מאפה חזה עוף בעגבניות ועשבי תיבול

במנה זו, אפשר להשתמש בכל סוג בשר על פי טעמכם. היא מתקבלת נפלא עם בשר  כתף טלה, חזה עוף,שקדי עגל ואו מח טלה.  במידה ובחרתם להשתמש במח טלה או שקדי עגל חשוב להכינם לבישול דבר המחייב ניקוי נכון ובישול במי חומץ קודם להכנה.

רצוי לא להחליף את עלי הסיגר בעלי פילו שכן חשוב לשמור על צורתו העגולה של עלה הסיגר.

החומרים: ל- 4 מנות

למאפה הבשר:

500 גרם קוביות  בגודל 3 ס"מ, חזה עוף או כתף טלה, או שקדי עגל- נקיים ומוכנים לשימוש.

1 כף תערובת ראס אל חנות.

מלח לפי הטעם

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני פרוס

6  עלי סיגרים עגולים

להברשה:

שמן קנולה

2 בצלים ירוקים  קצוצים  דק.

לרוטב העגבניות:

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני

1 שן שום כתושה

200 גרם עגבניות שרי

3 כפות חומץ בן יין

2 ענפי תימין

1 כפית רוזמרין קצוצה

מלח, פלפל, סוכר,  לפי הטעם

לסלט עשבי התיבול:

4 ענפי פטרוזיליה

4 ענפי נענע

4 ענפי עירית

4 ענפי כוסברה

מיץ מחצי לימון

1/2  שן שום כתושה

1 חופן של עלי ביבי מנוקה מגבעולים

1 כפית שמן זית

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

הכנת הסיגר – מניחים בקערה את קוביות חזה העוף (או כל סוג  בשר אחר שנבחר) מתבלים בתערובת  ראס אל חנות, מלח ושמן זית. מערבבים ומטגנים במחבת רחבה מספר דקות עד שבשר חזה העוף כמעט מוכן. מוסיפים את רצועות הבצל מערבבים ומטגנים יחד עוד 3-2 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.

מסדרים ארבעה עלי סיגר על משטח עבודה.  את שני העלים הנותרים חותכים לחצי ומתקבלים 4 חצאים.  מניחים כל חצי עלה סיגר  במרכז העלה המצוי על משטח העבודה.

נוטלים בכף מקוביות חזה העוף המבושלים ומניחים במרכז עלה הסיגר. מפזרים מעל מעט בצל ירוק קצוץ מגלגלים לסיגרים עבים.

מחממים מעט שמן במחבת טפלון רחבה ומטגנים את הסיגרים על להבה קטנה כשתי דקות מכל צד לקבלת גוון חום זהבהב. מוציאים לנייר סופג.

רוטב העגבניות –  מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל הקצוץ. מוסיפים את השום, והעגבניות ומבשלים מספר שניות. מוסיפים את החומץ ואת עשבי התיבול. מתבלים במלח, פלפל ומעט סוכר. ממשיכים לבשל על להבה קטנה כ-10 דקות, מסירים מהלהבה ומצננים.

סלט עשבי התיבול – מפרידים את העלים מן הגבעולים ומניחים בקערה, מוסיפים את עלי הבייבי, השום, מיץ הלימון ושמן הזית ומתבלים במעט מלח. מערבבים טועמים ומתקנים תיבול.

הגשה – בתחתית צלחת מניחים כף רוטב עגבניות פושר, חוצים את הסיגר לשניים ומניחים באלכסון על הרוטב. מניחים מעט סלט עשבי התיבול ומגישים.

המתכון באדיבות השף מאיר דנון צילום: שירן כרמל