העבודה עם כל סוגי הקמחים נוחה וקלה, אך חשוב מאוד להוסיף את כמות הנוזלים אל הקמח בהדרגה, תוך לישה ואיסוף של כל החומרים.

הסיבה להוספה הדרגתית של הנוזלים היא השימוש בסוגי החיטה השונים המשמשים לקמח, הגלוטן, מזג האוויר והלחות. כל אלו משפיעים על המרקם והאלסטיות של הבצק.

לכן מומלץ לא להוסיף את הנוזלים בבת אחת אלא בהדרגה. בנוסף אם במתכונים יש כמות של שמן או שומן (חמאה, מרגרינה, שמן קוקוס, מחמאה וכו') יש להוסיף אותם תחילה ואז להוסיף בהדרגה את המים תוך לישה.

 

סגנון וצילומים: פסקל פרץ-רובין 

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

פסקל פרץ-רובין

בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

2 תגובות

  1. שאלה דחופה מאוד בבקשה.אני קוראת באופן קבןע את טורייך ורכשתי מספר ספרים שלך.הייתי מבקשת לדעת לגבי מידות וכמויות.כוס סוכר שווה 200 ואילו כוס קמח 140. האם במתכונים כשאת כותבת את המילים כוס…. הכוונה למידה בינלאומית או כוס סטנדרטית של שתיה חמה שמכילה 200 או קרה חד פעמית שמכילה בערך 120. לפי מה אוכל לדעת למה הכוונה?

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here