כשלסבתא היו עוגיות

הן אומנם מאוד פשוטות וקלות להכנה, אבל הטעם שלהן יחזיר אתכם באחת אל הילדות.מסע נוסטלגילארץ

הזיכרונות, בעקבות העוגיות שרק הסבתות היו מכינות.

מידי יום מגיעות אלי עשרות פניות שלכם ובהן בקשות, מחמאות, הבהרות וגם שאלות. בדרך כלל אני נוהגתלענות

לכל אחד באופן איש ומנסה לתת מענה לכל פונה.

לאחרונה שמתי לב לבקשות חוזרות ונשנות למתכוני עוגיות "כמו פעם". עוגיות נוסטלגיה. לפניות הללו אתם מצרפים

סיפורים וזיכרונות ילדות, ובהם משולבים תיאורי הטעמים והניחוחות מבית הוריכם שאותם אתם מנסים לשחזר.

 

העוגיות של פעם, שלהן אני קוראת "עוגיות סבתא", הן בדרך כלל עגולות כמו כעך או ארוכות כמו אצבעות. פריכותן

הייתה נשמרת לאורל זמן והן היו מתפצפצות בפה עם כל נגיסה, כשספל תה מהביל בניחוח נענע ולואיזה משלים את הטעם הנפלא.

הסבתות היו מאחסנות את העוגיות בשקית פלסטיק סגורה היטב שהייתה דחוסה בתוך קופסת פח מעוטרת. כיום

מנסים לשחזר לא רק את המתכונים של העוגיות, אלא גם את קופסאות הפח הללו,וניתן למצוא אותן בחנויות המתמחות בכלים בסגנון רטרו.

מקום של כבוד היה שמור לעיצוב של העוגיות, שאותן היו מכינים בעזרת מטחנת בשר ידנית. אל המטחנה היו מצמידים סרגל מתכת מיוחד ולו שבלונות שונות שדרכן היה יוצא הבצק.

את רצועות הבצק היו חותכים לקטעים, בהתאם לגודל ולאורך הרצוי. אפשרות אחרת להכנת העוגיות הייתה באמצעות

מכשיר ידני כסוף או מוזהב, בצורת גליל חלול. שלל דיסקיות היו מצורפות למכשיר, ואותן היו מחליפים בהתאם לצורת העוגייה הרצויה.

המכונה הידנית אפשרה הכנת מגוון עוגיות בצבעים, טעמים וצורות.

 

שאלה של אחת הקוראות שלחה אותי אל המחסן שבביתי, שם אני שומרת את הכלים של פעם, כלי מטבח ואביזרים עתיקים שבהם השתמשו בעבר במטבחים. אחרי חיפוש ממושך מצאתי

קופסת קרטון ישנה , שבה המכשיר ליצירת העוגיות. בתוך הקופסה גיליתי גם חוברת מתכונים ודף הסבר לשימוש במכשיר ובו הערות לייעול העבודה, להתאמת העוגיות לטעם הנדרש והנחיות לעיצוב.

ניגשתי מיד לעבודה. בחרתי מתכון שזכרתי שהוא מוצלח, ויצרתי גרסה מעודכנת כעבור שעתיים של אימון שרירי הזרועות, הודות לאחיזה היציבה בגליל המכונה עם הידית וללחיצות הארוכות והקצרות, הניסוי הוכתר בהצלחה טעימה במיוחד.

תוך זמן לא קצר החזרה בזמן במטבח הפרטי שלי הניבה שלל סוגי עוגיות שנערמו על השיש. הכנסתי אותן לצנצנת זכוכית וקשרתי סביב סרט אורגנזה לבן, שיחזק את נוכחותן והוסיף על הטעם הנפלא גם זיכרונות ילדות מרגשים.

 

 

עשרה כללים להצלחה בטוחה

1. מרקם העוגיות מתקבל בדרך כלל בהתאם לשילובים וליחסי הכמויות שבין הקמח, השומן, הסוכר והתוספות (שומשום, אגוזים, קוקוס, ועוד).

2. במקור הוכן הבצק על בסיס מרגרינה. אתם יכולים להחליף את המרגרינה במזולה לאפייה, בשמן או בשילוב בין שמן לקרם קוקוס. שימו לב, היחס בין המרכיבים היבשים לרטובים משתנה מעט וגם הטעם לא דומה לזה שאתם מכירים מהעבר.

3. ניתן לגוון את העוגיות על ידי הוספת שומשום, פתיתי /שבבי קוקוס, דובדבנים וריבה אדומה, נותני טעם כמו קליפה מגוררת מלימון או תפוז, רום, וניל, ברנדי וליקירים.

4. שימוש באבקת קקאו מאפשרת הכנת עוגיות שוקולד או עוגיות בשני גוונים. מחלקים את הבצק לשניים. לחלק אחד מוסיפים 2-1 כפות אבקת קקאו (תלוי בגוון שאותו אתם רוצים להשיג) ולשים עד לקבלת מרקם אחיד.

מרדדים את הבצק הבהיר למשטח מלבני ועליו מניחים את הבצק הכהה, כשהוא מעוצב כגליל. מגלגלים את הבצק הבהיר על הגליל הבצק הכהה. את הגליל המשולב מכניסים למכונה.

5. אם אתם משתמשים באבקת שוקולית, הקפידו להפחית מעט מכמות הסוכר בבצק. אבקת השוקולית כבר ממותקת.

 

 

6. אפשר להחליף את הסוכר בסוכר חום, דמררה, דבש או סילאן . מצאתי שאם מחליפים את הסוכר באבקת סוכר מקבלים בצק עדין ורך.

7. חשוב להקפיד ולשמור את הבצק במקרר לפחות חצי שעה. בדרך זו קל ונוח יותר להעביר את הבצק דרך המכונה.

8. שימו לב לא ללוש יתר על המידה את הבצק.

9. אם הבצק רך מדי, הכניסו אותו למקרר. הזליפו מספר עוגיות על משטח העבודה קודם לזילוף בתבנית האפייה.

10. לחיצה קצרה בסרגל המכונה מניבה עוגיות דקות, לחיצה כפולה וארוכה מניבה עוגיות עבות ורחבות .

 

 

עוגיות מכונה

החומרים: ל-כ- 60-50 עוגיות תלוי בצורה ובגודל

1/2 ק"ג קמח מנופה

200 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות

2 ביצים

3/4 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

1 שקית אבקת אפייה

קילפת תפוז מגוררת או לימון

מיץ מתפוז אחד

3 כפות זרעי שומשום ( לא הכרחי)

אופן ההכנה:

מניחים את הקמח בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה. מפזרים סביב הקמח את קוביות המרגרינה, הביצים ויתר החומרים.

מתחילים בערבול ולישה עד לקבלת בצק אחיד הניתק מדפנות הקערה. מוציאים ומניחים במקרר כחצי שעה.

מחברים למכונה דסקית בצורת העוגייה הרצויה. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. מעצבים כל חלק לגליל,ואותו מכניסים לגליל המכונה. סוגרים היטב.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מעצבים ולוחצים את העוגייה דרך המכשיר על התבנית ברווחים.

ממשיכים להכין את העוגיות, ובכל פעם מחליפים את דיסקית העיצוב לצורת העוגייה המבוקשת.

אופים בתנור חם שחומם מראש לחום בינוני נמוך 180-170 מעלות צ' כ- 15 דקות. מוציאים ומצננים. שומרים בכלי זכוכית או אחר בעל סגירה הרמטית.

במתכוני בצק מקמח לבן, אפשר תמיד לשלב גם קמח מלא.

 

• טיפסקל לעוגיות מתנה

אין כמו הגשת קופסה דקורטיבית שבתוכה מסתתרות העוגיות שהכנתם לאהובים עליכם.

אני נוהגת לאסוף קופסאות פח של בונבוניירות בעלות צורות מעניינות.

את הקופסאות אני עוטפת בנייר עטיפה חום סוגרת בסרט דקורטיבי או רפיה. על קרטונים קטנים אני כותבת את שם המוצר

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין