כרובית שלמה מתובלת

פרח שלי, הו פרח

אם גם אתם אוהבים כרובית, תשמחו לגלות עד כמה המנה המרשימה שלפניכם היא קלה להכנה: פשוט מצפים אותה בתבלינים או ברוטב,והקסם יתרחש בתנור

כשמבלים במטבח בהכנת מטעמים, מגלים סוד: יש מנות שעושות המון רושם כשהן מוגשות לשולחן.  ולא פעם קיים פער בין היופי והטעם לבין מורכבות הכנתן.

כי הרבה  פעמים בזכות צורת הגשה מרשימה, טכניקה טובה ומוצרי גלם מעולים – מתקבלת בסופו של דבר מנה מרשימה, יפהפייה וטעימה.

כזו היא מנת הכרובית,  שאם שומרים גם על העלים העוטפים אותה ומבשלים אותה נכון, אפשר להגישה כפרח יפה לשולחן.

אהבתי לכרובית ידועה בקרב מכרי ובני משפחתי. לפעמים אני מפצלת אותה לפרחים ומכינה סוג של חטיף מטוגן לצד רוטב חמצמץ או פיקנטי.

לפעמים כסלט טרי ורענן – מפצלת אותה לפרחים קטנטנים המתובלים בעשבי תיבול, מיץ לימון ושמן זית. ובמקרים אחרים הם נכנסים לתוך מאפה או פשטידה.

אך כשאני רוצה להרשים את יושבי השולחן,  אני מגישה אותה כמו שהיא שלמה ועגולה, נשענת על גבעולה.

לפני הכל יש להקפיד בבחירת הכרובית, שתהיה עגולה, שלמה ולא פצועה. אחר כך היא עוברת אמבטיית חיטוי וניקוי-  משרים אותה במי מלח וחומץ- עד לרגע שמתחילים בהכנת בישול והצלייה.

רגע לפני הכנסתה לתנור, אני מעניקה לה עיסוי קל בשמן זית או מצפה אותה ברוטב מעניין. בתום האפייה היא מוגשת כמו שהיא על מצע של ירק או כשהיא עטופה בנייר אפייה.

החומרים ל-6-4 מנות

1 -2  כרוביות

מים

1 כפית מלח

לתיבול:

שמן זית

מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

תערובת עשבי תיבול מיובשים

מעט שום מיובש-לא חובה

פלפל שטה גרוס

לרוטב

2 כפות מיונז

1 כפית חרדל

מלח פלפל לפי הטעם

1/2 כפית הריסה או פלפלת חריפה (לא הכרחי )

4-3  כפות שמן זית

אופן ההכנה:

יוצקים מים לסיר גבוהה ורחב, שיכיל את הכרובית בשלמותה. מכניסים את הכרובית כשפניה אל המים ובסיסה כלפי מעלה. מבשלים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את המלח ומבשלים יחד כ-15 דקות.

בעזרת שתי כפות מחוררות מוציאים בזהירות את הכרובים והסיר. מניחים על משטח עבודה ומצפים בהתאם.

בתערובת התבלינים ושמן הזית או בציפוי גלימת הרוטב . מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, ומניחים בה את הכרובית המתובלת.

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה 250-220 מעלות, וצולים עד שהכרובית נצברת ומשחימה קלות. מוציאים ומגישים.

• טיפסקל

את הכרובית  אפשר לתבל בכל תבלין שאתם אוהבים.

גם הרוטב יכול להשתנות בהתאם  לטעמכם: רוטב חמוץ מתוק, אפשר להוסיף טחינה,

או טיפה סילאן, אפשר להכניס בין הפרחים מעט גבינה קשה, לפזר מעט אגוזים גרוסים או פירורי לחם בקיצור זה המקום להיות יצירתיים.

יש להיזהר בבישול יתר של הכרובית טרם הצלייה, שלא תהיה לרכה מידי.

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין