כיסני בצק בגבינה / סמבוסק בג'בן

מאפה הסמבוסק מוכר מהמטבח העיראקי. זו בעצם מעטפת בצק ובה מסתתרת מלית מתוקה או מלוחה, ממולאת בחומוס, בוטנים או ירקות. לכבוד שבועות יוצאי עיראק ממלאים את הבצק בתערובת גבינות.אפשר לטגן או לאפות

החומרים: לכ-25 יחידות

לבצק:

3 כוסות קמח מנופה

20 גרם גרגירי שמרים

קורט מלח

100 גרם חמאה או מרגרינה, אומזולה מרוככת או מומסת

3/4 1-1 כוסות מים

למלית:

250 גרם גבינה מלוחה, מגורדת גס

1 גביע גבינה לבנה 5% שומן

1 כף קמח

1 ביצה

להברשה:

1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:

לבצק: שמים את הקמח בקערה ומפזרים מסביב את גרגירי השמרים. יוצרים גומה ולתוכה מכניסים את המלח והמרגרינה המומסת. מערבבים ולשים תוך כדי הוספת המים עד לקבלת בצק אחיד וחלק. משהים לתפיחה במקום חמים כשעה–שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי חצי ס"מ. קורצים עיגולים בכוס.

למלית: מערבבים בקערית את הגבינה המלוחה, הגבינה הלבנה, הקמח והביצה ומערבבים היטב.

מניחים כף מהמלית על כל עיגול בצק, מקפלים וסוגרים כסהרון (חצי עיגול) ומהדקים היטב.(אפשר למרוח מעט ביצה או מים בשולי עיגולי הבצק).

עורכים את הכיסנים על תבנית אפייה משומנת, מברישים אותם בביצה טרופה ואופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות כ-30 דקות.

סגנון וצילומים:פסקל פרץ-רובין