לברק צלוי בתבשיל עגבניות שרי פיקנטי

מנת דגים נהדרת לארוחת החג. כאשר הדג מקבל תשומת לב והקפדה התוצאה היא תבשיל דגים נפלא. לכן בבישול הדג חשוב להקפיד לבשלו במידה הנכונה כדי שיישאר עסיסי, דקות בודדות ממש ולהגישו מיד לשולחן.

לברק צלוי בתבשיל עגבניות שרי פיקנטי

החומרים: ל- 4 מנות

לתבשיל העגבניות:

4 כפות שמן זית

3 בצלצלי שאלוט פרוסים

8 שיני שום שלמות ללא קליפה

1 ק"ג עגבניות שרי בשלות חצויות לאורכן

עלים מ- 5 ענפי טימין

1 פלפל חריף טרי או חצי כפית צ'ילי גרוס

קורט סוכר

מלח, פלפל  לפי הטעם

לדג:

1 לברק שלם במשקל ק"ג, נקי ומוכן לבישול

מלח פלפל לפי הטעם

2 ענפי טימין

4 שיני שום

2 כפות שמן זית

לעיטור:

ענפי אפונה טריים או בזיליקום/נענע/כוסברה

אופן ההכנה:

מחממים בסיר שטוח שמן זית ומטגנים את פרוסות השאלוט כ- 2 דקות, מוסיפים את השום ומטגנים כדקה.

מוסיפים את העגבניות החצויות, עלי הטימין, הפלפל החריף, הסוכר המלח והפלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים את העגבניות על להבה קטנה כ- 15 דקות.

מנגבים היטב את הדג, בסכין חורצים בעור הדג  2-3 חתכים אלכסונים במרחק של  2 ס"מ האחד מהשני. מתבלים את הדג במלח ובפלפל משני צדיו, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

דוחסים לתוך בטן הדג ולצדו  ענפי טימין ושום. יוצקים על הדג  שמן זית וצולים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צ'  כ- 10 דקות.

מעבירים את הדג בעדינות לתבנית עם תבשיל העגבניות, יוצקים שתיים שלוש כפות מהתבשיל על הדג ומחזירים לתנור ל 5 דקות. מוציאים מהתנור מעטרים עם עלי אפונה או בעשב תיבול אחר ומגישים.

המתכון באדיבות השף מאיר דנון-בישולים צילום: שירן כרמל