מאפה בצק שחום /ג'חנון

במטבח התימני נוהגים להגיש שני מיני מאפה בשבת: ג'חנון וקובנה. הג'חנון הוא סוג של מאפה עלים המבושל על פלטה או בתנור למשך כל הלילה בטמפרטורה נמוכה מאוד.
הוא כבש את חיכם של אנשים רבים ומופיע על שולחנות השבת של עדות שונות. נוהגים להגיש את הג'חנון עם ביצה, עגבניות מגורדות וסחוג – רסק פלפלים חריפה מפלפלים ירוקים או אדומים.

החומרים: ל-6-8 מנות

6 כוסות קמח, מנופה

2 כפיות אבקת אפייה

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

1/2 2 – 1/2 3 כוסות מים

150 גרם מרגרינה

* ביצים קשות כמספר הסועדים

אופן ההכנה:

שמים את הקמח בקערה עמוקה, מוסיפים את אבקת האפייה, המלח והסוכר ויוצקים בהדרגה את המים, תוך כדי לישה. לשים עד שמתקבל בצק אחיד וחלק. מכסים במגבת ומשהים 20-30 דקות. לשים שוב את הבצק ומשהים במשך 30 דקות נוספות.

מחלקים את הבצק ל6-8 חלקים שווים, מסדרים על תבנית, מכסים ומשהים ל-20 דקות.
מותחים כל כדור בצק בכפות הידיים (ניתן גם לרדד את הבצק על משטח מקומח).

מחלקים את המרגרינה ל-6-8 חלקים שווים, ומורחים כל חלק של מרגרינה על עלה הבצק. מקפלים את העלה לשלושה חלקים לאורך, כך שיתקבל עלה מוארך, עבה במקצת ומגלגלים אותו כגלילה. באותה הדרך מכינים את היתר.

משמנים היטב תבנית בקוטר 24 ומסדרים את גלילי הבצק המוכנים. מניחים אחד במרכז ואת היתר מצמידים זה לזה כך שמתקבל כעין שבלול של גלילים קטנים.

מכסים ומשהים להתפחה נוספת של 20 דקות.

שוטפים היטב את הביצים מייבשים היטב ומניחים אותן על גלילי הבצק. אופים בתנור בחום נמוך של 1100 מעלות או על פלטת שבת במשך כל הלילה.