מרשמלו ביתי

זה קל ומתוק

מוזמנים למדורת ל"ג בעומר השבוע? למה שלא תפתיעו את הנוכחים במרשמלו נפלא תוצרת בית.

אומנם ל"ג בעמור מזוהה בעיקר עם אכילת תפוחי האדמה שלמים, צלויים ומפויחים,  אך  גם מקומו של המרשמלו לא נפקד.

טעמו משתבח הרבה יותר כשהוא מושחל על שיפוד עץ, וצלוי על להבה גלויה. המרשמלו נמס מיד ממגע האש והמתיקות שלו מתפרצת והופכת לחגיגה של ממש.

לכבוד ל"ג בעומר אני ממליצה לכם לנסות להכין את המרשמלו לגמרי לבד. זה ממש לא מסובך, רק דורש הקפדה על הכמויות ותהליך העבודה.

המרקם של המרשמלו מתוצרת בית אוורירי יותר וטעמו נפלא. בנוסף, ניתן ליצור לו שלל גווני פסטל ולא להסתפק רק בגווני הלבן והוורוד האופייניים לו.

כדי להכין את המרשמלו הביתי נפגשתי עם איילת כהן, קונדיטורית מקונדיטוריית ("בוסה" ) נשיקה, המתמחה בהכנת ממתקים מיוחדים. התוצאה לפניכם.

כמה דגשים רגע לפני העבודה:

רצוי להצטייד במד חום שאותו ניתן לרכוש בחניות המתמחות.

בכלל, אני ממליצה שיהיה לכם מד חום במטבח, לא רק להכנת ממתקים גם להכנת ריבות,

מרמלדות, קרמים, קצפות ועוד.

המתכון דורש שימוש בכמות מדויקת של המצרכים, לכן כדאי שיהיה ברשותכם משקל.

פירות יעשו עבודה טובה בצביעת המרשמלו, אבל אפשר בהחלט להשתמש בצבעי מאכל באיכות טובה.

החומרים ל-תבנית 30/20 ס"מ

לציפוי:

50 גרם קורנפלור

50 גרם אבקת סוכר

נייר אפייה

למרשמלו:

20 גרם ג'לטין

120 גרם מים קרים

70 גרם גלוקוזה

275 גרם סוכר לבן

150 גרם מים

כף גדושה מחית פרי חלקה (דובדבן ,פטל , פסיפלורה ללא גרעינים)

אפשר להוסיף ולחזק את הגוון בתוספת מספר טיפות של צבעי מאכל.

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה קורנפלור ואבקת סוכר.  מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפדרים אותה בתערובת הקורנפלור ואבקת הסוכר.

לא משתמשים בכל התערובת. שומרים לפיזור מעל המרשמלו אחרי החיתוך.

שמים בקערה אבקת ג'לטין, יוצקים עליו את המים הקרים. מערבבים מיד עד המסת הג'לטין. מניחים בצד לעשר דקות.

מרטיבים היטב את הידיים ושוקלים את הגלוקוזה בקערת המערבל. מחברים את בלון ההקצפה. מוסיפים למערבל את הג'לטין.

בסיר נפרד שמים את הסוכר, המים ומחית הפרי (או צבע מאכל נבחר). מבשלים יחד על להבה בינונית ומביאים לרתיחה.

בעזרת מדחום מגיעים ל120 מעלות. מורידים מהאש, מפעילים את המערבל על מהירות נמוכה ומתחילים למזוג בזהירות את סירופ הסוכר למערבל. מגבירים את מהירות המערבל.

בהדרגה המסה תתפח ותלבין. מקציפים חמש דקות במהירות גבוהה. כשקערת המערבל כבר לא חמה עוצרים ומעבירים את המסה לתבנית בעזרת מרית.

משטחים ומפזרים שוב בעזרת מסננת את תערובת הקורנפלור ואבקת הסוכר. משאירים בטמפ החדר להתייצבות של שעתיים לפחות.

מחלצים מהתבנית וחותכים לקוביות . את הקוביות זורקים שוב לקערת הקרונפלור והסוכר ועוטפים את המרשמלו באבקה.

מכניסים לכלי סגור בטמפ החדר עד שבועיים.

אפשר לשמור במקרר עד חודש במקרר. כשרוצים להגיש רצוי לבזוק שוב באבקה.

• טיפסקל

מרגע הוספת הג׳לטין נ מקציפים מהירות גבוהה, עד אשר הקערה  לא חמה.

מרפדים  את התבנית בנייר אפייה ועליו בוזקים במסננת את תערובת הקורנפלור ואבקת סוכר

עוטפים את המסה בניילון ניצמד ונותנים לה לנוח בטמפ׳ החדר לפחות יממה.

כדי להצליח בחיתוך המרשמלו , רצוי לפדר את קרש החיתוך בעזרת מסננת בתערובת של אבקת סוכר וקורנפלור.

אם משתמשים במחיות פרי איכותיות אין צורך להוסיף צבעי מאכל, אך אם מעוניינים לקבל  צבעים עזים אפשר לחזק את הגוונים

עם מספר טיפות של צבע מאכל, שאותם מכניסים לתערובת שבמיקסר לפני הוספת הג׳לטין.

מרקם אוורירי, טעם מצוין והכנה פשוטה וקלה. מרשמלו ביתי

צילומים: דותן ברוך, איילת כהן