מרשמלו

מי לא מכיר? מי לא טעם? הוא מגיע בגווני לבן ורוד בתוך שקית מרשרשת נחטף תמיד ומיד.

לפעמים באירוע חברתי הוא מוגש צלוי, מושחל על שיפוד עץ מלחמה בן החום למתוק חגיגה של ממש. היום הוא משולב בעוגות, עוגיות ובקינוחים מעניינים.

החומרים: ל-תבנית 30/20

לציפוי:

50 גר קורנפלור

50 גר אבקת סוכר

נייר אפייה

למרשמלו:

20 גר ג'לטין

120 גר מים קרים

70 גר גלוקוזה

275 גר סוכר לבן

150 גר מים

כף גדושה מחית פרי חלקה (דובדבן ,פטל , פסיפלורה ללא גרעינים)

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה קורנפלור ואבקת סוכר. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפדרים אותה בתערובת הקורנפלור ואבקת הסוכר. לא משתמשים בכל התערובת. שומרים לפיזור מעל המרשמלו אחרי החיתוך.

שמים בקערה אבקת ג'לטין, יוצקים עליו את המים הקרים. מערבבים מיד עד המסת הג'לטין. מניחים בצד לעשר דקות. מרטיבים היטב את הידיים ושוקלים את הגלוקוזה ומניחים בקערת המערבל. מחברים את בלון ההקצפה. מוסיפים למערבל את הג'לטין.

בסיר נפרד שמים את הסוכר, המים ומחית הפרי. מבשלים יחד על להבה בינונית ומביאים לרתיחה. בעזרת מדחום מגיעים ל120 מעלות. מורידים מהאש, מפעילים את המערבל על מהירות נמוכה ומתחילים למזוג בזהירות את סירופ הסוכר למערבל. מגבירים את מהירות המערבל.

בהדרגה המסה תתפח ותלבין. מקציפים חמש דקות במהירות גבוהה. כשקערת המערבל כבר לא חמה עוצרים ומעבירים את המסה לתבנית בעזרת מרית.

משטחים ומפזרים שוב בעזרת מסננת את תערובת הקורנפלור ואבקת הסוכר. משאירים בטמפ החדר להתייצבות של שעתיים לפחות.

מחלצים מהתבנית וחותכים לקוביות . את הקוביות זורקים שוב לקערת הקרונפלור והסוכר ועוטפים את המרשמלו באבקה. מכניסים לכלי סגור בטמפ החדר עד שבועיים.

אפשר לשמור במקרר עד חודש במקרר. כשרוצים להגיש רצוי לבזוק שוב באבקה.

להכנת ממתקי הילדות

שמירה על הטמפרטורה מדויקת היא קריטית בהכנת ממתקי הילדות.

לכן חשוב להצטייד במד חום– שאותו ניתן לרכוש בחניות המתמחות. אני ממליצה לרכוש מדחום לא רק לצורך הכנת הממתקים,אלא גם להכנת ריבות, מרמלדות,קרמים קצפות ועוד.

משקל– חשוב לשקול במדויק את הכמויות כאן לכן רצוי שיהיה במטבח שלכם משקל ייעודי.

חומרי טעם וריח טבעיים:מי ורדים,וניל,פטל,או רוזטה בשוק קיימים סוגים שונים של חומרי טעם וריח טבעיים, וכדאי להשתמש בהם ולא לקנות מלאכותיים. בנוסף ינם חומרים מיוחדים כמו- גלוקוז או סירופ תירס.

אם אתם רוצים להחליף גלוקוז או סירופ תירס אפשר בדבש. לא רוצים צבע מאכל אפשר להשתמש עם חומרים טיבעיים או להשאיר את הציפוי בגוונו המקורי זהוב קארמלי.

טיפסקל

אפשר לחמם שוב את הגלטין המומס קודם להקצפה והוספת הסירופ עם המחית.

המתכון באדיבות הקונדיטורית איילת כהן מ"קייטרינג מעשייה" צילום: דותן ברוך