לחם מחמצת בהיר

לא פעם  הכנתי במטבחי לחמים מסוגים שונים. חלות, לחמניות, לחמים מסוגים שונים של קמח

וכאלו שהכילו בתוכם הפתעות מעניינות. כולם סחטו קריאות התפעלות ומחמאות רבות.

אבל מעולם לא הכנתי לחם שאור בבית.

עד שהתחלתי לגדל במטבחי מחמצת כך הלחמים שהכנתי הפכו לאחרים ומיוחדים יותר .

החומרים: לכיכר אחת גדולה או 2 קטנות

1 כוס מחמצת מוכנה

1/2 1 כוסות מים

1/4 4 כוסות קמח, מנופה

1/2 1 כפות מלח

לעבודה:

1/4 כוס קמח תירס + מעט קמח לעיבוד הבצק ומשטח העבודה

אופן ההכנה: 

מניחים את המחמצת בקערת מערבל חשמלי ומוסיפים את המים. מערבלים באיטיות  בעזרת וו לישה כשתי דקות ומוסיפים את הקמח תוך ערבול.

מערבלים כ- 3 דקות ומוסיפים את המלח. ממשיכים לערבל במשך כ- 10-8 דקות . מקמחים קערה רחבה ומניחים את הבצק להתפחה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים  כשעה- שעה וחצי.

לשים היטב את הבצק ומוציאים ממנו את האוויר. לשים ומעצבים את הבצק לכיכר אחת  (או שתיים ) ומניחים  להתפחה נוספת בסלסילה

מרופדת בבד כותנה ומקומחת  קלות בקמח וקמח תירס. מתפיחים במשך  כ- 6-5 שעות.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ובזוקה במעט קמח תירס. הופכים עליה את הבצק שהכפיל את נפחו. יוצרים על פני הבצק 4-3  חתכים בעזרת סכין חדה.

זו החותמת שלכם על הבצק. נוטלים מעט קמח ובוזקים קלות על פני הכיכר.

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה (250  מעלות ) ואופים במשך 15 דקות.  מנמיכים את הטמפרטורה  ל-220 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ- 40-30 דקות,

או עד שכאשר מקישים על תחתית כיכר הלחם היא משמיע קול חלול.

• טיפסקל לגיוון וטעם

אפשר לשנות את סוגי הקמח בהתאם להעדפתכם.

אפשר להוסיף ללחם זיתים מגולענים, עגבניות מיובשות ועשבי תיבול.

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין