למאפה גרסאות שונות אותם מוצאים במטבח היווני התורכי והבולגרי. הגרסאות משתנות בסוגי הגבינות וטכניקת השימוש בעלי הפילו. לפניכם שיטה נהדרת ואהובה עלי במיוחד.

מאפה תרד וגבינות

החומרים: לתבנית בקוטר 26 ס"מ

1 חבילת עלי פילו או פילאס

50- 70 גרם חמאה מומסת

למלית:

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

1/2 כוס חלב

4 ביצים טרופות היטב

מלח פלפל לפי הטעם מעט אגוז מוסקט

400 גרם תרד – חלוט וסחוט היטב מהנוזלים , מפורר לפיסות

200 גרם גבינת פטה מגוררת

300 גרם קשקבל מגורר גס

150 גרם גבינת פרמזן מגוררת

מעטרים -3-2 כפות קצח ושומשום

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את השמנת, החלב, והביצים מתבלים במעט מלח ופלפל ומערבבים.

בקערה נוספת מערבבים את הגבינות והתרד.

משמנים תבנית בחמאה, מרפדים את התבנית והדפנות בעלה פילו, יש לתת לשולים לגלוש מעבר לדפנות התבנית. מברישים בחמאה.

מרפדים בעלה נוסף ומברישים בחמאה. נוטלים חמישה עלי פילו ומכווצים אותם, מרפדים את תחתית התבנית.

יוצקים מעל חצי מכמות תערובת הביצים ומעל מניחים חצי מכמות תערובת הגבינות, מניחים שוב מספר עלים מכווצים ויוצקים את יתר תערובת הביצים והגבינות .

מניחים שני עלים על פני המלית ומברישים בחמאה, סוגרים את דפנות המאפה ומקפלים את שולי העלים פנימה.

מברישים היטב בחמאה ומפזרים קצח ושומשום.אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות צ') כ-25- 30

דקותעד שהמאפה מזהיב ומשחים וקיסם הננעץ במרכזו יוצא נקי ויבש.

  • טיפסקל

לעבודה נכונה עם עלי פילו

יש להקפיד ולשמור על עלי הפילו מכוסים במגבת לחה לאורך כל העבודה.

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין 

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

4 תגובות

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here