האדמה. מערבבים את כל החומרים טועמים ומתקנים תיבול.

מניחים כף מהמלית על כל עלה ומקפלים למשולשים מהודקים. אפשר למרוח את שולי המשולשים בחלבון ביצה.

מחממים שמן בסיר לטיגון עמוק. מכניסים מספר משולשים ומטגנים עד לקבלת גוון חום זהבהב ומוציאים. מגישים חם.

 

• טיפסקל להצלחה:

כשעובדים עם עלי הפילו או עלי הבריק, חשוב לדאוג שהם יהיו מכוסים במגבת לחה בשעת המילוי, אחרת העלים מתייבשים ולא ניתן לעבוד איתם.

מומלץ לאכול את הכיסנים מיד עם ההכנה, כיוון שהם יאבדו מאיכותם ופריכותם ככל שיעבור הזמן.

טיגנתם, רוצים לחמם שוב? הכניסו לתנו,ר אך ללא כיסוי, כדי שהעלים לא יתרככו ויאבדו מפריכותם.

 

 

 

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין