מרק עגבניות / גספאצ'ו

לצנן את הרוחות. מרק גספאצ'ו קר ביום חם הוא דרך מרעננת לקרר את הגוף כשהמעלות מטפסות לגבהים.

הכי קל ופשוט להכין מרק קר. כל מה שצריך  הוא ירק או פרי, עשבי תיבול וכמובן קוביות קרח. חותכים, טוחנים או מערבלים וקדימה – למקרר.

תמצאו לא מעט סוגים של מרקים קרים. יש פיקנטיים, אחרים חמצמצים, יש בעלי מתיקות עדינה וכאלה שעשירים בעשבי תיבול ויש בעלי תיבול עדין אשר לא משתלט על חומר הגלם המרכזי. מרקם המרק מתקבל מטכניקת ההכנה: יש מרקים אשר טוחנים את כל התכולה ויש מרקים שבהם הירקות או הפירות נחתכים לפיסות קטנטנות. המרקם של המרק הקר והסמיכות שלו מתקבל הודות לתוספת הנוזלית: במים, חלב, יוגורט, גבינה, יין ועוד.

את המרקים הללו חייבים להגיש כשהם קרים ורצוי אפילו קרים מאוד. ולכן לא פעם מגישים אותם עם קוביות קרח או גורסים את הקרח כמו לגרניטה ומוסיפים לצלחת המרק כף קרח גרוס, השומר על הקור של הנוזל.

בחרתי במרק הגספאצ'ו, שהוא המפורסם מכל המרקים הקרים, תמצאו המון גרסאות להכנתו. הוא מכיל לחם ישן, עגבניות בשלות, שום, שמן זית וחומץ. גם צורת ההגשה משתנה, וזאת לפי האזור שבו הוא מוגש. לפעמים מגישים את המרק עם מעט ירקות או עם קוביות קטנטנות של ביצה קשה, מלפפונים, בצל אדום, פלפל אדום וקרוטונים. לפעמים הוא מוגש עם תוספת של פלפלים חריפים, שמקנים לו חריפות נעימה. אבל המתכון המקורי הוא פשוט לחם, מים, עגבניות, שום, חומץ וטיפה מלח.

הגישו מרק קר בימים חמים זו דרך מרעננת לצנן את הגוף כשמעלות מטפסות לגבהים חדשים

טיפסקל:

הקפידו לטעום את המרק לפני ההגשה ותקנו את טעמו לפי ההעדפות שלכם. אם אתם מעדיפים חמיצות הוסיפו עוד קצת מיץ לימון ובמקרה הצורך הדגישו תבלין כזה או אחר. זאת היות שכשהירק קר טעמו מעט שונה ולפעמים אפילו מפתיע.

מרק עגבניות / גספאצ'ו

חומרים (ל-6 מנות):

6 עגבניות גדולות בשלות, קלופות ומגולענות

2 פרוסות לחם ללא הקרום, מושרות במים כחצי שעה וסחוטות היטב

2 שיני שום קטנות

מלח ופלפל לפי הטעם

1/2 כפית רסק פלפלים חריף

עלים משני גבעולי תימין (קורנית)

1/2 כוס עלי כוסברה או בזיליקום (אפשר לשלב מעט עלי זעתר טריים)

3-2 כפות שמן זית

3 כפות חומץ (רצוי חומץ שרי)

להגשה:

קוביות קרח

פלפל שחור גרוס

צ'ילי אדום, קצוץ קטן מאוד

עלי תימין (קורנית)

שמן זית

אופן הכנה:

חותכים את העגבניות ומניחים בבלנדר, מוסיפים את הלחם הסחוט היטב, השום, המלח והפלפל, רסק הפלפלים, עלי התימין, והכוסברה (או הבזיליקום). טוחנים הכול יחד ותוך כדי הטחינה מוסיפים את השמן והחומץ. ממשיכים לטחון עוד 5-6 דקות.

מעבירים לקערה, מוסיפים קוביות קרח (כוס או כוס וחצי) ומצננים שעתיים עד שלוש. מעטרים בפלפל שחור גרוס, צ'ילי אדום, עלי תימין ומעט שמן זית. מגישים קר מאוד.

הכנה סטיילינג וצילומים: פסקל פרץ-רובין