כיכר שמרים מתוקה ומתובלת, האופיינית בעיקר לתקופת חגי תשרי. מגישים אותה לצד ריבת החבושים הנהדרת העוגה המיוחדת בטעמה ובניחוחה מוגשת בראש השנה, ובעיקר במוצאי יום כיפור.

את הבולו מכינים גם במטבח התוניסאי, אולם היא שונה. היות ששתי הגרסאות נהדרות, אני מרבה להכין את שתיהן ולהגישן במקביל.

כיכר שמרים מתובלת / בּוּלוּ

הגרסה הטריפוליטנית (העושה שימוש בשמרים טריים)

החומרים: ל- 3-2 ככרות או לחמניות (בהתאם לחלוקת הבצק)

הכמות: כ-4 ככרות גדולות, או ככרות קטנות לפי מספר הסועדים

3 כפות שמרים טריים

1/2 כוס מים

1 כפית סוכר

1 ק"ג קמח מנופה

3 ביצים גדולות

1 כוס שמן

1 כוס סוכר

1/2 כוס צימוקים בהירים

3 כפות זרעי שומשום

1 כפית גרגירי שומר (אניס)

1-1/2 כפית קצח (לא הכרחי)

1 שקית סוכר וניל

1/2 כוס מים או מיץ תפוזים

להברשה:

1 ביצה טרופה

1/4 כפית שמן

1/4 כוס זרעי שומשום

אופן ההכנה: 

בקערית מערבבים את השמרים עם המים והסוכר ומעמידים במקום חמים למשך כ-10 דקות, עד שהשמרים תוססים ונוצר מעליהם קצף כמו של בירה.

בקערה רחבה שמים את הקמח, צרים במרכזו גומה ומכניסים לתוכה את השמרים שתססו. מוסיפים מסביב את כל שאר החומרים ולשים יחד לקבלת בצק אחיד וחלק.

מכסים במגבת ומעמידים להתפחה במקום חמים כשעה. לשים שוב את הבצק (אפשר לשמן מעט את כפות הידיים תוך כדי לישה). מכסים שוב במגבת ומתפיחים כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק למספר הכיכרות הרצוי או ללחמניות קטנות. לשים ומעצבים את כיכרות מוארכות או כדורים קטנים. מסדרים ברווחים על תבניות משומנות ומתפיחים כחצי שעה נוספת.

בקערית טורפים את הביצה עם השמן, ומברישים במברשת את הכיכרות או את הלחמניות. מפזרים עליהם גרגרי שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 צ') כ-30 דקות, עד לקבלת גוון חום זהוב, או עד שקיסם הננעץ במרכז הכיכר יוצא נקי ויבש.

 

  • טיפסקל

אפשר לגוון ולהוסיף אל הבצק כ-2 כפות מי פריחת הדרים (מזהר) אגוזים ושקדים מולבנים.

Print Friendly, PDF & Email

הרשמו לניוזלטר של פסקל

הרשמו לרשימת התפוצה של פסקל לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

10 תגובות

  1. הי פסקל, הבצק יוצא לי קשה מידי ולא רך..גם אחרי ההתפחה הראשונה. מרגיש שחצי כוס מיץ תפוזים לקילו קמח, זה מעט מידי..בספר רשום שאם משתמשים בגרגרי שימרית, לדלג על השלב הראשון. וזה מה שעשיתי.. עכשיו אני תוהה האם הייתי צריכה להוסיף עוד חצי כוס מים…

    • מירב
      כן הנוזלים שלא השתמשת להמסת השמרים הם יכנסו בבצק
      ואם כאשר את לשה הכול יחד אחרי שהוספת את הנוזלים תמיד את יכולה להוסיף כף או שתיים של נוזלים נוספים ( בגלל סוגי בצק שונים לפעמים צריך טיפטיפה עוד מים )
      בהצלחה

השאר תגובה

Please enter your comment!
Please enter your name here