כיכר שמרים מתובלת / בּוּלוּ

כיכר שמרים מתוקה ומתובלת, האופיינית בעיקר לתקופת חגי תשרי. מגישים אותה לצד ריבת החבושים הנהדרת העוגה המיוחדת בטעמה ובניחוחה מוגשת בראש השנה, ובעיקר במוצאי יום כיפור.

את הבולו מכינים גם במטבח התוניסאי, אולם היא שונה. היות ששתי הגרסאות נהדרות, אני מרבה להכין את שתיהן ולהגישן במקביל.

כיכר שמרים מתובלת / בּוּלוּ

הגרסה הטריפוליטנית (העושה שימוש בשמרים טריים)

החומרים: ל- 3-2 ככרות או לחמניות (בהתאם לחלוקת הבצק)

הכמות: כ-4 ככרות גדולות, או ככרות קטנות לפי מספר הסועדים

3 כפות שמרים טריים

1/2 כוס מים

1 כפית סוכר

1 ק"ג קמח מנופה

3 ביצים גדולות

1 כוס שמן

1 כוס סוכר

1/2 כוס צימוקים בהירים

3 כפות זרעי שומשום

1 כפית גרגירי שומר (אניס)

1-1/2 כפית קצח (לא הכרחי)

1 שקית סוכר וניל

1/2 כוס מים או מיץ תפוזים

להברשה:

1 ביצה טרופה

1/4 כפית שמן

1/4 כוס זרעי שומשום

אופן ההכנה: 

בקערית מערבבים את השמרים עם המים והסוכר ומעמידים במקום חמים למשך כ-10 דקות, עד שהשמרים תוססים ונוצר מעליהם קצף כמו של בירה.

בקערה רחבה שמים את הקמח, צרים במרכזו גומה ומכניסים לתוכה את השמרים שתססו. מוסיפים מסביב את כל שאר החומרים ולשים יחד לקבלת בצק אחיד וחלק.

מכסים במגבת ומעמידים להתפחה במקום חמים כשעה. לשים שוב את הבצק (אפשר לשמן מעט את כפות הידיים תוך כדי לישה). מכסים שוב במגבת ומתפיחים כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק למספר הכיכרות הרצוי או ללחמניות קטנות. לשים ומעצבים את כיכרות מוארכות או כדורים קטנים. מסדרים ברווחים על תבניות משומנות ומתפיחים כחצי שעה נוספת.

בקערית טורפים את הביצה עם השמן, ומברישים במברשת את הכיכרות או את הלחמניות. מפזרים עליהם גרגרי שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 צ') כ-30 דקות, עד לקבלת גוון חום זהוב, או עד שקיסם הננעץ במרכז הכיכר יוצא נקי ויבש.

• טיפסקל

אפשר לגוון ולהוסיף אל הבצק כ-2 כפות מי פריחת הדרים (מזהר) אגוזים ושקדים מולבנים.